Bagarbertans baksida

Solsida och sand - resespaning del 1

2012-01-29T12:46:00.029+01:00

Här driver vinden konstant mot sydost. Från kontinent till kontinent hjälper sydostpassaden de som tänker korsa Nordatlanten. Förr, slavskeppen från Afrika till Nordamerika. I dag lastbåtar och nöjessegling som skeppet därute på redden. Vi är på Cape Verde, 450 km från Afrikas kust i höjd med Senegal.

Hur kan det blomma i denna salta sand, när det som förra året endast blev 12 regndagar.
Vad lever människor på? Turister, om de inte har den dåliga smaken att investera sina slantar i AIC (All inclusive) Förödande rent ut sagt.... men kanske bekvämt?!

Alla förnödenheter importeras direkt till hotellkomplexen, vilka troligast drivs av utländska investerare. Här ett sandhotell där gästerna skyddas av höga stängsel. Försökte ta oss in, men vakten sa "NO".

Cape Verde består av 10 bebodda öar som sammanbinds med flyg och gles färjetrafik.

Basfödan är olika typer av baljväxter, sötpotatis, ris och så fisken. Fish of the day kan vara allt från hela småfiskar till filéade större arter med tillbehör.
Huvudön Santiago är den bördigaste och mest kuperade. Här har EU och Japan bidragit med borrade brunnar och vattenreservoarer för att samla upp den nederbörd som eventuellt kommer eller det grundvatten som finns 250 meter ner. Annars avsaltas havsvatten och stora lastbåtar kommer med flaskvatten och andra stapelvaror från Spanien.

Lavastenen blandas med sandsten och skapar spännande formationer och grytor vid de klippiga stränderna. Atlantiska centralryggen innebär aktiviteter i jordskorpan. Senaste utbrottet på ön Fogo var 1995.

Där trivs nu vinrankorna som ger ett härligt vitt vin som passar till fisken.

I andra vikar breder långa och nästan folktomma vita sandstränder ut sig. Tack vare den stadiga vinden, har kait- och vindsurfarna sitt eldorado här.

Den dagen sandstormen kommer, vill nästan ingen vara ute...

Fiskehamnen är samlingspunkten i byn Sal Rei på vår ö BoaVista.

Nationaldrycken och öns stolthet är "GROG". Hemblandad för att passa alla smaker.
Kan väl mest liknas med vår "skogsblomma" :)

Här själva tillverkningsanläggningen för utvinning av saften i sockerrören.

Så en dagsutflykt till ön Santiago och huvudstaden Praia. Känslan av liten stad infinner sig. Myller av människor som är på väg till eller från...

Här finns ett något större utbud av frukt och grönt, men det mesta här är också importerat.
Härligt goda bananer, som vi aldrig hittar hemma.
Fortsättning följer!

Gott slut och god början

2012-01-01T16:55:00.017+01:00

Nyårskväll på Tjarn med hög stämningsfaktor, månskära och massor av härliga dofter.
Björkved, näver, fotogen och kryddor blandas med skratt och allas förväntningar.
Det nya året närmar sig....

"Ute möter inne" där det är omsorgsfullt dukat. Alla har förberett sin del till festmiddagen. Snittar, chiliräkor, marinerat kött, passionsfruktsparfait ...

Potatisrätter och sallad står på vår lott.
Här kommer receptet på ett färgsprakande tillbehör
Sultanens Juveler (4 personer)
3-4 apelsiner
½ röd lök
1-2 dl svarta kalamataoliver (eller som här en burk mixade sorter)
1 dl hackad bladpersilja (färsk koriander kan även användas)
Dressing:
½ dl olivolja
2 msk färskpressad citron
1/4 tsk salt, lite peppar
½ tsk stött spiskummin
2 msk svarta sesamfrön
Kärnor från ½ granatäpple

Skala och filéa apelsinklyftorna (Skär ut dem med kniv så att inte hinnan kommer med)
Lägg upp dem på serveringsfat
Skiva löken tunt och fördela över apelsinklyftorna
Blanda dressingen
Lägg oliver hackad persilja över salladen
Häll över dressingen
Fördela granatäppelkärnorna högst upp

Så klämtar klockorna, efter nyårstalet på radio och 2012 har inletts.
Vackra lyktor svävar mot himlen viker av ovanför trädtopparna och beger sig söderut. Stjärnorna blinkar som sällskap annars är allt stilla. Ja, några raketer beger sig sprakande iväg, men på en betydligt kortare resa, som avslutas med ett stjärnregn.

Nyårsnatten övergår så småningom i gryning och det nya året är ett faktum.
Värme från vedspisen, kaffedoft skvallrar om att huset börjar vakna.

Så årets sista brödbak får inviga årets första frukost.

Havre och valnötsbröd (2 bröd)

Skålla i degblandare på kvällen
150 gram havregryn
100 gram rågmjöl
100 gram solroskärnor
150 gram siktad dinkel
100 gram vetemjöl
1 liter hett vatten

Nästa morgon
Tillsätt 1½dl rågsurdeg
Blanda väl och låt stå 2 timmar

Tillsätt 20 gram jäst, utrört i 1 dl ljummet vatten
600 gram specialvetemjöl (Manitoba Cream)
150 gram hela valnötter
Kör degblandaren 6 minuter på låg hastighet
Öka ett steg och kör 2 minuter
Tillsätt 20 gram salt och kör ytterligare 2 minuter
Låt degen jäsa i ca 1 timme i degbunkern
Häll upp degen på mjölat bakbord
Dela i två ämnen, rundriv (forma runda bullar genom att vika in ytterkanterna mot mitten)
Lägg i mjölad jäskorg
Jäs 35 - 40 minuter (upp till kanten)
Ställ in en plåt eller baksten i ugnen
Placera ett ugnsbleck på botten (för vatten under gräddningen)
Värm ugnen till 275 grader

Tippa upp brödet på plåt eller baksten med en brödspade
Häll ½ dl vatten i bottenblecket och sänk till 250 grader
Grädda brödet 10 minuter, lufta ugnen (öppna snabbt luckan)
Sänk till 200 grader, efter 10 minuter luftas igen
Sätt en ugnstermometer i brödet och ställ den på 97 grader
Lufta var 10 minut till brödet är färdiggräddat, när temp i brödet är 97 grader(ca 45 - 50 min)
Gott Nytt BrödÅr!

Julgodis med extra allt

2011-12-24T08:51:00.012+01:00

Självaste julaftonsmorgonen, klar, någon minusgrad, och österut är solen på väg.
Igår tillverkades biskvierna med mörk chokladkräm och sista julgodiset.
Överbliven eller extra julfrukt, nötter och kanske en glöggskvätt är i stort vad som behövs. Dessa goda godsaker får bli årets sista bidrag till Söta saker och temat "extra allt".

FRUKT och NÖTGODIS 20-25 st
Ingredienser:
2 dl glögg (Blossa vitvinsglögg)
3 dl torkad frukt (ex.fikon, dadlar, minikiwi, tranbär, havtorn)
1 dl blandade mandlar
1 dl pistagenötter
½ pkt saffran
1½ dl havregryn
100 gram smält mörk choklad

Gör så här:
Värm glöggen och blötlägg frukt, mandlar och nötter i 30 min

Ta upp att och mixa tillsammans med saffran och havregryn
Låt stå i kylen 1 timme

Rulla runda bollar och doppa i smält choklad.
Njut till ostbricka eller till glöggen!

GOD JUL till er alla!!

Ett solrosbröd med vinsten

2011-12-18T11:06:00.008+01:00

Omöjligt att vinna om man aldrig tävlar ..?! Det beror naturligtvis på vad man menar med att "vinna". Men ny har Bertan tävlat eller rättare sagt lämnat in ett "hett tips" till tidningen BAKA. Förvåningen är stor när jag bläddrar mig igenom senaste numret och finner tipset publicerat :) Så igår kom ett paket med posten och en önskan om God Jul!

För en bagarnörd är det inte svårt att älska jäskorgar. Den nya är större, och det ska bli stort brödbak. I samma tidning hittade jag en stor artikel om kurskompisarna från Lyonresan, Anna och Robert på Annas Hembageri i Mariefred. Oj, vilket jobb de gör och vilken lyx för bygden att ha ett eget hembageri.

Så till det egna brödbaket i hemmabageriet.

Det ska bli Solrosbröd, nu när solen är som mest osynlig.

Här kommer receptet på

SOLROSBRÖD 2 st stora

Skålla på kvällen

250 gram rågmjöl

200 gram fullkornsdinkel

50 gram linfrö

75 gram solrosfrön

1 liter hett vatten

Nästa morgon

Tillsätt 1½ dl rågsurdegsgrund

Låt stå 4-5 timmar i degblandaren

Tillsätt

10 gram färskt jäst utrört i

1½ dl ljummet vatten

½ msk malda brödkryddor

700 gram specialvetemjöl (ex Manitoba Cream)

Kör allt i degblandaren 6 minuter på låg hastighet

Öka hastigheten och kör 2 minuter

Tillsätt 1½ msk salt

och kör ytterligare 2 minuter

Låt degen jäsa i bunken minst en timme.
Ta upp degen på bakbordet och dela i två ämnen.

Rundriv(vik ihop och bygg upp spänningen) brödet.

Pensla ovansidan med ljummet vatten och strö på solrosfrön innan ämnet lägg ner i korgen.

Jäs upp till kanten eller ca 35 minuter. Värm ugnen till 275 grader med bakstenen/plåten i ugnen under tiden. Ställ en plåtform i ugnen.

Tippa upp brödet på bakspaden och skjutsa in den på bakstenen eller på den heta plåten.

Häll ½ dl vatten i ugnsformen. Sänk temp till 250 grader.

Grädda 10 min, lufta genom att snabbt öppna ugnsluckan och sänk till 200 grader.

Lufta ytterligare var 10 min till brödet är färdiggräddat och har en innetemp på 97 grader. Använd en stektermometer med tunn nål.

Låt brödet vila på galler utan duk tills det svalnat. Då håller sig skorpa knaprig.

Det här ska bli gott!!

Stickstilar och kaféavslutning

2011-12-13T21:19:00.008+01:00

Vem kunde väl ana att den stora stickcaféfinalen också skulle innebära julklappsutdelning?!
Lite sorgesamt måste man dock tillägga. En epok går i graven, men bakom knuten väntar säkert något nytt och spännande. De ser lite finurliga ut både Kaféägarinnan och Grantomten själv. Nu gäller det att passa på att njuta denna kväll bland nystan, härvor och medsystrar. Gertrud som nu utökat sin butik i nya rymliga lokaler mitt i byn. Väl värt ett besök!

Som bordsgranne får jag en ny bekantskap. Hennes mamma i Turkiet har lär ut denna speciella stickteknik. "Runt höger pekfinger lindas en del av garnet upp, men tråden löper sedan vidare till nystanet"

Från finger går garntråden runt halsen och hålls sedan spänd ner i vänster hand. Garnet kastas runt stickan så snabbt att det ser ut som en maskin, omöjligt att fånga på bild...Samtidigt släpps det upplindade tråden på fingret av eftersom. Kanske går det snabbare och blir mer jämnt än med vår vanliga teknik ??

Själv fortsätter jag oförtrutet på min blålila linnekofta och funderar samtidigt på vad som döljer sig i paketet... Koftgarnet kommer från Karin Öbergs kollektion Kalinka.
Tack för åren som gått!

Julstämning och lervälling

2011-12-05T20:20:00.008+01:00

Som liten strumpa var det roligt med "geggamonja". Som torggumma inte lika spännande om man säger så. Bra överblick när besökarna hoppar, smyger och klagar sig genom pölar och gölar denna andra adventshelg. Det är en varm julmarknad utan snö.

Mycket att köpa och njuta av här på Gammlia.

Platser att värma sig på och torka det våta på händerna.

Agnäs nya smedja ett dragplåster för stora och små. Han ä dukti smen han...

Marmeladmästaren har fullt upp med burkar och grönkålsvippor till sugna kunder

En helg som gav det lilla extra av stämning inför julen. I dag är det måndag och första snön täcker marken!!

SPA-helg med Rockstuga

2011-11-24T18:50:00.025+01:00

Så är det äntligen helgen när jag tillsammans med väninnorna tillika fd. arbetskamraterna planerat SPA-helg i Järvsö. Efter lite "Googlande", dyker Gamla barnmorskestugan upp, kan det bli bättre? Det ska visa sig vara både rätt och helt enkelt det bästa valet, med allt i ett.

Här säger man inte "Lill-Babs" utan Barbro, och i hennes barndomsrum gör vi oss hemmastadda.
Ägarinnan Leena som tar emot, lotsar runt med varm och van hand i B&B alla skrymslen och vrår. Förutom B&B är hon aromaterpeut och inne i SPA-avdelningen doftar det ljuvligt av alla eteriska oljor.

Följande eftermiddag är vi inbokade i tur och ordning för en timmes behandling.
Det visar sig också att vi har hela allrummet för oss själva. Fram med stickning, ost och vin, nu har helgen börjat :)
Följande morgon och efter en härlig frukostbuffé, är det dags att utforska omgivningarna.
Samtidigt upptäcker vi att några sticktillbehör saknas och ber värdinnan om råd. Finns det möjligen ngn affär som saluför det vi behöver?
Åh ja, vi har ju Anna-Greta på Rôckstugan upplyser Leena. En "rockstuga" som säljer handarbete, vad är det...hjärnan jobbar febrilt för att förstå. Till slut vågar vi fråga och får svaret att "Rôckstuga" är ett gammalt ord, som beskriver när kvinnorna förr träffades och spann på sina spinnrockar. Stickkafé kan man väl bäst översätta det med i dag. Vips kommer en tidningssida fram och självaste Anna-Greta som ska visa sig vara en eldsjäl.

Efter ett telefonsamtal får vi besked. Anna-Greta tar emot i butiken, trots att det är lördag och hon egentligen har stängt. Ryktet har spridit sig och fler av bygdens damer passar på att småhandla och byta några ord över disken. Tack Anna-Greta, helgen är räddad!

November månad och dagarna är korta nu. En vandring runt Kyrkön blir lagom innan skymningen faller.

Här en gammeltall sedan Gustav Wasas tid, en varggrop

och svanfamiljen som håller sig kvar så länge Ljusnan bjuder på öppet vatten

Lite dött och lite levande där under trädkronorna

och så de tre trallande stickflickorna..

Vem kan motstå att avsluta med en kakbuffén till eftermiddagsfikat på Brostugan B&B.
Tillbaka i vårt tillfälliga hem på Barnsmorskestugan, där väntar massage, middag och alla garnhärvor. Tjohoo, vilken härlig helg!

.. och tack Leena för din omtanke! Vi ses igen :)

Grönt bröd - 97 grader senare

2011-11-06T16:04:00.013+01:00

En bit in i november och det mesta går fortfarande i grönt. Hämtade hem lite friskt granris till krukan utanför dörren, de gröna örterna i landet lever än och ska smaksätta söndagssoppan. Grönsaksodlaren, smått grönaktig i uppsynen när han glatt konstaterar att... en dag till... Va då?? Rådjuren har lämnat grönkålen orörd, så i dag är det också grönt bröd på bordet.

GRÖNKÅLSBRÖD
Skållning
1 liter kokande vatten
240 gram grovt rågmjöl
240 gram siktad dinkel
50 linfrö
10 gram torkad grönkål
(här används grönkål som torkats i svamptork och därefter mixats)
Degen
Blanda de torra ingredienserna och häll det heta vattnet över.
Kör i degblandare på låg hastighet några minuter tills allt är väl blandat.
Låt stå övertäckt minst 3-4 timmar tills skållningen svalnat, alt. över natten.
Tillsätt
1½ dl rågsurdegsgrund och rör om.
Låt stå minst 2 timmar innan resten av ingr. tillsätts.
Tillsätt
10 gram färsk jäst utrört i
1½ dl ljummet vatten
550 gram specialvetemjöl
ev 50 gram pumpakärnor ( alt: kan hällas på bakbordet vid utbakning)
Kör på låg hastighet i 5 minuter
Öka hastigheten och kör 2 minuter
Tillsätt
20 gram salt och kör ytterligare 2 minuter.
Låt jäsa i bunken i 1 timme.
Ta upp degen och dela i två ämnen.
"Rundriv" /forma två bröd och bygg upp spänningen genom att snabbt arbeta ihop ämnen utifrån och mot mitten.
Jäs i mjölad jäskorg eller på bakplåtspapper
Ugn på 250 grader med baksten eller plåt i under uppvärmningen.
Jäs ca 30 - 40 min.

