#Husmorssemester på Österlen

Planläggningen för en lyckad Husmorssemester behöver vara gedigen. Båtbyggarhustrun och jag började redan fundera liten, hösten för ett år sen. 

Till att börja med handlade det mest om att bestämma färdriktning och tidpunkt för resan. 

Ganska snart stod det klart att sällskapet denna gång också skulle bli två resvana damer. Minsann inte svårövertalade, precis som vi anade! Vi har siktet inställt mot Österlen denna gång.
En av de mysiga kvällarna tillsammans, räknar vi ut att antal stopp under de fyra resdag skulle bli fler än 24 i alla fall. Här räknar jag upp några:
Smygehuk - Sveriges sydligaste punkt med äggakaka, lingonsylt och stekt fläsk. Där inhandlades också en bit spettekaka. Olof Viktor - Jan Hedhs kända bageri och kafé, Österlens Kryddor - ett eldorado för örtälskare, Kåseberga med Ales stenar, doft av tång och rökt fisk. Där uppe på höjden ligger den, Gunnarshögs Gård - här produceras Örterlens guld dvs. rapsolja i olika varianter, oj vad vi spontanhandlar!!

... och så Mandelmanns Trädgårdar i Djupadal i Rörum inte att förglömma. Lunch i växthuset och sen kommer solen tillbaka efter en natt med blixt och dunder. Gustav Mandelmann själv tog emot vid entrén, skalandes vitlökar för brinnande livet. Vilket ställe! I byn Rörum mötte vi även Gugge 84 år, som hade både loppis, batikalster och hemkokt rosensaft till försäljning.

På Österlen finns det hur mycket som helst att uppleva. Vi hann bara en bråkdel av kultur, historia, smaker och upplevelser på de dagar vi hade till förfogande. Stens Huvud med stigarna, stranden och bokskogarna.
Kivik fick vi också uppleva från en annan sida nu när turisterna börjar skingras. Kanske är andra veckan i augusti en perfekt tid att njuta salta bad, vyer och god mat!

14 grader i vattnet, men vi kan inte vara sämre än ortsborna som möta på piren varje morgon för att uppfriskande dopp.

 Sista kvällen firar vi med middag på en av byns mysiga ställen

Som avslutning hinner vi med Brösarps Backar, så tack till er, Anita, Isonny och Sirpa som gjorde resan till en riktig Husmorssemester!

....och som en extra knorr på sista dagen, hann vi besöka grannarna i sommarhuset vid Ringsjön, tack till er Karin och Samuel!

Keramik i Löderup

Ät efter säsong

En av sommarens absoluta höjdpunkter, är när man kan börja använda egna grönsaker i maten man lagar. Jag vill alltså passa på att slå flera slag för att "äta efter säsong" och vad passar då bättre än att börja nu i slutet av augusti. I morgon är det lördag och då börjar Bondens egen marknad, med sitt utbud av lokalt och ekologiskt producerade livsmedel. För varje vecka som går kommer det nya grönsaker som ska kunna tilltala olika smakriktningar.

Mangold är en fantastisk härlig bladgrönsak och är släkt med rödbetan. Den kan ätas rå hackad i sallad, wokas, eller i pajer och till dolmar med olika fyllningar. Både blad och stam kan används.

Men nu till min favoritsallad, som serveras som ensamrätt, till kött, fisk eller grillad Halloumi. Här kommer receptet på Tabbouleh som är en klassiskt sallad från Mellanöstern

Tabbouleh för 4-6 personer

3 dl hel bulgur*
(som blötläggs 30 min, kokas knappt mjuk, spolas i kallt vatten och låt rinna av)
1 stor bunt bladpersilja
2-3 kvistar av någon sorts mynta (jag använde äppelmynta)
½ grön gurka
3-4 tomater
1 rödlök (gärna färsk)
Saft av 1 citron
4-5 msk fin olivolja
salt och peppar
------------
Blanda den förkokta bulgurn i en skål med:
Grovhackad persilja, och strimlade myntablad
Skär gurka och tomat i tärningar/kuber, 
Skala och finhacka rödlöken

Blanda ner grönsakerna i skålen med bulgur
Pressa citronen över och häll på olivolja,salt och peppar.
Garnera med svarat Kalamataoliver med kärnor och hela myntablad 

Servera med färskt bröd och en god getost.

*/ Använder man krossad Bulgur, behöver den bara blötläggas och kramas ur. Bulgur kan ersättas med hela korn av t.ex. råg eller vete

Njut av säsongen!!

