Surdegens dag - hurra - hurra!

Helgens Hårda surdegsbröd!


Ingen surdegsdag utan surdegsgrund och jag väljer rågen i dag.
Härligt sprött knäckebröd ska det bli.
Brödinstitutet ligger bakom surdegsdagen i dag och menar bland annat:
-"Surdegen utvecklar brödets arom och konsistens, håller brödet färskt längre samt ökar upptaget av vitaminer och mineraler. Surdeg ger även ett bröd med lägre GI. Många väljer att äta surdegsbröd för att det är gott och nyttig". Sånt gillar alla surdegsnördar att höra :)

I det recept jag valt ingår kornmalt. Malten framställs av blötlagda kornkärnor som fått gro och som har en hög enzymaktivitet som hjälper till med jäsprocessen. Brödet får också en lite sötare smak.

Tack vare malten är den här degen seg och lätt att kavla tunn.
Här kommer receptet på
HELGENS HÅRDA SURDEGSBRÖD
5 dl ljummet vatten
10 g färsk jäst
350 g rågmjöl
350 g specialvete
20 g salt
10 g kornmalt (det här är köpt hos Saltå Kvarn)
100 g surdegsgrund av råg
1 dl hela linfrö
2 dl oskalade sesamfrön
valfria kryddor att kavla in i ytan innan gräddning (ex.timjan, rosmarin)
bakplåtspapper
--------------
Blanda alla ingredienser utom salt
Kör i degblandaren i 10 min på låg hastighet
Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 min
Låt degen vila i t ex. plastlåda med lock i ca 20 min
Dela i två delar på bakbordet. Kavla ut varje del så tunt som möjligt på mjölat bakbord.
Forma större runda kakor eller sporra ut mindre bitar direkt på bakplåtspapper.
Strö på kryddor eller frön och kavla fast dem i degen.
NAGGA med en gaffel!

Låt jäsa 20 min under duk och grädda i 175 - 200 grader i ca 20 min till de fått färg.
Lufta några gånger genom att öppna ugnsluckan. jag använde varmluftsugn och två plåtar samtidigt vilket tog något längre tid (25 min).
Låt torka på eftervärme med luckan på glänt!
God SURDEGSDAG på er!!

Mystiskt misslyckat

In i vardagsrutinerna igen efter besöket i storstan. Vi hann runt på olika butiker och botaniserade bland mjöl, fröer, grönsaker och så brödbakningsprodukter förstås. Saltå Kvarn har öppnat butik på Söder. Mitt bland alla andra ECO-butiker ligger den strategiskt i en gatukorsning. Där är pumporna till middagssoppan upptravade och väntar, spännande vinägerflaskor och olika oljor på hyllorna, nyponskalsmjöl och så kornmalt av groddat rostat korn i lämpliga burkar.
Nyponskalsmjölet provas redan i lillstrumpans hemmabageri. Men jag vet inte om det gjorde att brödet jäste bättre och blev saftigare, som etiketten utlovade.

Kornmalten fick följa med hem i resväskan och i går var det så dags att prova egenskaperna.
Först skållning som vanligt och några timmar senare i med surdegsgrunden, mer mjöl, lite jäst och så kornmalt enligt bruksanvisning.

Degen jäser fint i både bunke och i korgarna innan gräddning.

Rågkrossbröd med kornmalt

Grönsaksodlaren kommer hem framåt kvällningen och undrar försynt om det går att skära i brödet. Men vad händer när kniven skär ett snitt. Superdegigt och fuktigt inkråm. Trots att det gräddat till 97 graders innertemperatur.
Kanske för tidigt ända, vi väntar till följande morgon. Samma sak då om inte ännu värre....
Inget annat att göra än att kasta brödet i vedpannan. Nytt bröd med samma recept görs i ordning och har just gräddats färdigt. DOCK utan kornmalt denna gång. Kan det vara enzymerna i malten som bryter ner allt gluten i brödet? I morgon bitti får vi svaret, när det nya rågkrossbrödet utan malt ska skäras upp.

Rågkrossbröd utan kornmalt

Vad hände då med bröd nummer två från gårdagens bak med kornmalt. Jo, det blir ett prov med surdegsskorpor.

Lyckat eller misslyckat, också det får vi svar på i morgon...
.............BONUSinlägg från morgonen ....................
Rågkrosskorporna har torkat i ugnen på eftervärmen från gårdagens brödbak och sedan på 50 grader över natten. Nu är de ganska spröda och söta i smaken. Kan passa som tilltugg till en kopp te eller kaffe. men passa tänderna för de krossade rågkornen!

Nu blev också brödet som det ska bli. :)
Lärdom: använd inte kornmalt i denna typ av bröd i alla fall!