Färdigjäst bröd, klart för ugnen
Skjut in bröden i ugnen
Häll ½ dl vatten i en form i botten. Det ger fin färg och skorpa på brödet.
Grädda i 10 min och lufta sedan genom att öppna luckan snabbt.
Sänk till 200 grader och lufta ytterligare 3-2 ggr under gräddningen

Brödet gräddat 20 min
När brödets innetemp är 97 grader är det klart. Ca 45 minuter
OBS! Använd en stektermometer med sladd och ställ in den på rätt temp.

GRÖNKÅLSBRÖD - 97 grader senare!
GRÖNKÅL - är rikt på C-vitamin, kalium och järn. Passar till sallad, i pastarätter och soppor, förutom bröd förstås!! Långkål äter man söderut och de vilda djuren älskar också kålen :(

Vilken helg med muffins!

2011-10-30T21:16:00.008+01:00

Halv fredag - lördag- söndag, det är väl tilltaget för att hinna med ett och annat.
Ute blommar en kämpe lite för tidigt. Den vita julrosen tar det säkra före det osäkra innan snötäcket lägger sig.
Olofsfors Garn&Tyg slår upp dörrarna till den nya butiken mitt i samhället och Hovstickerskan har lovat hjälpa till med det som behövs. De stora flätade korgar som inhandlats i stan, fylls med garnnystan och prislappar tillverkas. Så fullt upp att några bilder inte hinner tas denna gång. Att vara garnexpedit känns både nytt och spännande. Även Båtbyggarhustrun har lämnat spår efter sig på hyllor och i skyltfönster.

Temat med pumpor och garn i matchande gröngula höstfärger gör sig verkligen bra.

Men så slår höstförkylningen till som ett piskrapp. Det börjar bland halsmandlarna.
Söta Sakers månadstema "Ge-bort-bak" som förberetts, får stanna hemma denna gång.

Detta annorlunda och spännande recept har Grönsaksodlaren bidragit med, eftersom han hela tiden söker nya användningsområden för de sorter han har på lager.

Pumpa och fetostmuffins med mejram (10 -12 st)
300 gram vetemjöl
75 gram råsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk hackad färsk mejram
115 gram smulad fetost
1 lättvispat ägg
115 gram pumpamos
75 ml mjölk
40 ml solrosolja
4 tsk pumpakärnor
...............
Sätt ugnen på 175 grader
Ställ ut 10-12 muffinsformar på en plåt
Blanda de torra ingredienserna i en skål
Koka pumpabitarna mjuka i vatten. Häll bort vattnet och mixa till puré
Blanda med ägg, mjöl och olja i en större skål
Rör ner de torra ingredienserna till en slät smet och smula ner fetaosten och klippt mejram.
Klicka ut i muffinsformarna och strö på pumpakärnor.
Grädda i ca 20 minuter.
En härlig och matig muffins som bör testas!

..och lite brödinspiration

2011-10-09T15:16:00.017+02:00

Där stod den i tidningsstället och var så svår att motstå. Tänkte, "kan aldrig skada med lite ny inspiration". Tidningen visar sig innehålla både sött och surt i långa banor. Det senaste inom området presenteras. En bagarnörd blir glad av att bläddra om och om igen i detta höstnummer.
Jag gillar brödfilosofin om äkta vara, långsam brödbakning och särskilt "Hjärtat i Surdegen".
Det finska Sisu-brödet, gamla sädesslag och så att baka med bara surdeg. Inte lätt, men förhoppningsvis ger övning färdighet!

Deg innan jäsning
Under en veckas tid har nu övergången från rågsurdeg till dinkelsurdeg pågått.

Det innebär att undan för undan ersätta "matningen" av surdegsgrunden med dinkelmjöl i stället för råg. Så småningom har man då en surdegsgrund med dinkel. För att det ska bli lagom mycket grund, hälles hälften bort varje dag matningen görs. Alternativet är att ge bort till en vän.

En av dagarna är jäsprocessen så kraftig i hinken på fönsterbänken, att locket flyger av med en smäll. Innehåller håller sig tack och lov kvar...
Efter lite funderande och bläddrande blir valet att baka dinkelbröd med rostade solroskärnor. Huset kan endast uppbringa pumpakärnor och det går lika bra.
Här kommer receptet och lite av processen till färdiggräddat

DINKELBRÖD med pumpakärnor (2 pyttesmå bröd eller 1 större)
Nästa gång, dubblar jag satsen så att det blir två medelstora bröd

300 gram siktad dinkel
160 gram fullkornsdinkel
300 gram vatten (3 dl)
240 gram dinkelsurdegsgrund
20 gram honung
15 gram salt
20 gram pumpakärnor
4 gram anis (kan ersättas med andra brödkryddor eller uteslutas)
Blanda alla ingredienser utom salt och pumpakärnor.
Kör i degblandare i 10 minuter på låg hastighet

Tillsätt
salt och pumpakärnor
Öka hastigheten ett steg och kör ytterligare 2 minuter
Häll över degen i en oljad plastlåda med lock och låt jäsa 2 timmar eller till dubbel storlek.

Degen efter 2½ timme
Tag upp degen på bakbord och dela i två delar (till små bröd) eller gör ett större bröd.
Forma varje ämne genom att rundriva/vika in ytterkanterna mot mitten för att bygga upp spänningen inne i brödet.

Häll lite pumpakärnor i botten och mjöla jäskorgarna

Här kan man ana "sömmen" som är vänd uppåt under jäsningen i korgen och hamnar under vid gräddning

Låt brödet jäsa på varm plats övertäckt i ca två timmar eller i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ en form för vatten i botten på ugnen.
Använd en baksten eller en plåt att grädda på. Båda ska värmas upp med ugnen.

Här är nu brödet precis inskjutet på bakstenen i ugnen. Ser oroväckande platt ut.... Finns det någon jäskraft därinne??

Häll ½ dl vatten i formen på botten innan ugnsluckan stängs.
Grädda 10 min på 250 grader.
Lufta genom att öppna luckan och sänk till 200 grader.
Lufta igen efter 10 minuter 2 gånger och sätt därefter in ugnstermometern i brödet.
När innetemp är 96 grader är brödet klart :)

Ett färdiggräddat Dinkelbröd med pumpakärnor.
Låt brödet vila tills det svalnat, innan man skär i det.

Allt förbereder sig...

2011-10-08T18:24:00.012+02:00

Djur, människor och växter laddar för en ny och kallare årstid.
Det stickas sockor, vantar och halsdukar i stugorna. Vinterns förråd fylls med bär, kött, fisk och grönsaker. Naturen är härligt befriande när den nu laddar för den långa vintern.

Hösten har kommit på riktigt med sin klara höga luft, vilken härlig dag.

Oktober börjar med en Akvarelldag tillsammans med lilla AquaNovagruppen. Anita Kärrman är vår lokala inspiratör, vilken härlig dag !!
Försöker påminna mig själv om att åtminstone försöka leva "i nuet" en liten, liten stund varje dag. Någon dag går bättre än den förra.

Just i dag lärde jag mig något nytt igen. Bägarlaven blommar på hösten med intensivt röda blomämnen. Så otroligt intensivt där bland klapperstenarna vid strandkanten. Vilken härlig dag.

Krulligt mjölkörtsludd virvlar runt ...

rättika, majrova, palsternacka och fänkål
..och på förstukvisten hittar jag det sista som Grönsaksodlaren skördat i oktober,
vilken härlig dag!

Syrlig kaka till kaffet

2011-09-27T21:11:00.009+02:00

En härlig och ledig söndag. Återhämtning efter sista Bondens egen marknad för i år. Solen värmer, löven singlar ner. Surt och syrligt blandas här på myren.

För varje steg suger stöveln fast och sjunker bubblande neråt i det blöta. Sura dunster stiger upp. Inte värre än att man står ut. Hopp hopp från tuva till tuva. Det är tranbärsletning på gång. Ojämnt mogna, olika storlekar. Goda att tugga på.

Till slut är det en hel liter rensade bär i hinken på cykelstyret. Lite ska frysas in och resten används till månadens bidrag till Söta saker på temat syrligt.

En syrlig rödbets - och tranbärskaka
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och bröa en rund form ca 1½ liter
Vispa
3 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
till fluffig smet
Under tiden
1 medelstor finriven rå rödbeta
1 citron tvättas, skalet rivs och saften pressas ut
Vänd ner allt i äggsmeten tillsammans med
1½ dl rapsolja
1½ tranbär
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl blå vallmofrön
Grädda i mitten av ugnen ca 45-50 min.
Använd en tandpetare för att se om kakan är klar

Så blir det en röd och syrlig kaka som serveras med tjock yoghurt.
Kan garneras med florsocker utrört i lite citronsaft

Grönsaksodlaren steker plättar

2011-09-11T16:06:00.007+02:00

Flera 100 mm regn bildar flod och rännilar också i grönsakslandet.
Odlarmannen kommer hem som en lerfigur efter att ha kämpat med skörden.
Så i dag kom solen tillbaka och med den lite ny ork att ta sig för igen.
En fördel med det blöta är att svampen gillar det. Sorterna avlöser varandra och i dag ska vi spana in tillgången på trattkantareller. Som en matta visar det sig, men svampen går nästan att vrida ur ....

Grönsaksodlaren föreslår kantarellplättar som kanske mer påminner som rårakor.

Smeten blandas samman:
ca 150 gram grovhackade kantareller (gula och tratt kan blandas)
3 rårivna potatisar
1 finhackad vitlöksklyfta (eller mer)
1 ägg
½ dl grovhackad bladpersilja
50 gram Chèvre (getost)
salt och vitpeppar
smör och olja att steka i.

Klicka ut smeten tunt i stekpannan och stek ca 2 min på var sida.
Plättarna kan hållas varma i ugnen under tiden.
Serveras med rårörda lingon och njut!!

Vila med brödbak

2011-09-04T16:51:00.003+02:00


Det var någon som sa till mig om brödbak... för att skapa ett riktigt bra bröd ska man vara här och nu. Lägga annat åt sidan och vara i de rätta ögonblicken

Häromdagen var en kasse full med Astrakan gyllenkrok, placerad på trappen när jag kom hem. Grannen upplyste försynt, att de var tänkta till bland annat surdegsbakningen framöver.

Men först ska dagen som torggumma klaras av. Kvällen avslutades med en skållningen av mjölet som ska ingå.
Det är söndag och tröttheten sitter i kroppen efter timmar bland grönsaker, honung och kunder i långa banor. Allt går långsamt, äpplen hackas surdegen hälls i skållningen och får stå några timmar i degbunken.

Det är viktigt med salt i degen när man bakar. Bergssalt är renare än havssaltet nu för tiden. Alla miljöföroreningar i haven skapar olustkänslor. Det känns ändå bra att baka sitt eget bröd i stället för att stoppa i sig det industribakade. Tänker på Mats-Eric Nilssons bok "Äkta vara" - guiden till oförfalskad mat. Läs den!!

Allt är nu blandat i assistenten som sedan sköter sig själv. Under tiden hinner man sätta igång en maskin tvätt, diska undan, tömma komposten eller kanske sticka några varv på sjalen. 5 minuter på låg hastighet, 2 minuter på steg 3, sedan ytterligare 2 minuter efter att saltet hällt i. Degen jäsa till dubbel storlek eller upp till kanten.

Receptet då?

Söndagsbröd med äpplen
Skållning på kvällen
1 liter hett vatten
250 gram grovt rågmjöl
150 gram fullkornsdinkel
50 gram havregryn eller havrekli
Nästa morgon tillsätts
1½ dl surdegsgrund av råg
25 gram linfrö (för magen)
Kör i assistenten tills allt blandats
Låt vila 2-3 timmar
Tillsätt
8 små Astrakanäpplen i bitar med skalet kvar men utan kärnhus
(eller 2 större valfria svenska äpplen)
15 gram jäst utrört i 2 dl ljummet vatten
ca 750 gram specialvetemjöl
Degen ska ha en ganska fast konsistens
Nu körs degen som beskrivs ovan (5 + 2 + 2 min)
25 gram salt ska i de sista 2 min.
Låt jäsa 45 min.

Ta upp degen på bakbordet, forma två bröd som får jäsa i mjölade korgar ca 35 min eller tills brödet jäst upp till kanten.

Värm under tiden upp ugnen till 275 grader med baksten eller bakplåt samt bleck/form för vatten.

Ställ in bröden, sänk värmen till 250 grader och häll i ½ dl vatten i botten.

Grädda i 10 min och lufta ugnen.

Sänk till 200 grader och lufta efter ytterligare 10 min + 10 min till.

Stick in termometer i brödet och ställ den på 97 grader, vilket ska vara brödet innetemp när det är färdiggräddat.

Låt svalna på galler och helst vila till nästa dag :)

Enkelt fixat till efterrätt

2011-08-30T20:11:00.004+02:00

Äppelträdet dignar av mogna frukter. Vi äter och äter men det är lika mycket kvar ändå.
I helgen blev det en lättlagad äppelpaj efter en hel dag som torggumma på Bondens egen Marknad. LÄTTLAGAT är också Söta sakers tema i augusti. Så det här får bli mitt bidrag.
Receptet är enkelt och kommer här:

Lättlagad äppelpaj
Smörj en ugnsform av valfri storlek
Klyfta äpplen och varva dem med lite socker till 1½ cm under överkanten
Strö vetemjöl och havregryn i ett tunt lager (ca 1 cm) över äppelklyftorna
Hyvla smör med osthyvel så att det täcker hela formen som ett lock
Strö över pumpakärnor, hackad mandel eller nötter.
Grädda i 225 grader i ca 20 - 25 min, till äppelklyftorna är mjuka och pajen fått en gyllenbrun färg.
Servera med glass eller grädde.

Bröllopshelg med kärleksört

2011-08-24T21:01:00.011+02:00

När året började sa hon det själv, bruden alltså, "det här året ska bli ett klang och jubelår", och den gångna helgen bar det till. Bröllop så klart!!

Båttur, knytkalas, stämningsfulla tal , brudtango och bus..

En strålande brud med en fantastisk krona, precis som hela vigseln i sig. Annorlunda och stämningsfull.

Vi var alla med när de sa "JA" till varandra. I de snillrikt komponerade silkespappersblommorna runt brudparet, hade vi alla skickat med en lyckönskning.

Bertan bakade Brudbröd som bidrag till festen och här kommer det utlovade receptet

Brudbröd med Kärleksört
Skållning på kvällen:
250 gram grovt rågmjöl
200 gram fullkornsdinkel
50 gram hela linfrön
1 liter hett vatten
Kör allt i degblandaren någon minut och täck över till nästa morgon.
Morgon:
Tillsätt
1½ dl rågsurdegsgrund
Kör på låg hastighet i degblandaren några minuter och låt vila övertäckt 3-4 timmar.