Kaffe med dopp

Äntligen semester, sommarens örter i kruka på bron. Rosmarin ett måste till grillspetten och marinaden, basilika till dressingen och utflyktssalladen, ananassalvia med fetaost, olivolja och peppar i folieknyten på grillen och så en för mig ny variant av oregano, "guldoregano" som blandas ner i tomatsåser och grönsaksröror. En tuss timjan gömmer sig i krukan och passar till de ugnsrostade grönsakerna. Härligt!!

Grönsaksodlaren som även är biodlaren, har väntat på en leverans nya bidrottningar några dagar. Så i går låg de i sina små förpackningar i brevlådan. Hela dagen har gått åt att byta ut de gamla mot nya, i hopp om att göra bisamhällena starka. Både för att hinna dra in honung och ladda för kommande vinter.

 Första dagen på semestern och på bordet ligger ett handskrivet recept. 
- Jag bad Gertrud om receptet på snibbarna, upplyser odlarmannen.....

Själv är jag ingen stor kakbagerska, men visst kan jag prova att göra en omgång chokaldsnibbar, eftersom de lär vara sååå goda.

En timme senare är två plåtar gräddade. Eftersom någon bruksanvisning inte följde med för själva kakbaket, så beskriver jag några viktiga detaljer här:

CHOKLADSNIBBAR

• Rumsvarmt smör och socker rörs pösigt
• Ägget tillsätts och därefter siktad kakao
• Mjölet blandat med bakpulver och allt rörs ihop till en slät deg
• Degen delas i sex bitar och varje bit rullas ut till en lång sträng som plåtens längd
• Strängen plattas till, penslas med ägg och pärlsocker strös över
• Två plåtar med vardera 3 strängar gräddas i 175 - 200 grader i ca 15 min

• Stängerna skärs i 2 cm breda bitar på snedden innan de svalnat 

Goda bjudkakor till kaffe när gästerna dyker upp! 

Dagar med värmebölja

Efter dagar med värmebölja kom så äntligen några droppar fukt från ovan. Visst längtar vi efter värme efter en lång kall vinter. Men nöjdheten består nog av en omväxlingen och att just få "längta" till det man inte har för tillfället. 

1 juni far blicken runt trädgården medan gräsklipparen gör sitt jobb med mig bakom spakarna. Vi får hasta runt så att allt det fuktiga gräset inte klibbar fast i maskinen. En upptäckt, det som ska blomma i olika omgångar fram till midsommar, står redan i full blom eller är på väg att vissna. Äpple, paradisäpple, plommon, körsbär, smultron, jordgubbar och så syrenen. 

Syrenen som brukar pryda midsommarbordet hinner i år att vissna innan skolavslutningen.

Och Grönsakodlaren låter bekymrad, - "Det blir ett svagår för bina i år... allt hinner blomma över innan samhällena vuxit sig starka". Utan nektar och pollen ingen honung...

 En liten oansenlig blomma som lätt glöms bort, är den sirligt vackra vinbärsblomman. Buskarna är översollade av klasar med de små klockorna som längtar efter vatten och pollinering. Utan bin ingen pollinering. Nu är det bara att vänta några veckor och se om några fruktämnen blir synliga

Hittade ett vår och försommarrecept häromdagen. Passade på att provlaga på en gång och här kommer receptet till försommarbuffén.

 OGRÄSPAJ med kirskål och nässlor

4-6 personer

Pajdeg:
150 gram smör
1 dl grahamsmjöl
2½ dl fullkornsdinkel
1-2 msk vatten
Blanda ihop ingredienserna i en matberedare. 
Tryck ut degen direkt i en pajform
Vik aluminiumfolie runt kanterna (så att pajkanterna inte sjunker ihop under gräddningen)
Låt vila i kylskap 1 tim
Förgrädda pajskalet 10 min i 200 grader.

Fyllning:
3 dl förvällda gröna blad som motsvarar ca 2 liter färska (ex. nässlor, kirskål, målla)
2½ dl crème fraich
1 dl mjölk
2-3 ägg
1 dl riven lagrad ost eller smulad fetaost
1-2 krm riven muskotnöt
salt och peppar, smaka av

Blanda ihop crème fraich, mjölk och ägg
Tillsätt hälften av osten
Ta bort folien ur pajskalet
Hacka bladen och fördela dem i det förgräddade pajskalet

Häll fyllningen över bladen och strö resten av osten över
Grädda ca 30 min i 175 - 200 grader. 

Servera som ensamrätt med en tomatsallad eller till grillat

Vårgröna primörer

Vardagen har knappt börjat och nu är det helg igen, vilken vecka! I söndags kika jag till och från på Nyhetsmorgon på den fjärde kanalen på tv. Sébastien Boudet bakar baguetter på sitt eget vis för hela svenska folket. Tänkte lära känna honom lite bättre, eftersom jag ska delta på hans surdegskurs om två helger (1½ vecka närmare bestämt)
Samtidigt med brödbaket visar Sèbastien sin Pistou, vilket vi kanske känner bättre som Pesto....Han menar att man kan använda vad som helt i Pistou´n, men den ska innehålla ngn form av lök och gröna smakrika blad och så olivoljan.

