Vad mer finns att tillgå därinne i skafferiet. Den stora säcken med fullkornsdinkel står på en annan plats i huset och mjölet tippas över i en lagom stor plastbytta med lock. Dinkel förresten... på en brödbakningskurs för flera år sedan på Aurions Bageri i Danmark fick vi lära oss ett och annat. Jörn som äger och driver kvarn och bageri fortfarande hade en hel del att lära ut. Han tyckte det var märkligt att vi svenskar kallade SPELT för dinkel. Det är bara i Sverige som ni säger dinkel... Hur som helst, spelten eller dinkel är ett gammalt vete. Anses av många som nyttigare, men jag vet inte..
Hela korn behöver blötläggas längre än krossade korn. Då får man också ut smaken och nyttiga ämnen på ett bättre sätt.
Dinkelbröd
med rågsur (2 stora bröd)
Skålla och låt stå över
natten eller minst 6 timmar:
1 liter hett vatten
150 g hel dinkel
300 g fullkornsdinkel
50 g linfrö
100 g vetemjöl
Tillsätt:
1½ dl rågsurdegsgrund
Blanda väl i bunken och
låt stå 1 - 2 timme
Tillsätt:
20 g färsk jäst utrört i 1 dl ljummet vatten
700 g Manitoba Cream eller annat specialvete
Kan blandas ut med 150 g fullkornsdinkel
Kör på låg hastighet 7
minuter
2 min på högre hastighet
och slutligen 20 g salt och ytterligare 2 min.
Jäs ca 1 timme
Dela och forma två runda
bröds som får jäsa i mjölad jäskorg
Sätt ugnen på 250 grader
Låt brödet jäsa i korgarna ca 30 - 35 min
Tippa upp på bakspaden och skjutsa in på den heta bakstenen i ugnen.
Häll 1 dl vatten i en form i botten av ugnen (Ångan ger fin yta och färg under gräddningen)
Lufta var 10 min 3 - 4 ggr under gräddningstiden
Efter 10 min sänks temp till 200 grader och fortsätt gräddningen och luftningen.
När brödet har en innetemp på 96 grader är det färdigt.
Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Låt det sedan ligga några timmar under duk innan man skär i det.
Då var Jörn nog ute och cyklade. I hela den tyskspråkiga delen av världen heter det Dinkel.
SvaraRadera