Tillsätt
200 gram hela hasselnötter
8-10 finstrimlade blad från kärleksört
10 gram färsk jäst utrörd i ½ dl vatten
700 gram specialvetemjöl
Kör 4 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten och kör 2 minuter
Tillsätt 30 gram salt och kör ytterligare 2 minuter

Låt degen jäsa i bunken i ca 1 timme
Värm upp ugnen till 275 grader
Olja in 3 bakformar ca 1½ liter
Ta upp degen på bakbordet och dela i 3 ämnen
Forma till avlånga bröd som placeras i formarna.
Strö lite dinkel på ytan och låt jäsa ca 30 - 40 min (brödet ska ha nått strax under överkanten på formen.
Skåra lätt på ytan och ställ in i mitten av ugnen. Häll ½ dl vatten i ett bottenbleck/form i ugnen) Sänk till 250 grader och grädda 12 min. Lufta genom att öppna ugnsluckan
Sänk till 200 grader och grädda 15 min till Lufta ett par gånger till.
Sätt in en ugnstermometer i ett av bröden.
När temp inne i brödet ät 96 grader tas brödet ut och får vila på galler.
När det svalnat något kan bröden tippas ut formarna. Låt helst vila till nästa dag.
Går lätt att skära i tunna skivor.

Till vänster "Brudbrödet och till höger "Råg i ryggen"
Råg i Ryggen är brödet "Bertans Ruteråg" som återfinns på höger sida under RECEPT.
Tack för en trevlig fest, allt skratt och en fantastisk stämning!

Så mycket av höst just nu

2011-08-16T20:36:00.010+02:00

Semester är över och de gamla hjulspåren börjar så sakteliga nötas in igen. Fortfarande massor av roligheter att hinna med mellan jobb och sömn.
Flyttfåglarna börjar samlas i större flockar för att äta upp sig ordentligt innan resan söderut. Kanske grågåsen ändå tänker bli kvar några veckor till om vädret står sig?

Den älskade svampkorgen får följa med på alla skogsutflykter utifall att.. Den här gången blir det bingo, med både svart trumpetsvamp och några nya gula kantareller.
Så började höstens första bondemarknad den gångna helgen. Lite av varje till kundernas stora förtjusning. Torggummekamraten tillika väninnan, också hon är redo för dagens uppdrag. Med sig har hon som vanligt överraskning i bagaget. Ur folien vecklar hon fram det nybakade!! Alltid något nytt och spännande att bjuda på, så även denna lördag.

En ljuvligt god Toscakaka med nektariner och så massor av olika frön och kärnor på toppen.

Tjatade mig till receptet och just denna regniga kväll ligger nu en ny Tosca med väl mogna krusbär för att svalna i sin form.

Hoppas den är lika god som den ser ut, med alla sina knäckiga frön på toppen.
Här kommer receptet på

Annkis Toscakaka med röda krusbär
Kakan
2 st ekologisk ägg
1½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 gram smält smör
0,75 dl vispgrädde
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl hela rensade röda krusbär (eller 3 färska nektariner i klyftor)

Toscasmet
25 gram smör
½ dl ljus sirap
0,75 dl matlagningsgrädde eller ½ dl vispgrädde och 1 dl mjölk
50 gram mandelspån
1 dl strösocker
1½ dl blandade frön (pumpa, solros och vallmo)

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker/vaniljsocker riktigt pösigt
Smält smör och rör i vispgrädden. Blanda ner det i äggsmeten
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner i smeten
Smörj och bröa en rund form med avtagbar kant (1½ liter)
Snoppa krusbär eller skölj och kärna ur nektarinerna
Fyll formen med kaksmeten och tryck ner krusbär/nektarinen i smeten
Grädda i mitten av ugnen i 20 min, tills den nästan är klar
Koka under tiden ihop toscasmeten:
Smält smör och blanda i sirap grädde och socker. Koka 5 min.
Tillsätt mandelspån och frön och koka upp

Häll toscan jämnt över kakan och grädda ytterligare ca 15 min.
Servera ev med lättvispad grädde.

I morgon ska en bit få följa med till jobbet när jag får besök :) "inställsamt eller..."

Ladda om till torggumma

2011-08-12T09:01:00.010+02:00

Tro det eller ej men skördearbetet är i full gång inför premiären på lördag.
Då börjar Bondens egen marknad i båda grannstäderna!
Det har regnat minst 50 mm dygnet innan skörden började så egentligen skulle vadarbyxor passa bättre.

Det blir kål av olika slag

Bönor och ärtor

Förhoppningsvis den goda kålrabbin som tyvärr fick fnatt när regnet kom. Den exploderade inifrån och sprack av glädje över lite fukt.

Dessutom lite nyslungad honung om vi hinner. Lite marmelad och så ett glatt leende förstås:)
I torggummans uppdrag ingår också att sätta etiketter på nya burkar och transportera allt till torget i morgon bitti. Välkomna!

Baka baka surt

2011-08-07T14:31:00.010+02:00

Regnsöndag och brödbak är dagens tema. Lite svampplockning dessemellan när degen jäser en sista gång innan gräddning.

Min ryska svampkorg är ständigt en källa till minnen från resorna österut. I dag är den till bredden fylls men knallgula kantareller. Grönsaksodlaren och hunden var med och sökte, den ena svamp och den andra småfågel och skogsmöss. Odlarmannen påminner om att kantareller syns bäst i fuktigt väder, när hatten blir nästan självlysande där bland mossa och blåbärsris.

Här en honungsram som precis är avtäckt och färdig för att slungas
I dagens brödbak ingår även lite nyslungad honung. Det ger en extra skjuts åt jäsningen.
Inspirationen till Dinkelbröd med rågsurdeg kommer från Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".
Bertan själv är hopplös när det gäller att strikt hålla sig till ETT recept. Oftast blir det en blandning av det mjöl som för tillfället finns i skafferiet. Så även denna dag.
Här kommer det egenkomponerade receptet på

DINKELBRÖD med Rågsurdeg
På kvällen:
100 gram rågsurdeg (ca 1 dl)
300 gram ljummet vatten (3 dl)
250 gram fullkornsdinkel (heter egentligen Spelt)
Blanda ner denna surdegsgrund i degblandaren, täck över och låt stå varmt till nästa morgon

Nästa morgon:
Surdegsgrunden har nu fullt med små bubblor på ytan och det är bra!!
Tillsätt
375 gram ljummet vatten
8 gram jäst (men det kan uteslutas, men då behöver degen längre sammanlagt tid för jäsning)
250 gram blandade mjölsorter (fullkornsdinkel, graham eller som i originalreceptet siktat dinkelmjöl)
500 gram specialvetemjöl
1 msk flytande honung
20 gram salt (1 msk)

Blanda ingredienserna utom saltet.
Kör på låg hastighet i 5 minuter, därefter 3 min på seg 2.
Degen är ganska fast men kommer att bli lösare under jäsningen.
Tillsätt salt och kör ytterligare 2 min på den högre hastigheten.

Här syns vikningen av degen
Lägg över degen i en inoljad balja med lock och låt den jäsa 1 timme.
Vik degen från sidorna och inåt från båda håll som ett paket.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter och gör om vikningen igen.
Gör om samma procedur var 30 minuter ytterligare 2 ggr.
Degen ska jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 275 grader och ställ in ett bleck i botten för vatten.
Tippa försiktigt upp degen på mjölat bakbord
Mjöla lätt på ytan och dela i två ämnen.

Vik ihop varje ämne och tryck till i kanten, annars delar sig brödet under gräddningen som på bilden.
Grädda brödet på het plåt eller på förvärms baksten i 250 grader i ca 15 minuter. Häll ½ dl vatten i bottenplåten när brödet ställs in. Sänk till 200 grader och lufta samtidigt. Fortsätt lufta var 5 min till brödet är färdiggräddat 96 garders innetemp.

Dinkelbröd med smörfrästa kantarell i vitlök och persilja :)

En regndag för bakning..

2011-08-06T14:06:00.008+02:00

Augustiregn gör färgerna tydligare och klarare. Lite "gobak", det är ett tag sedan, men oj vad tillvaron förgylls i samma stund som doften sipprar ur ugnen.

Valet är en Kardemummakaka med de vinbär som nu är mogna på buskarna, Svarta, röda och vita. Samma populära grundrecept som rörts ihop och varierats så många gånger tidigare. Både enkelt och smaskigt.

Som krydda används de Etiopiska kardemummakärnorna som grannfrun överlämnat. Lite pillrigt att få de små kärnorna ur kapslarna.

Vips har 50 minuter gått och kakan är färdig att ta ur ugnen. Här dekorerad med pumpakärnor och pärlsocker. Smaklig fikastund! Receptet finns i länken ovan.

Sista bagardagen....

2011-07-29T18:05:00.011+02:00

Fyllning till Bagarbertans kanelbullar
Oj en månad har gått... I dag avslutar Bertan sin bagaranställning på Kafé Anno 1762.
Tiden har gått fort och alla bröd har gått åt som "smör i solsken". Värme har inte varit en bristvara, tvärt om.

Så här kan ett par bagarfötter se ut. Svala på utsidan men som en bastu inuti...
Fotsvett? Ja bäst att fråga personalen! Härligt att börja dagen så tidigt som möjligt innan solen tar byggnaden i besittning. En liten fläkt ställd på läge TVÅ gör susen.

Just den här sista dagen fungerade logistiken och på mindre än 6 timmar är dagens bröd bakade. Först Bruksrågen, sedan Bagarbertans kanelbullar, Kaféets Levain och sist Hasselnötsbrödet. Tack och hej, kursen styrs mot havsbandet där kaféägarinnern väntar med lunch och personalmöte med dopp!

Grönt och skönt tema.

Hasselnötsbrödet passar bra till en färgglad omelett och sedan ett dopp i havet! Lite utvärdering allmänt semesterprat och en god kopp kaffe med Hills Nötkaka därtill.

Tack till er alla. Sommaren fortsätter ju ett tag till!

Lillsemester någonstans i Ådalen

2011-07-26T21:07:00.014+02:00

Den här gången inbjuden till Landet loppis, Björnriket eller egentligen Simsjön där min väninna njuter sina sommardagar. Att det finns så många sommarloppisar... oj vad folk måste städa och byta grejer på sin semester. I alla byar längs vägen vill färggranna skyltar locka nya kunder.
Väninnan väntar startklar i sin stuga, vi ska börjar med svamp och bärletning. Nästan genast får vi björnkänning. En stor "lort" ligger där bland blåbärsris och mossa. Att djuret också gillar blåbär råder det ingen tvekan om.

Valet att återvända mot säkrare marker är inte svårt att ta. Blandade bär ligger trots allt redan i hinken, så vi får nöja oss.

Värdinnan instruerar i stället och delar ut olika arbetsuppgifter inför dagens middag.
Här ska paprika grillas, flås och sedan...

... mixas i en minimal och gulliga blendern, tillsammans med tomat, lök, chili, buljong och kryddor.

Allt blir till en ljuvlig kall och rostad paprikasoppa som gärna kan serveras med isbitar, ett gott Levainbröd och välkylt rosévin.

Därefter en grillad saftig tonfisk och så kvällens höjdpunkt,

Äggtoddy. Här kommer receptet som är lätt att anpassa efter antalet gäster

Äggtoddy à la Annki (för 4 gäster)
4 st äggulor, 4 msk socker
2 dl grädde, vispad
4 tsk florsocker, 4 tsk nescafé, 4 tsk kakao
4 msk konjak (kanske lite mer i ett glas bredvid)
4 st halva äggskal

Koka äggskalen. Vispa äggulor och socker.
Vispa grädden och häll ner i äggblandningen.
Häll upp i portionsglas.
Ställ in i frysen (flytta in till kylen ca 30 minuter innan servering)
Precis innan servering - lägg på florsocker, nescafé och kakao i små "öar".
Häll 1 msk cognac i äggskalet och placera mitt på.
Servera. Låt gästerna hälla konjaken över desserten och blanda ihop allt.
Kvällarna är allt lite mörka så här i slutet av juli. Kvällsdopp i sjön och sen godnatt. Ny dag i morgon...

Ett korianderbröd

2011-07-24T10:38:00.008+02:00

Man kan nästa inte tro att värmen kan leta sig ända hit upp och med en sådan kraft.
Då är det inte tal om annat än att hänga under parasoll och dricka vatten. Termometern visar + 31 i skuggan. Så framåt kvällen bjöd naturen på ännu ett skådespel. Åska, regn, svar himmel och en skön svalka.

Brödbak är inget för varma sommardagar och inte när åska och oväder hänger i luften.
Det här Korianderbrödet bakades i början av veckan. Koriander är en riktig sommarkrydda för familjen. Men då i form av gröna blad som klipps i den kryddiga fruktsalladen Rojak.
Till brödet används torkade frön som mortlas lätt.

Här kommer receptet på
Korianderbröd med havrekli

Skålla i 7,5 dl hett vatten
350 gram grovt rågmjöl
100 gram havrekli
Låt skållningen svalna i degblandaren.
Tillsätt 1½ dl rågsurdeg
20 gram jäst utrört i 1 dl vatten
ca 600 gram specialvetemjöl (konsistensen på degen ska vara lagom hård)

Kör i degblandaren i 5 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten ngr steg och kör 2 minuter
Tillsätt 1½ msk salt och kör ytterligare 2 minuter
Låt jäsa i bunken till dubbel storlek (ca 30-40 min)
Värm upp ugnen till 250 grader med baksten eller plåt i.

Tippa upp degen på bakbordet och dela i två ämnen. Forma till två avlånga bröd.
Låt jäsa i mjölade korgar eller på bakplåtspapper.
Tippa upp bröden på bakstenen eller på den hete plåten alt. för över bakplåtspapperet med det färdigjästa brödet på plåten.
Dra en skåra i mitten längs med brödet. Häll 1 dl vatten i bottenformen i ugnen.
Grädda 10 min på 250 grader. Sänk till 200 grader och lufta samtidigt genom att hastigt öppna ugnsluckan. Efter 10 min till luftas en gång till.
Sätt en termometer i brödet efter ca 30 min. Ställ in den på 96 grader.
När termometern piper är brödet klart. Låg svalna på galler.

Fruntimmersnamnsdag i rosa

2011-07-20T15:35:00.019+02:00

Åter en vacker och varm dag i juli, det är fruntimmersvecka nu!
Grönsaksodlaren har klätt sig i biodlardräkt och är ute för att hämtar hem honung. Inget bra år meddelar han, kanske till och med sämre skörd än förra ....
Tidig varm vår, kan det vara en orsak?! Hemma på blommorna surrar i alla fall små flitiga bin.

Margaretha har sin namnsdag denna dag och ska föräras en riktig "Drottningbakelse" är det tänkt. En variant på den välkända Budapestrullen. Det får bli månadens bidrag till Söta saker och temat rosa.
Drottningbakelsen innehåller bär, samma som i drottningsylt, hallon och blåbär. När bären blandas med grädden så skiftar fyllningen i olika rosa och cerisa nyanser.

Mest hallon eftersom de finns i frysen, men också några nyplockade blåbär.
Här kommer receptet till en bakelse som kan räcka till 10 personer?
Smeten
6 äggvitor
3 dl florsocker
150 gram mixade pistagenötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 tsk socker
400 gram bär (blandat hallon och blåbär)

Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt socker och vispa till en tjock marängsmet.
Vänd ner vetemjöl och mixade nötter

Bred ut smeten jämnt på bakplåtspapper
Grädda i 175 grader i 15-20 min mitt i ugnen. Tag ut kakan och stjälp upp den på ett nytt bakplåtspapper Dra försiktigt bort det andra papperet från kakan. Låt svalna.

Vispa grädden med lite socker Bred ut på kakan och fördela bären över.
Rulla ihop som en rulltårta från ena långsidan

Sikta florsocker eller ringla smält choklad över innan servering.

Skogens guld har mognat

2011-07-18T16:01:00.010+02:00

Ska det bli något i år eller inte, ett allmänt samtalsämne den här tiden varje sommar.
Grönsaksodlaren har gjort sina lovar i omgivningarna samtidigt med morgonturen med valpen.
Så för några dagar sedan kom den första rapporten. Inte är det gott om dom, men här och var kan man hitta lite... Så ska man säga för att inte locka ut andra hjortronplockare, innan man själv hunnit bärga det egna årsbehovet.

Solmogna direkt från kvisten är de söta och goda.

Annars är det väl hjortronsylt med socker. Då får det inte vara för mycket av det söta och kokningen ska ske på låg värme så att bären bevarar saften i sig.

Precis lagom att fylla en burk. Varm att serveras till vaniljglassen är ingen dum idé...

Bagarflyt peppar peppar

2011-07-17T19:12:00.009+02:00

Det handlar om logistik och att hålla sig lugn i ett sommarbageri.
Fördegarna sätts kvällen innan i olika hinkar och degblandare. Skållning av rågsikt i en, fördeg och blötläggning i var sin och vetesurdegen är två lika stora satser. Allt ska puttra och mogna till nästa morgon. På så sätt behöver en sommarbagare inte börja dagen förrän sådär vid sextiden.

Som ett träd utan löv njuter degen av sin boplats en dryg timme till..
Så här ser en näst intill perfekt Levaindeg ut efter andra vikningen. Kaféägarinnan hjälpte till att hitta en precis lagom bunke för degen att trivas och växa i. Toppen!!
För varje vikning bildas fler och fler bubblor inne i degen. Bubblor ska man vara rädd om när det handlar om surdegsbröd. Dessa små luftfyllda bollar hjälper till att lyfta brödet en sista gång under själva gräddningen. Med "varlig hand" som svärmor uttryckte det, när tunnbrödet skulle kavlas ut så tunt som möjligt, men det är en annan historia...

Fortfarande still och lugnt utanför
Vid niotiden kommer kafépersonalen som ska börja sina förberedelser inför en ny dag. Har bagaren haft bra flyt med sina degar finns det nu plats för alla runt bakbordet.
Trivsamma tjejer som sakta vaknar upp, snart är sorlet och ropen i full gång. Varor skickas, sallad förbereds ugnen sätts på och kaffemaskinen värms upp.

Bageriskylten vid gamla riksvägen får samsas med annan information som gäller för bruket.

Den nytillverkade hyllan fylls med dagens bröd allt eftersom de är gräddade.
Första kunden hänger på låset...
När så lunchrusningen är i full gång, avslutar sommarbagaren sin dag.

Sommarbakat på Gotland

2011-07-11T21:52:00.019+02:00

Kanelbullar är väl sommar! Kanske inte för en bagare som bakar flera hundra varje vecka.
Minns sommaren när jag praktiserade på Rute Stenugnsbageri på Gotland. Ugnen eldas upp varje kväll och håller sedan värmen för brödbak hela nästa dag.

Ugnen fylls hela tiden med bröd som ska gräddas.. Äggklockorna ringar för att påminna

Gotlandsbrödet får jäsa sista gången i de flätade korgarna.

Innan dess har redan dagens baguetter bakats av i den vedeldade ugnen.

Klara för leverans

Att jäsa dinkelbrödet på linnedukar med ett enkelt veck mellan, är ett fiffigt knep även för hemmabagaren. Då räcker en enkel handduk.

Här jäser Levain i de stora korgarna under det färdiggräddade.

Under tiden kokar lunchen vidare i en gryta.
Vilken lärorik sommar!

Sista dagen i juni

2011-06-30T22:22:00.013+02:00

Härlig middagsbjudning i havsbandet hos Båtbyggaren och hans hustru.
Tror inte sista dagen i juni kan bli mer minnesvärd.

Hushunden är med och han gläds med steppande steg åt att få riktigt hundsällskap vid strandkanten. Matte är bjuden på sälspaning efter middagen.

Båtbyggarens ögonsten klyver vågorna och håret virvlar runt när farten ökar. Filten fladdrar runt benen. Åh så härligt, det luktar sommar och hav.

På några få minuter är vi framme vid det som tidigare såg ut som en liten prick där långt ute.
Yttre Järnäsgrundet med fyren så stadigt förankrat i urberget.

Här trivs både sjöfågel och gråsälen som snabbt tar sig ner i vattnet när båten närmar sig.
Både skygg och nyfiken på samma gång.

Ny kurs i riktning mot solen i horisonten och mot fastlandet igen. Det här är svensk sommar och i morgon är det första juli och SOMMARBAGERIET börjar för Bertan. Men det är en annan spaning från Kaféet insida och utsida ur en sommarbagares horisont.

Sommarjobb

2011-06-28T09:24:00.009+02:00

En koloni söta linneor bland stubbarna
En hel del är återkommande året om, medan somligt är extra somrigt.
Semester innebär blommor som blommar, gräs som ska klippas och ogräs som ska rensas.
Där emellan kan en stund av vad som helst inträffa.
Söndagen var en sådan blandad dag.

De mesta av grönsakerna är i jorden nu så det finns chans till en knivudd av ledighet från myllan.
Vilken arbetsplats... På berget där borta planeras för vindsnurror, kanske ser bilden annorlunda ut nästa år.
Denna blandade söndag var mitt uppdrag den dubbla palsernacksraden, som skulle befrias från ogräs. Ett härligt jobb när solen värmer och Torgny Lindgren sommarpratar i öronen.

Inom loppet av några minuter förändrades förutsättningarna.
Regnet smattrar och åskan mullrar i fjärran. Torgny pratar vidare men nu i bilradion.
Rensningen får vänta till en annan dag med någon annan sommarpratare.

Väl hemma tog jag fram ponchon jag stickat på under våren. Några garnstumpar att fästa, sedan i press under fuktiga dukar. I dag ska den lånas ut till Garntomten på Olofsfors Garn och Tyg. Kanske för att inspirera någon som söker sommarjobb. Ett härligt mjukt garn att sticka i "Kitten Mohair".

Halskanten fram
Ett mönster med sirlig enkel kant, hål och något som liknar blad. Helt i min smak. Plagget väger endast drygt 200 gram, men kommer att värma skönt framöver hösten. Men nu är det fortfarande sommar och semester när vad som helst kan hända.
Grönsaksodlaren har dragit till Norge för att under några dagar få semester tillsammans med sonen och hans flickvän. Tanken är att de stora fiskarna ska fångas för att sedan fylla frysar och magar under vintern.

Lillsemester på Österlen

2011-06-25T11:48:00.035+02:00

Färgerna och ljuset är något speciellt på Österlen.

Vårt hem i gamla mjölkbutiken

Tillsammans med Småstrumporna blir det några härliga och vilsamma dagar innan midsommar.

Yoga varje morgon och massage för var och en.

Examen blir att prova på huvudstående, vilken grej.

Ett besök på Mandelmanns Trädgårdar i Rörum med ull som täckning mellan raderna

Spännande exotiska växter, bland annat persika och

en praktisk trädgårdsvagn där mellan kålplantorna

Färska sparrisbuntar och sen besök på KIN bageri i Gyllebo Gamla Bränneri i byn Östra Vemmerlösa.

Ett litet ekologiskt familjebageri, där mor just laddat upp för storbak på marmorskivan.
En härlig baguette till picknicken.

Kåseberga Backar i full blom

och en strömmingssmörgås på höjden. Lingon passar bra!

Överallt och varje stund på dygnet finns färgerna och ljuset

Bakspaning längs kustvägen

Ett fikabesök i Glemminge och lite spaning runt det kända bageriet på Österlen

Innan hemresan, ett härligt stopp i solen hos barndomsvännen

Tiden går fort, tack för ljuset och färgerna på Österlen och tack mina småstrumpor!

Flera veckor har gått....

2011-06-25T08:56:00.010+02:00

...och nu är det midsommarhelg, semester då sommarjobben tar vid.
Bertan ska baka, rensa ogräs och kanske vila under något parasoll där emellan.
Sol och regn blandas med nykläckta hungriga myggor ..zzzzzzzzzzz..

Det blir en eftermiddagstur mot havsbandet där solen skiner. Otroligt lugnt och befriande.

Några havsfåglar hörs, lite vågskvalp och hoppande hundvalp som tar sig ett dopp.

Några röster lite längre bort avslöjar att vi har sällskap på KRONÖRENS naturreservat
De har GPS med sig och har just hittat sin Geocach
Den innehöll en spännande ledtråd till nästa cach. Ett folknöje som verkar sprida sig och ett sätt att komma sig ut till nya platser. Kul!

Vid strandkanten finns snår med havtornsbuskar som kryper runt bullersten och bildar en grågrön matta. Havtornen blommar på bar kvist och på några buskar kan man nu ana sig till små havtornskart. De blir intensivt orangefärgade och är otroligt rika på vitaminer. Lättast att hitta i frysdiskarna till en rimlig penning.

Det är också så denna midsommarkaka blivit till.

En HAVTORNSCHEESECAKE med äppelmynta

Botten
175 gram digestivekex
75 gram smält smör
Krossa kexen i matberedare
blanda till en jämn grynig deg med fettet.
Tryck ut i en form med löstagbar botten ca 20 cm i diameter
Ställ kallt i 1-2 timmar

Fyllning
300 gram färskost (philadelphiaost)
100 gram Crème Fraiche
2 ägg
2 äggulor
1 dl socker
½ dl vetemjöl
70 gram mixade havtorn
Kornen från ½ vaniljstång
Vispa osten och créme fraichen slät med elvisp och tillsätt ett ägg i taget. Därefter resten av ingredienserna till fyllningen.
Häll fyllningen i formen och grädda i 120 grader i 20- 25 minuter. Den ska vara lite "simmig i mitten". Låt kakan svalna.

Topping
3 dl havtorn
1 pressad citron
½ dl socker
3-4 gelatinblad (se på förpackningen till 3 dl vätska)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Koka ihop havtorn, socker och citron i en kastrull
Ta från plattan. Tillsätt gelatinbladen ett i taget under omrörning.
Passera genom en sil så att kärnorna stannar i silen.
Låt svalna något.
Häll toppingen över kakan och dekorera ev med havtorn.
Ställ kallt tills toppingen stelnat (2-4 tim)
Dekorera med myntablad och servera som efterrätt eller till kaffet.

Trevlig helg!

Het sommarmat

2011-06-12T08:45:00.015+02:00

..Ja, inte klaga men det är lätt att glömma bort längtan som fanns, när snön yrde runt stugknuten. Lättklädd, skugga, flera duschar och något svalt till middag.
En sommarfavorit som ständigt återkommer är GAZPACHO. En spansk tomatbaserad kall soppa med bara grönsaker. Inte komplicerad och tillbehören är enkla. Bästa av allt är om allt är kylskåpskallt när man börjar tillagningen. Då spar man tid.

Bertans Gazpacho (ca 4 personer)
1 liter färdig tomatjuice (av bra kvalitet)
2 färska tomater (skållas och flås)
1 gul lök (färsk salladslök eller sommarlök)
½ röd paprika
½ grön paprika
½ stor gurka
TABASCO efter smak (8-10 droppar)
2 msk äppelcidervinäger eller annan god dito
2-3 msk god olivolja
salt

Tvätta och mixa alla grönsakerna i 3 dl av tomatjuicen
Häll över allt i en stor skål
Tillsätt resten av juicen, vinäger, olivolja och smaka av med tabasco och salt.
Ställ soppan med lock i kylen tills den är dags att servera. Godast riktigt kall!!

En soppa ensam är ingen riktig soppa :) Det ska vara bröd till så klart.
Till sommarens kalla soppor och sallader passar FOCACCIA alldeles utmärkt. Det är ett spännande Italienskt bröd som kan vikas dubbelt och fyllas med fetaost eller bara dekoreras med kalamataoliver och soltorkade tomater. Det ska vara oliver med kärnor för dom är bäst!!

Receptet är nykomponerat utifrån de mjölsorter som för dagen finns i skafferiet.
Denna Focaccia och även Gazpachon får bli Bertan bidrag till månadens tema "Utländskt" på SÖTA SAKER

FOCACCIA med dinkel
Fördegen
5dl vatten ( kallare vatten ju varmare det är i rummet) ps: +28 utomhus.....just nu
1 dl rågsurdegsgrund (vetesurdegsgrund går lika bra)
300 gram fullkornsdinkel
300 gram vetemjöl special
3 msk god olivolja
(här kan även färska örter tillsättas eller fetaost om man vill ha det i brödet)
Blanda allt väl i assistenten, täck över och låt stå ca 4-5 timmar (tills det syns bubblor på ytan)

Tillsätt
ca 250 gram vetemjöl special (ganska lös deg men inte rinnig)
Kör 6 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten och kör 2 minuter

Tillsätt
2 msk salt
och kör ytterligare två minuter på den högre hastigheten.
Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter
Värm upp ugnen till 250 grader
Ställ in en plåt i ugnen under uppvärmningen

Utbakning
Häll upp degen direkt på ett mjölat bakplåtspapper, lika stort som plåten.
Tryck ut degen jämnt till önskad storlek.

Häll olivolja över kakan och fördela det med handflatan
Dekorera kakan med soltorkade tomater, Kalamataoliver och färskklippta örter (timjan, rosmarin, oregano)
Strö på Flingsalt på hela kakan straxt innan gräddningen

Praktiskt att klippa örterna i ett glas
Dra försiktigt över bakplåtspapperet på den heta plåten.

Gräddning
Ställ in i ugnen, sänk till 225 grader och grädda brödet ca 20-25 minuter, tills det fått en gyllengul färg.

Låt brödet svalna lite innan det skärs i bitar. Något ytterligare pålägg behövs inte.
NU är det sommar, så ät och njut!!!!!!!!!!!!!!!

När tiden är som bäst...

2011-06-08T20:20:00.007+02:00

...blommar skogsstjärna, åkerbär och lupinen i dikesrenen, ängsull, skattram och hjortron längs myrkanten och björnbär, äpple och smultrontuvorna i försommarträdgården. Så intensivt är det just nu. Arbetsprojekt som ska avslutas och skräp som ska städas innan gräset ska klippas.

Grönsaksodlaren planterar och täcker med dukar, hoppas på en regnskur till veckan för att slippa stödvattna. Så ska bikuporna få sina nya låda med ramar, som förhoppningsvis ska fyllas med den allra godaste försommarhonung med smak av hallon- och blåbärsblom.

Småfåglarnas ungar kläcks och ska börja sitt nya liv denna månad.

Även valpen får erfarenheter för var dag som går. I dag med sitt första "sittbad" i sjön.
Ganska skönt tycktes det enligt husses rapport.
Det är nu tiden kan få stilla sig lite, så att försommaren räcker lite till. Eller så får vi stanna upp en smula för att hinna njuta av det storslagna just nu!

Murkelmössor!

2011-06-02T16:46:00.004+02:00

Tänk vad det ändras! För många år sedan skulle denna upptäckt framkalla total och kaotisk lycka.
Då plockades, torkades eller förvälldes stenmurklor i minst tre vatten, på löpande band.
Nu får man nöja sig med att föreviga denna uppenbarelse med kameran.
Grönsaksodlaren lämnade färdbeskrivningen och sa: - "Det är som en gata av murkelhuvuden framför bikuporna, minst 10 meter långt. Ta med dig hunden och kameran. Ett riktigt murkelår i år, är just vad det är!!"

För massor av år sedan hittade jag ett exemplar på 2,2 kg.
Det kom på bild i tidningen till och med. Tiderna förändras och kunskapen utvecklas.
Sniglarna blir i stället de lyckliga vinnarna nu för tiden :)
Kanske leta TOPPMURKLA i stället hihi!

Öppna landskap och fyra strängar

2011-06-02T14:33:00.029+02:00

Alla är laddade och chefen kör. På väg till verksamhetsdagar i Ottsjö, pärlan i Årefjällen.

Fullt med vinterleder och även sommarvarianter att prova på så småningom.

Första stoppet är en märklig plats mitt i ingenstans, ett Thailändskt tempel.
Namnet minst lika knepigt, Kung Chulalongkorns Paviljong .... och platsen heter Bispgården.
Där blir det en efterlängtad kaffepaus. Snart skymtar fjällen i väster, tjohooo!

Härlig middagspaj med tillbehör, sedan planering inför morgondagens vandring.
YR.no meddelar att 30 mm regn ska anfalla vid lunchtid. Upp och iväg från morgonen.

Över Ottsjön hänger orosmolnen

Till att börja med både torrt och bra...

Kontakt med omvärlden fungerar också

Första toppen är avklarad, nu bär det av utför på mer än ett sätt.

Marken ger vika på den fuktiga myren.
Det här är visst vinterleden, får vi veta några timmar senare.

Här uppe på platån blommar hjortronen,

Purpurbräckan,

och här den spännande knotigt trolska björkskogen just vid gränsen mot kalfjället.
Vandringen kortas av, efter ett rådslag i vindskyddet när regnet börjar trumma på taket.

Tack vare hjälpsamma fjällarbetare som bygger "Spänger" hittar vi sommarleden utför och hem.
Är det här en jokk eller bara ett dike, kan man undra..
Väl tillbaka blir det jobb framför Whiteboarden under några timmar.
Därefter lilla Ukuleleskolan som genomförs med chefen som lärare. Därefter den efterlängtade middagen på Värdshuset.

Jämtländsk Tapas och sedan rödingplanka med tillbehör, som får avsluta kvällen. Vilka intryck!
Följande morgon är det städning och

ett snabbt besökt på "Bua" innan hemfärd.

Tack till Ottsjö, chefen och till oss själva, för både allvar och skratt!

Västergök är bästergök

2011-05-28T15:11:00.013+02:00

Harsyra som blommar
Helg igen och en välförtjänt ledighet. I morse under hundpromenaden, hördes göken för första gången i år. Den kom från väster och efter lövsprickningen, ett gott tecken. Om göken gal på bar kvist blir det "nödår". Det här året blir alltså ett bra år, ett "KLANG och JUBELÅR" som en av barndomsvännerna uttryckte det.
Hittade sedan en spännande sida Skogsskafferiet - ätliga växter i naturen.
Där finns många roliga tips och recept på hur man bland annat använder HARSYRAN

Häggen här hemma blommar också som den aldrig tidigare gjort.
För två år sedan var den översållad med häggspinnarlarver vid just den här tiden.

Blommorna faller snabbt av i vinden och allt påminner då om en virvlande snöby på senhösten.
Men nu är det fortfarande vårkänsla och överallt växer det i en rasande takt.
Sökte efter något nytt recept med rabarber. Det blev i stället en mix av hittat och nyskapat.
Som efterrätt i går serverades alltså

Syrlig rabarbercheesecake med pumpakärnor och havre
Kompott
Koka först ihop en kompott på svag värme ca 15 minuter
500 gram finskurna rabarberstänger (gärna från röd rabarber)
1½ dl råsocker ½ vaniljstång (skrapa ur innanmätet och spara i en skål)
½ dl vatten
Ställ åt sidan för att svalna

Häll hälften av kompotten genom en finmaskig sil. Spara spadet, det ska bli basen till rabarbergelén

Botten
50 gram smält smör
och blanda med 100 gram havregryn
1 dl pumpakärnor
1 dl råsocker
3 droppar bittermandelolja (kan uteslutas)

Tryck ut degen i en pajform ca 20 cm Grädda i 175 grader i 10 minuter

Fyllningen
Rör ihop 200 gram Philadelphiaost naturell
½ dl socker
1 ägg
1 tsk citronskal
Vänd ner den delen av kompotten som silats av, i smeten
Fördela fyllningen jämt över pajbotten
Grädda ytterligare 20 minuter i 175 grader

Topping
Blanda 1½ dl gräddfil eller Yoghurt
2 msk socker
Vaniljkornen från stången
Grädda ytterligare 5-8 minuter på 175 - 200 grader tills den stelnat
Låt hela cheesecaken svalna

Rabarbergelé
Smält 2 gelatinblad i kallt vatten Häll 2 dl avrunnen rabarbersås i en kastrull
Späd ev med pressad citron för att få rätt mängd
Krama ut gelantinbladen och smält dem i rabarbersåsen på svag värme
Låt gelén tjockna i kylskåp, men håll koll så att det inte går för fort!!
Bred ut över den svala kakan och låt stelna i kylen.

Servera med resten av rabarberkompotten och yoghurt.

Njut av en läskade efterrätt!

Levain med rågsurdeg

2011-05-22T10:00:00.008+02:00

Så är det nu dags för helgens brödbak. Denna gång och för ovanlighetens skull, ett Levainbröd med rågsurdegsgrund. Levain är ju franska och betyder rätt och slätt "surdeg".

Fick inspirationen från Martin Johanssons brödbok "Surdegbröd - recept och tips från en hemmabagare".
Kikade också snabbt in på hans blogg Pain de Martin, där finns ett spännande experiment med olika sorters vetemjöl. Väl värt att ta del av!

Brödbaket börjar tidigt på morgonen med en fördeg. Den får mogna till sig i degblandaren hela dagen. Det blir ungefär 7 timmar, innan själva brödbaket startar.

Alla möjliga sorters Pain au Levain
Här kommer receptet som räcker till 4 bröd
Fördegen (morgonen)
100 gram surdegsgrund av råg
200 gram specialvetemjöl (ex. Manitoba Cream eller ekologiskt)
100 gram grovt ekologiskt rågmjöl
3½ dl ljummet vatten
Blanda allt i degblandaren. Låt stå minst 6-7 timmar i rumsvärme.
När det börjat bubbla i fördegen är det dags för nästa steg.

Gör själva degen (på em samma dag)
Tillsätt
10 gram färsk jäst upplöst i
3 dl ljummet vatten
700 gram specialvetemjöl
Kör 6 minuter i degblandaren på låg hastighet
Öka och kör 3 minuter
Tillsätt 20 gram salt
kör ytterligare 2 minuter
Tippa upp degen i en väl inoljad plastlåda med lock
Låt jäsa minst 1 timme på varm plats

Vik degen från ena sidan över mitten och samma sak/omlott från andra sidan
Vik därefter uppifrån över mitten och tvärt om över mitten. Då bildas en kudde som på bilden.
Upprepa denna vikning med 30 minuters mellanrum 2-3 ggr, tills degen blivit dubbelt så stor. Sammanlagda jästiden i baljan är 2 - 2½ timmar.
Tippa försiktigt upp deg"kudden på mjölat bakbord.
Strö lite mjöl över och dela degen med en degskrapa eller kniv på längden i 4 delar.
Vik ihop varje ämne och forma till lång baguetter.

De här är också vridna innan de läggs för att jäsa i en mjölad handduk.
Gör ett veck mellan varje bröd så att de inte jäser ihop.
Låt bröden jäsa ca 25 minuter.
Värm under tiden ugnen till 275 grader med baksten eller plåt i.
Ställ även en bleck i botten av ugnen.
Lyft försiktigt över bröden till bakstenen eller den heta plåten.
Ställ in i ugnen och häll ½ dl vatten i botten (bildar ånga som ger knaprig yta)
Sänk värmen till 250 grader och grädda i 10-12 minuter
Sänk igen till 200 grader och grädda ytterligare 10 minuter till bröden fått fin färg.

Inspiration och vackra färger

2011-05-21T16:18:00.012+02:00

Inspirationen slår till när det är vackert väder och hela helgen ligger framför.
Grönsaksodlaren förbereder för sådd och önskar färskt bröd till middagssalladen. Så det ligger nu och jäser i värmen.

Efter en sväng i trädgården där pärlhyacinterna nu blommar så intensivt, vaknar idén om att ställa till med lite färgning.

In i maskinen åker både den urtvättade linneklänningen och en hög med handdukar.

En härlig blandning fladdrar på torkvindan i sjöbrisen. Vilket trolleri och vad glad man blir.
Under tiden får valpen hänga med på en sväng ut i naturen.

Vi ska också söka ätbart. För flera år sedan lärde Båtbyggarhustrun ut att man kan plocka mjölkörtens skott, när de som nu är spända och mjälla. Gräva lite kring skottet och försiktigt dra upp plantan med så mycket som möjligt av stammen i behåll.

De flesta år sedan dess har tanken kommit alldeles för sent om "falsk sparris". Men kanske i år....
Skörden blir en näve skott som kanske kan användas i middagssalladen. Provsmakningen avslöjar eventuell bitterhet och då är det för sent...Roligt att det blev av med plockning i år i alla fall!

Kretslopp och brödbak

2011-05-15T15:05:00.003+02:00

Under morgonpromenaden med hundvalpen får även tankarna springa fritt. Gårdagens regn ger extra krydda när skogen blir fuktig, härligt! Tänker på spindeln som väver sitt nät om och om igen. För den som rör sig i skogen blir det en osynlig fälla eller som i dag, ett vackert och snillrikt konstverk.

I taknocken på den gamla övergivna ladan, har en fågel gjort en lämplig dörr och säkert fixat till för både sig själv och ungarna av det som finns att tillgå. Förr var det en självklarhet att ständigt återanvända föremål, maskiner och mat till något nytt. I dag slänger vi utan att fundera. 1/3 av maten vi köper hem kastas trots att den är fullt ätbar....

Pumpan Crown Prince
Grönsaksodlaren och många som han, har valt att odla, skörda och plöja ner det som inte kommer till användning. Allt blir näring i jorden till nästa år.
Ända fram till nu i maj månad, har vi pumpor kvar som är fullt användbara. De har legat varmt, luftigt och torrt sedan i höstas. Pumpa är toppen att rosta i ugn, att göra soppa på eller som denna helg, när Bertan bakar surdegsbröd med riven pumpa.

Här kommer receptet som också får bli månadens bidrag till SÖTA SAKER och temat "Återvinning".

Surdegsbröd med höstens sista pumpa
Skålla på kvällen
100 gram havrekli
50 gram linfrö
350 gram rågmjöl
150 gram rågsikt
1 liter kokande vatten
Mät upp alla torra ingredienser i degblandaren och häll över det kokande vattnet.
Kör tills allt är väl blandat och täck med plast över natten.

Morgonen
Tillsätt 1½ dl surdegsgrund av råg och blanda väl
Låt stå i minst 2 timmar. Vill man ha syrligare bröd får degen stå 4-5 timmar.

Tillsätt sedan 20 färsk jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
4 dl grovriven pumpa (Crown Prince som här, har orangefärgat kött)
650 gram specialvetemjöl (t ex. Manitoba Cream med hög proteinhalt)
Kör degen 5 minuter på låg hastighet, öka ett steg och kör ytterligare 2 minuter
Tillsätt
20 salt och kör degen 2 minuter till
Låt jäsa till dubbel storlek eller minst 1 timme.

Tippa upp degen på mjölat bakbord och dela i två ämnen. Rundriv (forma varje ämne genom att vika in ytterkanterna mot mitten) och lägg i mjölade jäskorgar eller på bakplåtspapper.
Värm ugnen till 275 grader med en baksten eller en plåt i. Ställ även ett extra ugnsbleck i botten på ugnen för vattnet.

Jäs ca 30 minuter eller tills brödet nått över kanten på korgen
Tippa upp på het plåt eller baksten. Häll ½ dl vatten i ugnsblecket så att ånga bildas. Stäng luckan och vrid ner temp till 250 grader. Grädda i 10 min.

Brödet har gräddat 10 min
Lufta genom att hastigt öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och lufta ytterligare 2 gånger under gräddningen. Stick in digital ugnstermometer i brödets mitt efter ca 30 minuter. Ta ut brödet när innetemp är 97 grader.

Var så god och njut!

Kan det bli bättre!

2011-05-13T19:37:00.016+02:00

Vår tur med fyra husmödrar fortsätter över höglandet mot nästa förbokade övernattning
TACK Kaféägarinnan för det valet! Vi skulle ha bott här längre.
Nicolas har ett speciellt B&B i Keremel, bara namnet säger allt. Karamell kanske:)
Ett lätt regn svalkar av oss efter bilresan och vi är nu här.

Mitt i synfältet ståtar detta härliga "kostverk" som värmer ett bagarhjärta. "Det är min farbror som målat tavlan" berättar Nicolas. I byn här bakas riktigt ekologiskt bröd. Det får ni i morgon till frukost.....

Den gamla ladugården och stallet är ombyggt till Bed & Breakfast, allt är verkligen genomtänkt. Biologic och snart certifierat med eget solvärmt vatten. Egentillverkad Yoghurt och marmelad från husets frukt och bär visar sig vara en del av frukosten nästa dag.
Framåt kvällen bryter ovädret ut med blixtar och dunder utan uppehåll.

Vi har läst på och dagen därpå blir det historisk vandring bland Megalitherna. Både i långa rader

och Dolmes dvs gravsättningar med tak. Hur orkade förfäderna lyfta upp...fy va vi är klena!

På marknaden i Ploemel hittar vi läckerheter överallt.Ostronen lämnar vi

och väljer i stället samma goda Levainbröd med korn som till frukost. Nu blir det picknick bland stensättning och fågelvitter.

Vad tiden går fort när man har roligt! I morgon tar vi alla minnen med oss hem igen
Tack Bretagne och resesällskapet, för att ni vet vad en riktig husmorssemester ska innehålla.

Bretagne är grönt och gott

2011-05-08T14:30:00.015+02:00

Från Kanalkusten mot Atlantkusten tar sig husmödrarna genom böljande landskap i det inre av Bretagne. Dinan är förmiddagsstoppet, vi vandrar in genom stadsmuren, ögonshoppa och hittar ett café.

Överallt gräddas och serveras crêpes eller som här, galettes som är en bovetepannkaka och typiskt för Bretagne.

Co-drivern i samspråk med vår fantastiska förare, tar nu fram den smidigaste rutten till nästa delmål.

Rakt i armarna på osthandlaren på torget i Josselin, inte illa navigerat. Här hittar vi allt till kvällens middagsbuffé. Grönsaker, bröd, drycker och så efterrätten förstås...
Det är så härligt i solen och en uteservering på det lilla torget blir vårt lunchval. Här kan man sitta hur länge som helst och fundera, diskutera medan människor ilar förbi och torggummor och gubbar packar ihop sina vagnar.

En snabb vandring runt Slottet får avsluta besöket. Nu väntar dagens etappmålet, som ska visa sig vara något utöver det vanliga...

Spaning för husmödrar

2011-05-07T09:39:00.019+02:00

Tiden och dagarna rusar iväg, på samma sätt som fransmännen med sina baguetter under armen. HUSMOSSEMESTER till Bretagne är nu ett faktum och som vi förberett oss ....
Finns "det" och vad gör man på en sån semester då, undrar några kamrater. Ja, man väljer de stopp och de spår som är intressanta för de som är med. Alla samtal och diskussioner ska också hinnas med under vägen.

De här gyttjevandrarna vid Mont-Saint-Michel har valt sin väg och har förmodligen fullt upp med att hålla sig på benen. Så småningom syns de som små prickar där långt ute. Skillnaden mellan ebb och flod är enorm just här.

Vi hänger på låset och väljer en fikapaus och en spännande guidning inne i klostret i stället.

Efter några koppar kaffe på olika ställen, hittar vi RÄTT, det ska vara Café au Lait med skummad mjölk och inte med grädde...

O, vad härligt trots soldis. Som Columbus vill vi längst ut på udden vid Port Mer med utsikt över havet.

Första dagen avslutas på hotellet i St Malo med både solnedgång...

och en kopp te till de inhandlade Macaronerna. Ny dag med nya äventyr.

Tuppen tog tårtan?

2011-04-24T08:23:00.007+02:00

Det var något uttänkt med TVÅ tårtor till buffén på påskafton.
Naturligtvis var det tuppen som låg bakom den idén från början och inte alls Båtbyggarhustrun, förlåt!
Så många härliga rätter med ägg som dukades upp, att tuppen blev less och beslöt att sikta in sig på efterrätterna i stället.
Småprat och fixande fyller köket i havsbandet under eftermiddagen, medan solen fortfarande värmer. Hundar och hussar tar en sväng för att besikta strandkanten. Långt därute på öppet vatten passerar stora lastfartyg som endast kan ses med kikarens hjälp. Några vilsna isflak kämpar för att hålla sig kvar vid ytan och fågelstrecken drar in mot land.

De två tårtorna ska nu placeras på varsitt vackert serveringsfat och sedan dekoreras. Först ut är Påsktårtan med choklad och havtorn. Den ska få chokladflarn runt om och på toppen.
Så händer det... tuppen har nog smitit in bakvägen när hundarna lämnade huset. Sitter i vrån vid järnspisen och glor, förstår man efteråt.
Tårtan nummer två står på tur och är en Citron och Apelsincheesecake, så gul och grann på självaste påskafton. Kanske oroväckande instabil när ringen runt om ska lossas... så händer det, snabbt och utan förvarning...

SPLASH, hela fyllningen ger sig iväg med hjälp av jordens dragningskraft och tuppens hypnotiserande blick. Ner i golvet dansar tårtsmeten som ett jordskred. På brickan i handen återstår en halv botten, lite av fyllningen och något som ska föreställa apelsintopping. Den kakan som skulle vara så god och som förberetts efter konstens alla regler. Var tusan tog tuppen vägen då? Kanske gillar han inte att äta tårtrester från golv...
Ingen idé att varken gråta eller skrika, den går inte att laga. Fram med moppen och avlägsna alla spår innan de andra kommer in. Vilken tur Båtbyggarhustrun, att du insisterade på två tårtor till påskbuffén :) och tack för en trevlig kväll.

PS! Så här såg Citron och Apelsincheesecaken ut i sin form, innan tuppen lurade ner den.

Tårtor till påskafton

2011-04-22T16:29:00.009+02:00

I morgon är det påskkalas hos Båtbyggaren och hans hustru vid havsbandet.
Knytkalas med buffé är temat, vilket alltid blir lyckat och spännande för alla som kommer.
Lovade att göra en påsktårta i ett ögonblick av eufori över kalasets tema. EN påsktårta sa båtbyggarhustrun, blir inte det lite l-i-t-e om vi blir många. Oj oj, då får jag väl göra två tårtor då och letandet efter recept började. Inte två av samma sort utan olika....
Grönsaksodlaren engagerades under veckan för att hjälpa till med inhandlingen.
Tårtorna ska ju dessutom vara lite "kycklinginspirerade", eftersom det ger ett mervärde när det är påsk. Tänker då på både färgen, formen och dekorationen. Kanske ett "rede" av något slag....

Ringblommor har ju rätt färg men från fel årstid.
Något med ägg bör det vara och till slut är så allt hemburet.

Nu gäller det bara att vara hemlighetsfull och inte göra några misstag under själva tillverkningen.
Återkommer...

Påsk med barmark

2011-04-21T08:55:00.007+02:00

Vem kunde ana sig till att vi skulle få uppleva en påskhelg med barmark i år? Nu är det så och dessutom startade påskeriet redan under arbetsveckan hos arbetskamraten på landet.

Aurecanahönsen hade lagt sina turkosa ägg och de övriga valda andra påskfärger.
Nu ska vi baka en glad äppelkaka och överraska de andra i dag.
Så blev den till

AURECANAKAKAN från Åsäng
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
Saften från 1 citron
och resten vatten upp till 1 1/4 dl
50 gram smält smör
2 äpplen i klyftor
1 msk kanel

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ägg och socker
Smält smöret
Smörj och bröa en form (1½ l)
Rör ner vetemjöl med bakpulver, vatten+citronsaft och smälta smöret i äggblandningen
Häll malen kanel i en plastpåse och tillsätt äppelklyftorna.
Skaka om allt i påsen och fördela klyftorna i sockerkaksformen
(i botten, mellan och dekorera högst upp)
Grädda i mitten av ugnen ca 40 min eller tills kakan är genomgräddad.
Smakar gott med en klick yoghurt till.

GLAD PÅSK!

Dagens bagarbegivenhet

2011-04-17T21:41:00.011+02:00

Så i dag är det äntligen dags för brödbakning i lite större skala. Kaféägarinnan och Bertans planläggning ska äntligen sättas i sjön.
När fåglarna börjar sin morgonkonsert startar även förberedelserna för dagens "Surdegssöndag".

Bruksrågen tas ut ut ugnen och får svalna. Helst ska den mogna till nästa dag.

Smått pirrigt men trots allt under kontroll bakas tre sorters bröd, så att det ska räcka laget runt.

Här det populära Rågsiktsbrödet med hasselnötter.
Intresset är på topp, frågor haglar i strid ström, provsmakning och så höjdpunkten!
Utlottning där alla som deltar är vinnare av något av det som bakats.

Kaféägarinnan själv sköter tombolan och ropar ut rätt nummer eftersom. Bara att tacka och önska alla våra besökare lycka till med det egna baket!

Nedräkning och lite bakspaning

2011-04-16T07:45:00.005+02:00

I morgon är det äntligen "Surdegssöndag" på Kafé Anno 1762 i Olofsfors. Gårdagen bestod därför av att hämta baksaker från KITCHEN, köksbutiken i Ö-vik. Flera kassar fyllda med inspirerande tillbehör till försäljning. Några bakstenar, jäskorgar i olika former, storlekar och så spatlar och annat plock i härliga färger.
Redan i eftermiddag ska Kaféägarinnan och Bertan sätta fördegar och anpassa kaféet.

... och så till lite bakspaning
Vid de senaste brödbaken har en empirisk studie gjorts i all enkelhet.

Brödet längst bak i bilden kommer att ha sömmen uppåt vid gräddning
Frågan var: Har det någon betydelse för brödets saftighet (fukten i brödet), om "sömmen" är på ovansidan eller under vid gräddningen?
De två bröd vägdes innan gräddningen och sedan efteråt. Tilläggas bör att gräddningen i säg alltid innebär att brödet tappar i vikt.

Resultat av studien: Brödet som gräddades med sömmen uppåt tappade 35 gram mer än det som i ställer skåras.
Slutsats: Sömmen nedåt vid gräddning ger ett saftigt bröd och det vill man ju ha :)

På Surdegssöndagen kommer jag också att visa hur man "rundriver" eller gör ett brödämne som får jäsa i korg.

Bakspaning - lite om att jäsa bröd

2011-04-09T19:41:00.025+02:00

Inför Surdegssöndagen nästa helg, kommer olika frågor. En av dem handlar om " hur ser man att brödet är färdigjäst?"
Surdegsrecepten på bloggen innehåller alla en liten del färsk jäst, mellan 10 - 20 gram till en sats om två bröd. Är man nybörjare, känner man säg osäker på jäskraften i surdegsgrunden, vill man ha ett milt syrligt bröd eller om tiden för själva bakningen är begränsad, då passar det bra att använda en gnutta färsk jäst upplöst i ljummet vatten.

Här en bröd med "sömmen" upp som ger en mindre slät jäsyta
När degytan börjar spricka upp lite eller när "degtrådar" bildas på ytan, är det dags att förbereda för gräddningen. Degen ska ha höjt sig lite över kanten på korgen och svikta tillbaka när man trycker lätt med ett finger på ytan. Det brukar ta mellan 30-40 min beroende på temp i rummet. Låt inte brödet jäsa på spisen, det kan bli för varmt.

Här är två bröd som precis satts in i ugnen. Det vänstra har "sömmen" under vid gräddningen. Det bygger upp spänningen och den sista jäskraften för brödet att expandera under gräddningen. Det styrs också med hjälp av snitten på ytan. Det högra brädet har sömmen på ovansidan och kommer att spricka som det vill vid gräddningen.

Här är resultatet efter gräddningen!

Det vänstra brödet har för mycket spänning inne i brödet och för grunda snitt på ytan. Jäskraften måste ta vägen någonstans och det blir i nederkant den har gången. Alternativt så har brödet jäst för kort stund innan gräddningen.

Här är ett annat bröd, båda med sömmarna nedåt (under bröden).
Det högra är snittat i ytan och det vänstra har valt sin "egen väg" under gräddningen. Två helt olika resultat. Man styra form och utseende på brödet genom val av metod. Val av mjöl är ett annat sätt att få höjd på brödet. Visst är det spännande. Lycka till!

Ny månad och i en rasande takt

2011-04-03T09:20:00.011+02:00

På mindre än en vecka har vinterns drivor sjunkit ihop och den första snödroppen kikar upp.

De tävlar med Amaryllisaran inomhus som har helt andra förutsättningar att växa.
Nu går allt i en rasande takt.
Muskot, vår nya familjemedlem växer så det knakar och ökar sin vikt med knappt 1 kg i vecka.

Så kommer Arboristsonen och hans kompis med hunden Griff på besök över helgen. Toppen tycker både valpar och familj.

Kaféägarinnan och Bertan har nu på allvar börjat förberedelserna inför "Surdegssöndagen" om två veckor. Vilket intresse!! Recepten provbakas, degblandare och ugn trimmas in.

Biodlarens efterrätt - en favorit med frukt

2011-03-27T08:05:00.009+02:00

Apelsiner är en härlig frukt som oftast äts som den är, men sällan i efterrätter. I familjens fruksallad är den förstås en given ingrediens.

Men så en dag och av en händelse uppfanns en ny efterrätt i huset. Allt som behövdes fanns redan i skafferi och skåp. Inspirationen kom från GB´s Solero Orange som då var en favorit i familjen. Den glassen har under åren bytt skepnad, men den första var bäst! Ripplad vaniljglass inuti med en isigt överdrag av apelsin, mums!!
Sagt och gjort Biodlaren fick då uppdrag att skapa något som påminde om den forna favoriten.
Under de senaste 10 åren är Biodlarens solero återkommande vid apelsinsäsong.

Receptet är för fyra personer och heter BIODLARENS SOLERO. Det får bli Bertans bidrag till Söta saker och Månandens Sötsak - "FRUKT".

Skala 4 medelstor apelsiner med vass kniv, ända in till fruktköttet. Skär ut klyfta för klyfta ur frukten med kniven och fördela dessa på 4 assietter.

Koka ihop apelsinsåsen tills den är lite simmig ca 4-5 min:
1 dl koncentrerad apelsinjuice
5 cl Galliano (örtlikör)
Pressad ner saft från apelsin"skuttarna"
1 msk honung eller efter smak

Riv mandelmassa över apelsinklyftorna på assietterna medan såsen kokar.
Lägg glasskulor bredvid och ringla lite av den heta Solerosåsen över.
Resten kan serveras bredvid.

En härligt syrlig och fruktig efterrätt att avsluta middagen med.
Lycka till hälsar Biodlaren!

Mycket på gång - lite bröd till helgen

2011-03-26T12:07:00.010+01:00

Höstens fänkålsskog
Hinner knappt baka matbröd nu för tiden. Med benäget bistånd från Grönsaksodlaren kom vi så till skott under gårdagen. Som valpskötare är han på hemmaplan mer än vanligt.

Här ska bakas ett kryddat surdegsbröd med fänkål.
Skållningen gjordes innan avfärd till jobbet och några timmar senare när den svalnat i assistenten tillsattes surdegsgrunden av råg. Brödet blir mycket syrligare och godare i smaken, om surdegen får göra sitt jobb under minst 6 timmar.

Här kommer receptet till två bröd

KRYDDAT SURDEGSBRÖD
Skållning på morgonen:
7½ dl hett vatten
250 gram grovt rågmjöl
100 krossad hel råg
50 gram hela linfrön

Häll det kokande vattnet över mjölblandningen i assistenten.
Kör några varv så att allt blandas. Täck med lock och låt skållningen stå ca 6-8 timmar

Efter ca 2 timmar när skållningen svalnat:
tillsätt
1½ dl surdegsgrund av råg
Kör assistenten ngr varv tills allt är väl blandat.
Skrapa ner degen från kanterna och täck igen.
Nu har vi fått en FÖRDEG som sköter sig själv

Efter 6-8 timmar görs så själva degen:
Tillsätt i fördegen:
20 gram färsk jäst uppläst i 1½ dl ljummet vatten
2 tsk hela fänkålsfrön eller andra brödkryddor
ca 600 gram specialvete. (Om degen känns lös och kladdig tillsätts ytterligare ca 50 gram vetemjöl)
Kör degen i 6 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten ett steg och kör 2 minuter.
(känn på utsidan av assistenten att skålen börjar bli varm, det är bra!!)
Tillsätt 20 gram salt och kör ytterligare 2 minuter på den högre hastigheten.
Låt degen jäsa i skålen till dubbel storlek, ca 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet och dela i två "ämnen".

Degen ska nu vikas/rundrivas inåt mitten från sidorna. Det är för att bygga upp spänning inne i brödet för jäsningen och gräddning. Inget knådande alltså!!
Låt jäsa i korgar eller på bakplåtspapper ca 30 minuter.
Förvärm ugn med baksten eller plåt i, till 250 - 275 grader.

Tippa upp bröden på het plåt eller med hjälp av brödspade direkt på bakstenen.
Tillsätt 1 dl vatten i en form i botten av ugnen.
Vattenångan ger fin färg till brödet och en knaprig yta.
Grädda 10 minuter på 250 grader. Lufta genom att snabbt öppna luckan och släppa ut ånga.
Sänk till 200 grader och grädda till brödet har en innetemp på 96-97 grader. Lufta 2 ggr till under gräddningen

Använd en digital köttermometer som kan ställas på rätt gradantal.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Ett färdigt KRYDDAT SURDEGSBRÖD med fänkål.

Ny familjemedlem..

2011-03-20T16:05:00.012+01:00

Så är det dags att bege sig norröver för att hämta valp. Grönsaksodlaren med fru reser de 65 milen norrut mot Jukkasjärvi, uppdelat på två dagar. Första skuttet är Överkalix där en stuga väntar. Lördag morgon fortsätter färden. Vädergudarna lovar bättre efter lunch. Så småningom uppåt malmfälten syns molnkanten och en klarblå himlen tar vid. Härligt, vi får bra körväder hemåt.

Det är matstund för de små, som samsas kring matskålarna. Nio valpar på Fjällbrisens Kennel ska få nya hem den närmaste veckan.
Även vi bjuds på människolunch, härligt och gott att ladda lite inför återresan som ska ske i ett skutt.

Odlarmannen har valt valp och namn så papper och registreringar är förberedda.
En Vorstehhane som är 8 veckor och som nu heter Muskot, ska följa med oss till sitt nya hem.

Mamma Kuura tvättar av ansiktet efter lunchmaten, man ska vara ren och fin när man ska ut på resa.

Det räcker, jag är fin nu mamma.

Lite förmaningar och peptalking inför resan.

Mycket sova i väskan, lite leka och kissa.

Nytt hem, nya lukter och en egen säng. Välkommen Muskot!

Lite vår och sol - del 2

2011-03-13T09:02:00.012+01:00

Eldsprutande drakar, oxar, fåglar, gråtande kvinnor och fyrverkerier ekar innanför stadsmuren. En festivalkväll avrundar besöket i Tarragona.
Åter på väg norrut mot Barca. Vi åker längs de mindre och slingrande kustvägarna. Bilen ska tillbaka till flygplatsen och vi med buss in till stan.

Med en stadskarta, bekväma gåskor och spansk lunchmat i magen är vi beredda att ta oss an storstan.

Ett av målen är Sagrada Família, ett av Gaudis mästerverk som började byggas i slutet av 1800-talet. Platsen låg då långt utanför Barcelonas stadskärna.

Att vandra där inne är som att gå i en jätteskog av palmer och trädstammar av sten.

Meterhöga mosaikfönster och former som återkommer i olika tappningar.
Katedralen invigdes för något år sedan trots att den är långt ifrån färdigställd.
Vandringen fortsätter tillbaka ner mot La Rambla, den livliga och myllrande gågatan mitt i kärnan av stan.

Mercat de la Boqueira är en härlig matmarknad av både inhemskt och importerat.

Lufttorkade skinkor, kryddig salami och alla varianter av olivinläggningar är ett måste att handla med sig hem.

Ägg i olika storlekar och färgställningar får däremot ligga kvar i sina redan.
Semesterdagarna har gått snabbt och nu är det dags att vända hemåt igen.
Olá och tack för besöket!

Lite vår och sol - del 1

2011-03-12T12:06:00.022+01:00

Här har romarna satt sina spår med en sofistikerade amfiteater.
Haha, mötet med ny meterhög snö igen, bara att börja skotta..
Nyss hemkommen från besöket i Catalonien blir skillnaden så påtaglig.
I Tarragona tänker Grönsakodlaren och jag att vi t.ex ska hitta ursprunget till den choklad som i Sverige säljs under samma namn. Spaningen tar sin börjar...

Roligt målad husgavel vid det lilla torget
Staden visar sig vara både gammal och charmig med en spännande blandning av gammalt och nytt. Den ingår även i Världsarvslistan och det är inte svårt att förstå.

På Placa de la Font väntar det förbokade rummet i hotellet med samma namn som torget.

Efter ett snabbt klädbyte är det så dags att undersöka staden innanför murarna. Clemetinträd som dignar av frukt runt hela den gamla stadsmuren. Lite TAPAS är ett måste i Spanien så det får bli middag tillsammans med det lokala ölet.

Följande dag är planen att bunkra för picknick, ta bilen och köra inåt landet genom olivlundar, vinodlingar och upp mot bergen.

In och ut ur fruktbutiken, bageriet och charkuteriet för att fylla på varor.

En bit in från kusten sjunker temperaturen snabbt och de syns även på växtligheten. Vinet har inte börjat skjuta nya skott och inte heller de träd som fällde löven i höstas.

Vi är nu i klostret Santa Maria de Poblet som är i fullt bruk.
Liten lunchpaus på en ödsligt stor parkeringsplats. Det här är ett populärt utflyktsmål under turistsäsongen kan man ana sig till. Sedan rundvandring med guide, bland salarna. Munkarnas lunch står redan uppdukad i ett av de kalla rummen.

I en av de nyare salarna är någon form av "parasoll" placerat. Det ser väldigt lustigt ut på något vis.

I slutet av en lång stentrappa står denna djävulsfigur och håller en ödla i ett fast grepp runt halsen.

Djävulens kropp utgör ledstången och börjar vid krönet av trappen.
Rundvandringen i klostret är slut och vi fortsätter vidare genom landskapet.
Så i en dalgång hittar vi de första persikoträden som blommar på bar kvist.

Slingrande serpentinvägar tar oss vidare uppför och utför igen. Vi passerar byar som ser näst intill öde ut. Kanske är det samma sak här som hemma. Ungdomarna flyttar in till städerna där chansen till jobb är större.

Det här var tidigare ett område där man odlade mycket HASSEL. Nu passerar vi igenväxta fält där några buskar trots allt överlever och har börjat blomma.
Härifrån kom hasselnötterna till den välkända chokladen från Tarragona.
Nu är det i stället olivträd och vin som ger inkomsterna till de bönder som finns kvar nere på slättlandet. Nästa dag går resan längs kusten mot Barcelona.

Några vårtecken

2011-03-05T10:17:00.017+01:00

Vinrankan börjar knoppas igen när ljuset är tillbaka

Bland det bästa som finns är också att få hänga ut första tvätten på torkning.
Våren är på väg!
Grönsaksodlaren är hemma igen efter några fiskeveckor tillsammans med Arboristsonen och han flickvän. Solbrun och med allehanda småsaker packade i ryggsäcken anländer han. Den speciella Indonesiska chokladen försvann tyvärr under hemresan men en hel del olika kryddpåsar plockades fram säcken. En liten sorts ingefära, Bumbu Sate sapi och Galanggale...

...och så äkta vaniljstång som är billigt därborta och doftar riktigt angenämt när förpackningen öppnas.

Väldigt stark Svart chili som mest ser ut som björkens fröställningar...

En stor påse mörkt palmsocker. Det görs av kokospalmens sav som får koka ihop tills den kristalliserar. Den formas till klumpar och ersätter svart socker i asiatisk matlagning.
Väldigt mycket smak i sockret. Ska prova att använda ½ av det i en sockerkaka och resten vanligt socker.

Här är min Palmsockerkaka med valnötter och cacaonibs.

bilden lånad från hemsidan på nätet
Så till sist något väldigt speciellt, nämligen CIVET-kaffe.
Civetkatten äter de röda kaffebären, men tillgodogör sig bara det röda skalet.
Katten kan smälta själva bönan så den "åker ut" i naturen igen. Där samlas avföringen upp av människan, bönorna tvättas fram, rostas och mals sedan till ett aromatiskt kaffe av hög kvalité.

Kanske väldens dyraste kaffe med sina 2000 kronor kilot... det här är 50 gram!

För att vi nu ska veta vad alla kryddpåsarna och pastor ska användas till, kom Grönsaksodlaren så passligt hem med en kokbok för ändamålet.

Bakat med rågsikt och hasselnötter

2011-02-26T19:10:00.010+01:00

I morgon återvänder Grönsaksodlaren från sin fiskeresa i varmare vatten. En period hade han + 29 när det var - 29 här hemma, fy för orättvisor...
Under veckorna som gått har hemmalivet bestått av arbete, olika stickprojekt, snöskottning men också brödbakning förståss.

Tillsammans med Kaféägarinna har bland annat vårens och sommarens planer diskuterats och formulertas. SURDEGSSÖNDAG den 17 april och sen SOMMARBAGERI på Kafé Anno i Olofsfors under 4 veckor i juli.
Innan dess ska olika bröd provbakas, avsmakas och utvärderas. Det här är riktigt roligt.
Köpte därför en mjölsort av nytt okänt märke. Använder sällan rågsikt i vanligt brödbak, men är nyfiken på om det kan vara basen i ett gott surdegsbröd.

Roligt att man på påsen tagit med termometern, som är ett viktigt redskap för ett lyckat bröd!
Rågsikt är inget eget sädesslag utan en blandning av 60% vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl.
Siktat rågmjöl är precis som namnet säger just "siktat". Skalresterna är borttagna ur mjölet men brödet har en smak av råg och är ljusare eftersom det till största delen innehåller vete.

I brödet finns också hasselnötterna som skållats tillsammans med mjölet.
Här kommer receptet på

RÅGSIKTSBRÖD med HASSELNÖTTER
Till skållningen på kvällen
Häll alla ingredienser i degblandaren och kör runt någon minut
7½ dl kokande vatten
300 gram rådsikt
200 gram hela hasselnötter
50 gram linfrö
(Linfrö binder fukten bra i matbröd och är rikt på fibrer, därför får det ofta hänga med!)

Nästa morgon
Tillsätt
165 gram rågsurdeg (ca 1½ dl)
15 gram färsk jäst utrört i
1½ dl ljummet vatten
650 gram specialvetemjöl
Kör 6 minuter i degblandaren på låg hastighet
Öka hastigheten och kör ytterligare 2 minuter

Tillsätt sedan
20 gram salt
Kör ytterligare 2 minuter på den högre hastigheten.

Låt degen jäsa minst 1 timme i bunken.
Ta upp degen på bakbordet och dela i två ämnen

Degen är smidig att jobba med och känns speciell med alla hasselnötter som bubblar ut lite här och var.

Forma två bröd och jäs i korg eller på bakplåtspapper ca 40 minuter.
Värm upp ugnen till 275 grader och ställ in plåten eller bakstenen i ugnen under uppvärmningen.
Ställ också ett bleck i botten för vattnet som ska hällas vid gräddningen.
Tippa upp bröden på bakstenen eller för över bakplåtspapperet på den heta plåten.
Häll in ½ dl vatten på blecket i ugnen, sänk temp och stäng luckan.

Grädda bröden på 250 grader i 10 minuter.
Öppna och lufta i ugnen.
Sänk till 200 grader och fortsätt grädda tills innetemp är 97 grader.
Använd en stektermometer som visas på mjölpåsen.
Lufta 2 gånger till under gräddningen.
Tag ut bröden och låt dem svalna på galler.

Ett riktigt gott och saftigt bröd med tydlig smak av råg och surdeg.

Lite med Lime och Citron i systugan

2011-02-20T10:24:00.009+01:00

Lördagkväll i systugan. Sedan länge har vi planerat denna minivariant av "sy-LAN" hos Garntomten i hennes Garn och tygbutik i Olofsfors.

Kylans grepp gör sig påmind både inomhus i form av fruset vattensystem och utomhus med oro för att bilbatterierna inte ska orka starta bilarna. En härlig solnedgång ersätts av en fantastisk fullmåne. Det kan inte bli en bättre sykväll.

Glada skratt, problemlösning, tillklippning och sömnad tar sin början.
För egen del agerar jag volontär till Kaféägarinnans sommarprojekt. Det känns precis lagomt.
Knytkalasmiddag med allehanda godsaker ger ny energi i halvtid. Men vi kan nästan inte slita oss från maskinerna och strykbrädan.
Bertan bidrag är en kombinerade fika och efterrättskakan med vispgrädde.

LIME och CITRONKAKA
Degen
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 gram smör
1 äggula
Fyllning
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl gräddfil
2 msk vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
River skal och saft av 1 citron och 1 lime

Hacka ihop degen till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut den i en form med löstagbar kant ca 24 cm.
Ställ i kylen 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner gräddfil vetemjöl och vaniljsocker samt skal och saft från frukterna.
Häll i pajformen och grädda ca 30 minuter. Låt kallna.
Garnera med fruktskivor och pudra över florsocker.
Servera med grädde.

Fullmånen är förunderligt vacker! Vilken härlig avslutning på kvällen.

Surdegsbröd med råg och Quinoa

2011-02-19T10:50:00.013+01:00

Veckan har inneburit snöoväder, mycket jobba och svinkallt. Nu äntligen är det helg, ledigt och fortfarande nästan -30.
Har längtat efter att få sätta händerna i degen så allt förbereddes i går kväll.
Hade lite kokt Quinoa kvar efter middagen. Kanske det kan passa i dagen brödbak?!

Ouinoa är en ört som närmast är släkt med vår målla eller gråbo. Nu ska vi se hur den fungerar i ett surdegsbröd. Så här började allt kvällen innan:

Skålla i degblandaren
50 gram linfrö
100 rågkross
200 gram grovt rågmjöl
7½ dl kokande vatten
Blanda väl och täck med lock eller plast.
Låt stå till nästa morgon eller minst 6 timmar.

Tillsätt sedan
1½ dl rågsurdegsgrund
blanda allt väl och låt stå 1-1½ timme i rumsvärme.
Tillsätt sedan
15 gram färsk jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
1½ dl kokt Quinoa
ca 650 gram specialvete med hög glutenhalt (Manitoba Cream en favorit)

Kör degen 6 minuter på låg hastighet, 2 minuter på högre hastighet

Tillsätt därefter
20 gram salt
kör ytterligare 2 minuter på den högre hastigheten.
Känn efter med händerna på bunkens utsida. Nu har den blivit lite varm och det hjälper jäsningen.
Låt jäsa i bunken ca 1 timme
Ta upp på degen på mjölat bakbord. Dela i två ämnen.

Forma varje ämne genom att vika in ytterkanterna mot mitten när brödet formas. Då blir det bra spänning och jäskraft i degen.
Låt bröden jäsa övertäckt på bakplåtspapper eller i jäskorgar tills det knappt börjar spricka ca 40 min. Förvärm ugnen under tiden till 275 grader med bakstenen eller plåten i ugnen.
Ställ också ett bleck för vatten i botten av ugnen.
Jag använder alltid varmluft, men vanlig ugn går lika bra.

Brödet är precis inställt i ugnen
Ställ in brödet, häll i ca ½ dl vatten i botten och sänk temp till 250 grader. Grädda i 10 min.
Öppna sedan ugnsluckan snabbt och vädra ut ångan (ångan gör att brödet får en fin knaprig yta)
Sänk temp till 200 grader lufta igen och fortsätt grädda brödet till innetemp är 97 grader.

Här är samma bröd färdiggräddat och termometern i det högra brödet piper på 97 grader.
Det färdiggräddade brödet får vila på galler utan bakduk till det svalnat.
Quinoa passar bra även i bröd så prova olika sorter!

Nygammalt - med formen och innehållet

2011-02-11T16:52:00.016+01:00

Städningen och rensningen som påbörjades i skafferiet förra veckan fortsätter. Nu är det hörnskåpet i köket med alla kok- och bakböcker som ska gås igenom. Även här hamnar lite nostalgi längst in.
Möjligen känner någon igen den tummade DET ÄR ROLIGT ATT BAKA - "handbok i bakpulver" från skolköket i slutet på 60-talet. I hushållet finns två exemplar sparade, eftersom även Grönsaksodlaren började sin bakbana utifrån den.
På några av recepten står det "bra!" med blyerts, vilket kan antas betyda att kakan i fråga är provbakad och godkänd. Häftet innehåller förslag på praktiska redskap, mått- och gräddningstabeller.

Exempel på kakor från 60-talet
Kraterbullar, festmuffins, tigerkaka och scones ser ut att vara några av favoriterna. Muffins har ett eget kapitel där olika varianter presenteras i ord och bild.
Slående är dock att storleken på de som kallas "ordinära", är betydligt mindre än dagens supermuffins som exponeras i recept och på innekafeér.

Så kommer vi till avdelningen för mjuka kakor där ett stort "BRA! "fångar blicken.
Cholkadkaka med Ergo kakaopulver i smeten.
Vad har då hänt sedan dess?

Medvetenheten har ökat om produkternas ursprung, arbetsförhållanden och på vilket sätt man odlar. I dag gör vi mer aktiva val, eftersom förhoppningen är att rättvisemärkt och ekologiskt odlat ska vara mer hållbart och göra skillnad för både människan och miljön.
Här kommer så den nygamla Chokladkakan in på arenan.

BUNDT-formen är tung och i aluminium. Den är en räffling på insidan som skapar ett dekorativt mönster på kakan efter gräddning
Den här saftiga kakan som bakats är mer som en bakelse till form och innehåll än sockerkakan från förr. I boggen Söta Saker är månadens utmaning "nygammalt" så det här får bli Bagarbertans bidrag.

Görs kakan i en ordinär 1½ - 1,8 liters form kan receptet minskas med ca 1/3. Experimentera och ha ngr muffinsformar i beredskap om det blir smet över.

Här kommer receptet som räcker till en stor BUNDT-form samt 3-4 jättemuffinsformar.

SAFTIG CHOKLADKAKA på nygammalt sätt
225 gram smör
7 ½ dl strösocker (oraffinerat råsocker)
7 1/4 dl vetemjöl (ekologiskt)
2 dl kakaopulver (FairTrade)
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
3½ dl mjölk
3 ägg
½ dl gräddfil eller Creme fraiche

Ugn 175 grader
Smörj formen noga i alla skåror och strö i vetemjöl (inte ströbröd)
Rör smör och socker mjukt och pösigt (använd en stor skål)
Tillsätt ett ägg i sänder och arbeta smeten väl.
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.
Rör ner mjölblandningen varvat med mjölken och gräddfilen
Skeda ner smeten i formen och slå den mot arbetsbordet några gånger för att få ner smeten i alla veck.
3/4 av formen ska fyllas (inte mer) resten hälls i muffinsformar
Grädda den stora BUNDT-formen ca 1½ timme. och testa med en tandpetare efter en timme.
Muffinsformarna gräddas 20 - 25 min beroende på storlek.

Låt kakan vila i formen ca 10 min, skaka den sedan lätt från sida till sida några gånger. Vänd upp kakan på ett fat och lyft försiktigt upp formen. Lägg på formen igen och kår kakan svalna.

Skafferispaning = brödbak + städning

2011-02-06T09:37:00.013+01:00

...det ligger någonting i det Grönsaksodlaren ofta kommenterar när skafferidörren öppnas.
"hmmm, det man ska ha tag på, står alltid längst in"..."spränga allt i luften.."

Av den anledningen gror just nu en liten tanke i Bertans huvud. RENSNING och använda upp innan nytt handlas hem. En enkel devis kan man tycka och "använda eller kasta" är framgångsfaktorer för att lyckas. Sagt och gjort, här ska nu användas och bakas av de små "slattarna" som ligger i botten på varje låda och påse. Hittade bland annat Hirsfrön som är ett urgammalt sädesslag.

Lånad bild från Wikimedia
Hirsen innehåller inget gluten men måste sköljas i hett vatten innan det används, för att få bort de bitterämnen som finns i kornen. En påse helt Bovete som inhandlades sista resan till Ryssland, väntar också på att användas.

Blommande Bovete som passar bra som vallväxt tycker Grönskasodlaren

Bovete färdigt att skörda, fast inte i norra Sverige. Just det här växer i Frankrike

Bovetet är en ört som också den är fri från gluten.
Det var så det gick till när Hirs och Bovetebröd skapades.
Här kommer receptet på

HIRS OCH BOVETEBRÖD
7 dl kokande vatten
200 gram grovt rågmjöl
150 gram helt bovete
150 gram skalad hirs (*tvättas först i hett vatten i ett finmaskigt durkslag)

1½ dl surdegsgrund av råg
20 gram jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
650 gram Specialvetemjöl (Manitoba Cream)
20 gram salt
På morgonen (steg 1)
Häll kokande vatten över rågmjöl, bovete och hirs* i degblandaren. Kör på låg hastighet tills allt är väl blandat. Låt stå i 3 timmar
Tillsätt surdegsgrunden och blanda allt väl. Låt stå ytterligare 3-4 timmar.

(Börjar man på kvällen, gör man skållning som får svalna och häller sedan i surdegsgrunden. Blanda väl och låt stå över natten. Fortsätt sedan vidare med steg 2 på morgonen. Brödet blir då syrligare)

Eftermiddag (steg 2)
Tillsätt jäst upplöst i vatten, vetemjöl och kör på låg hastighet i 5 minuter.
Öka hastigheten ett steg och kör 2 minuter.Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
Låt degen jästa till dubbel storlek ca 45 - 60 min.
Ta upp på bakbordet och forma två runda eller avlånga bröd.
Jäs övertäckt i mjölad korg eller på bakplåtspapper ca 30 min eller till degen börjar spricka lite.
(OBS! spricker degen för mycket =överjäst, finns risken att det inte orkar jäsa ytterligare i ugnen utan faller ihop och krackelerar. Ett underjäst bröd spricker/delar sig runt om underkanten vid gräddningen)
Ställ in brödet i 250 graders ugn på förvärmd plåt eller baksten. Häll samtidigt in ½ dl vatten i bottenform (ånga)
Lufta efter 10 min och sänk temp till 200 grader. Lufta några gånger till under gräddningen.
När brödets innetemp är 97 grader (använd stektermometer med sladd) tas brödet ut och får svalna på galler.

Receptet räcker till två bröd

Smaklig frukost och ett mindre överfullt skafferi...

Sportsockans groddade bröd

2011-02-04T18:29:00.004+01:00

Nu bakar småstrumporna så det står härliga till. Senast ut är min kära sportsocka som stolt visar upp sitt surdegsbröd med valnötter. Inte nog med det, lite grönt och spännande innehåller det också.
Groddade ärtskott som blandas i degen innan jäsning. Vilken härligt idé.
Måste leta bland Grönsaksodlarens fröpåsar från förra året. Kanske finns det några groddbara ärter där. Har dessutom en Groddarexpert på nära håll. Hon kan ha en lysande idé inom området!

Tjuvstart med hetvägg

2011-01-30T16:19:00.005+01:00

Nu handlar det inte om att sitta mot en het husvägg i januarisolen.
Nej, det här är ren och skär tjuvstart med semmelbak redan i januari.

Som barn minns jag att denna "fettisdagsbulle" med mandelmasseinkråm serverades med varm mjölk i en djup tallrik. Den var efterrätten när bruna bönorna och fläsket var uppätet.
Fettisdagen inleddes ofta med en strävsam skidtur i skolan. Vilken fest när man satt där i barnbespisningen med rödrosiga kinder och fuktiga pjäxor på fötterna.
Nu för tiden äts semlan oftare som bakelse till kaffet och lite när som helst.

Grunden är en helt vanlig vetebrödsdeg som formas till små eller lite större bullar.
Fyllningen är
mald mandel som blandas med brödinkråm, florsocker och mjölk eller grädde till lagom konsistens.
Vispad grädde efter önskemål mellan lock och bulle
lite florsocker på toppen.
Det här är favoritfyllningen i familjen :)
Här ska nog tjuvätas fler semlor innan den riktiga fettisdagen infaller den 7 mars.

Brödbak i vedspisen

2011-01-29T15:48:00.019+01:00

Så blir det äntligen av, det som planerats så länge. Arbetskamraten som bor på landet öppnar tillfälligt pensionat igen. En surdegsgrund är nedpackad i väskan och aktiveras vid ankomsten första dagen. Följande morgon sätter vi fördegen som får växa till i köksvärmen samma dag som själva bakningen sker. Det ska bli två Potatisbröd, ett ska gräddas i vedspisens ugn och det andra i den elektriska varmluftsugnen.
Receptet kommer fram när man klickar på länken "två potatisbröd"

Här ska kryddorna i
Dagens brödbak genomförs som en liten skola i surdegsbrödbakning där Bagarbertan är instruktör till Vedugnsägarinnan som får göra alla moment.

Samtidigt eldar hömannen för fulla muggar, så att vedspisen ska bli tillräckligt varm.

Rågsurdegen, pressad egenodlad Herta-potatis, filmjölk, lite honung, en gnutta jäst utrört i lite vatten, fullkornsdinkel, Manitoba Cream och sist en grutta bergssalt. Allt utom saltet blandas och körs i assistenten 5 minuter på låg hastighet, 2 minuter på steg två innan saltet hälls i och därefter ytterligare två minuter. Därefter första jäsningen i bunken.

Aha, dessa korgar fungerar alldeles utmärkt som jäskorgar.
Det mindre brödet ska gräddas på förvärmda plåtar i vedspisen och det större i varmluftsugnen. Lite vatten hälls i både vedspis och varmluftsugn.
Lärlingen är till sig av allt som händer. Snacka om "bull-tv"

Inte värt att öppna ugnsluckorna i onödan, så vi nöjer oss med att spana in genom glaset.
Oron stiger över hur brödet i vedugnen ska se ut, kanske är det bränt på ovansidan. En snabbtitt ger svaret. Dags att ta ut det några minuter tidigare än det andra.
PS! Ingångsvärmen i vedspisen kan vara 225 grader och inte 250 som i varmluftsugnen

Vedspis Efter ca 25 minuter togs brödet ut

Varmluftsugn brödet togs ut vid 97 graders temp i själva brödet
Det lilla Potatisbrödet avsmaks redan samma kväll, medan det stora ska bli morgonfika på jobbet nästa dag.
Hoppas alla ska bli nöjda :)

Vad ska vi baka nästa gång ... undrar Bagarbertan när hon tackar för besöket!

Hovleverantör i stickat

2011-01-23T17:30:00.007+01:00

Det är att ta på sig att sticka upp modeller som sedan lämnas i retur.
Nu på det nya året är det Garntomten som är min uppdragsgivaren.

För några veckor sedan påbörjades projektet. Vi bläddrade i kataloger, plockade bland garnerna och till sist valde vi ut denna "Basker med häng". Den är stickad av garnet SMART och är ett superwash. Mössan har en jättevacker kulle som snurrar sig lite precis som flätorna runt kanten.

Det är lätt att tänka på Rumpnissarna, Ronja Rövardotter och hennes liv i Mattisborgen när "Lovemössan" ligger där i snön.

Det lurviga öglegarnet heter faktiskt LOVE, nästan som Ronjas mamma.
Ja det här var en rolig start på hovleveranserna till Garntomten.

Nostalgi med apelsin

2011-01-22T17:50:00.011+01:00

Det är nu som apelsinerna är som godast. I butikerna tornar utbudet upp sig. Röda och blonda om vartannat. Barndomens fruktminnen är däremot blekare. Tror inte man åt så mycket frukt som i dag och utbudet var minst sagt magert. Men, farbror Sven jobbade på Banankompaniet i huvudstaden och försåg oss med läckra bananer i klasar, när han och faster kom på besök.

Då var mer produkt efter säsong som gällde. Mamma saftade, syltade, konserverade och bakade. Kanelbullar var färskvara. Men när det förbereddes för fest, kom annat på bordet.
Solskenskaka och då sa mamma "Sol ute, sol inne, sol i hjärta och sol i sinne" ,Toscakaka en annan knäckig festkaka. Min mamma älskade mandel. Hon tålde däremot inte citrusfrukter, det är ett starkt minne. Trots det, bakade hon ibland en kaka med det roliga namnet "Ambrosiakaka".
Just i dag ska det bli Ambrosiatårta till efterrätt. Grönsaksodlaren fixar med fiskmiddagen och och därefter ska vi njuta Ambrosian. Skillnad på "kakan" och "tårtan" är vaniljkrämen i den sistnämnda.

Så här ser Bertans egenhändigt bakade Ambrosiatårta ut. Receptet är min mammas!

MAMMA SVEAS AMBROSIATÅRTA

Sockerkakan
150 gram margarin
2 dl socker
½ dl apelsinsaft (från pressad färsk apelsin)
Rivet skal av 1 apelsin
3 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen en i taget.
Tillsätt apelsinsaften och mjölet utblandat med bakpulver.
Häll smeten i en smörad och bröad rund form
Gräddas i 175 grader i ca 40 minuter
Kakan ska svalna innan den dela i mitten

Vaniljkrämsfyllningen
Här användes 2 dl kallrörd Marsankräm, (det går bra att göra egen kräm också, efter recept i någon kokbok)
Bred ut krämen mellan delarna.

Glasyren
1½ dl florsocker
1-1½ mak pressad apelsinsaft
3-4 msk syltade apelsinskal
Rör ihop florsocker och apelsinsaft till en trögflytande kräm. Bred över kakan och fördela apelsinskalen.
En härligt frisk efterättstårta till kaffet och månadens bidrag till Söta Sakers temat "Efterrätt".

Oxveckor och inomhuspyssel

2011-01-16T15:35:00.011+01:00

Det heter "oxveckor", den tid vi är inne i nu och fram till fettisdag. Begreppet är en helt ny bekantskap. Var tvungen att söka en betydelse och visst stämmer det. Lite segt, trögt och tungt... men annars är väl just oxen ett tålmodigt djur som stretar på. Så det är väl så man får tänka i väntan på solen och ljusare dagar.

Just nu är det vilda kast mellan - 24 grader ena dagen, för att nästa dag övergå till + 0,6 och snöstorm. Drivor som växer sig meterhöga och knappt en enda människa syns till utomhus. Röken från skorstenarna skvallrar om att det trots allt finns liv inomhus.
Bagarbertan har satt en deg som så småningom ska förvandlas till två vardagsbröd
Just nu värms bakstenen i ugnen till 275 grader och brödet jäser i sina korgar under bakduken.
Har också lovat Grönsaksodlaren att fixa middagsmaten. Det ska bli en improviserad paj med gul lök pumpa och lite kryddor.
Ny arbetsvecka i morgon med lång bussresa söderut. Nu är det slut med värdinnor på bussarna, så en liten kaffetermos och några skivor vardagsbröd med ost ska också följa med.

Valnötsbröd med mycket nötter

2011-01-10T18:36:00.008+01:00

Brödbak i helgen och dille på nötter kändes okey? Något ska man väl använda dessa hjärnlika skapelser till eller hur. För varje nöt som öppnas blir jag tvungen att undersöka hur de kan pillas fram utan att falla i tusen bitar. Inspirationen och knäckandet ökar och ökar tills drygt 200 gram ligger där färdiga att användas.
Men planeringen för brödbaket börjar redan kvällen innan. Då sätts fördegen av rågsurdegsgrund, mera rågmjöl och ljummet vatten. Här kommer receptet.

VALNÖTSBRÖD med rådsurdeg (2 stora bröd)
Dag 1 kväll
Blanda
1 dl surdegsgrund
3 dl ljummet vatten
180 gran grovt rågmjöl i en rymlig bunke.
Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.
Ovanför kylskåpet är en bra plats
Dag 2 morgon
Häll över den bubblande fördegen i en degblandare/assistent
Tillsätt
5 dl vatten
15 gram färsk jäst (utrört i lite av vattnet)
350 gram fullkornsdinkel
550 gram vetemjöl special
250 gram hela valnötter
Kör på låg hastighet i 6 minuter
Öka hastigheten ett steg och kör 2 minuter.
Tillsätt
20 gram salt och kör ytterligare 2 minuter.
Degen släpper nu kanterna på bunken.
Låt degen jäsa i bunken i 3 - 5 timmar.
Ta upp degen på bakbordet och dela i två ämnen.
Forma varje ämnet till ett avlångt eller runt bröd.
Lägg i mjölad jäskorg och jäs 35 - 40 min under handduk eller jäs direkt på bakplåtspapper.
Förvärm ugnen till 275 grader med bakstenen i alt plåten (varmluft)
Ställ ett bleck för vatten i botten av ugnen.
Tippa upp/ skåra och ställ in bröden i ugnen. Sänk till 250 grader
Häll ½ dl vatten bottenblecket. Grädda 10 minuter.
Lufta genom att snabbt öppna luckan och släpp ut lite ånga.
Sänk temp till 200 grader
Grädda tills brödet har en innetemp på 97 grader.
Lufta några gånger till under gräddningen
Används digital stektermometer med sladd.

Låt brödet svalna på galler. Ett valnötsbröd har en grårosa färgton.
Gott att äta med bara smör eller med en lagrad ost som pålägg.

Vad gör man med allt....

2011-01-07T13:46:00.009+01:00

...som är kvar?

Det började med inköpet av några garnhärvor i höstas. Benvärmare skulle stickas innan vintern. Det blev lite kvar som säkert skulle räcka till något.... Nej inte riktigt, iväg till byns välsorterade garnbod. Ytterligare ett par härvor inhandlas, så nu räcker de till en varm polokrage i halvpatent. Med lite tur, även en virkad mössa. Så får det bli, det var fasligt så drygt detta gran. Aha, kan man göra en liten blomma av tussen som är kvar? In på nätet för att söka beskrivning.

En söt liten virkad blomma i tre lager.
----------------
Nötterna i olika varianter inhandlas till julhelgen. Problemet är att de blir bortglömda, för att någon vecka efter jul åter dyker de upp, när julkakor och praliner är uppätna.
Bertan gör slag i saken två veckor senare och ställer till med ett sötebrödsbak där hasselnötterna kommer till användning.

HASSELNÖTSKAKA med inslag av pinjenötter
Ugn 150 grader
2 ägg
2 dl råsocker
½ dl mörkt muskavadosocker
100 gram smält smör
1 hg malda nötter
25 gram hela pinjenötter
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1½ dl mjölk
1 msk hett vatten

Vispa socker och ägg pösigt. Mal nötter och blanda med
vetemjölet och bakpulvret. Blanda ner mjölken avsvalnade smöret, och vattnet i ägg och sockeblandningen. Vänd ner mjöl och nötter till en jämn smet.
Grädda i en rund bröad form (1½ liter) i 50 - 60 min längst ner i ugnen.

Varsågod, en härligt saftig nötkaka till kaffet!
--------------
...och så till sist, vad gör man med allt som kommer däruppifrån??
Hela förmiddagen ägnar sig Grönsaksodlaren och han fru åt att skotta, styra och fösa snö. Nu tre timmar senare syns nästan inte denna bedrift.

Alla som sysslar med snöröjning har sina egna strategier och depåer för slutförvaring. Hos oss kastas snön upp allt högre och högre på vallarna. En liten snöstyrarväg ordnas längs ena husväggen just denna dag.