På min trädgårdsvandring hittar jag övervintrad vitlök som börjar skjuta, kajplök, lite,lite nässlor och så kirskål, det får duga.

Receptet på Vårgrön Pistou
Nässlor och kirskålen förvälls snabbt 
kyls ner i kallt rinnande vatten för att behålla sin friska gröna färg
Alltsamman åker ner i en skål och mixas med olivoljan till en slät smet
kryddas sedan med lite salt och peppar.
En näve pinjenötter hittar jag i frysen. 
De rostas lätt och mixas några varv. 

Serveras till grillat eller på det nybakade brödet!

Tack för tipset Sebastian!

Skörd + bröd = Skörd(e)bröd

Har fått in en brödbakningsrutin sedan några veckor tillbaka. Sätta den skållade fördegen på morgonen,instruera grönsaksodlaren om att surdegsgrunden ska i  när skållningen svalnat, åka till jobbet, komma hem. I samma veva som middagsförberedelserna pågår, påbörja själva brödbaket. Resultatet blir ett lagom syrligt och saftigt bröd som fått mogna i degbunken hela dagen. Min egen insats är däremot minimal. Kanske sammanlagd "göra"-tid på 15 minuter. Övrig tid sköter sig brödet själv i sina egna faser i degblandare eller under jäsning och gräddning. Det är naturligtvis inte tänkbart att sticka iväg på någon längre utflykt under sista jäsningen eller gräddningen. 
Tänk ut innan när brödet senast måste vara färdiggräddat och räkna sedan baklänges. 
Sista jäsningen ca 30 min i korg och gräddning ca 45 min. 
En bra tumregel, trots att jag föredrar att grädda på termometer och inte på klocka. Det innebär att ett skållat rågbröd är färdiggräddat när innetemp är 96 grader. Nog om detta!

 I trädgården hemma finns tre olika äppelsorter. Här uppe får vi alltid hålla tummarna att frosten inte ska hinna före och skörda de små godingarna som vi så länge trånat efter... I förra veckan höll allt på att sluta med förskräckelse, när den stora stormen slog till. Äppelkart rycktes loss från sina grenar, dansade runt i vinden och slog så ner här och var i gräset. Många var oanvändbara och långt i från mogna, andra gillades av hushunden som fick sig en lekstund. Själv smakade jag mig fram och hittade några Silva, som kunde passa i veckans planerade brödbak. 

 Krukan med basilika, timjan, citronmeliss och rosmarin som frodigast och vackrast just nu.

I regnet gör sig färgerna som bäst på basilikans blommor och bladverk

Gårdagens brödbak är tänkt som en inspiration att använda sig av allt som finns nu på hösten. Just detta sködebröd består av knappt mogna Silvaäpplen, färsk rosmarin och en liten gnutta av årets honung. Här kommer receptet på

Skördebröd (2 medelstora jästa i korg)

Skållning

7½ dl hett vatten

150 g grovt rågmjöl

100 g krossblandning  (4-kornskross från Saltå Kvarn)

50 g hela linfrön

150 g fullkornsdinkel

Häll vattnet över mjölblandningen i assistenten, rör om och låt stå minst 6 tim (inkl surdegsgrunden nedan)

När skållningen svalnat, häll i 

100 g surdegsgrund av råg

Tillsätt 

15 g färsk jäst

utrört i 1½ dl ljummet vatten

2-3 små äpplen i bitar med skalet kvar

2 kvistar klippt rosmarin eller efter egen smak

2 msk honung

650 g specialvete (ex. Manitoba Cream)

Kör assistenten på låg hastighet i 6 min

Öka till steg 2, kör 2 min

Tillsätt 

15 g salt.

Kör ytterligare 2 minuter

Låt jäsa i bunken 45- 60 min

Ta upp på bakbord och dela i två ämnen.

Rundriv(forma brödet efter korgarna och bygg upp spänningen i brödet genom att vika in ytterkanterna mot mitten)

KNÅDA INTE degen!! 

Låt jäsa ca 30 min i mjölade jäskorgar

Värm ugnen till 250 grader med baksten i (alt plåt som får bli het)

Tippa upp brödet på het plåt eller skjut in med degspade på den heta stenen.

Håll ½ dl vatten i en skål/ugnsbleck i botten av ugnen.

Grädda i 10 min på 250 grader

Lufta (genom att snabbt öppna ugnsluckan) 

och sänk till 200 grader

Lufta var 10 min till brödet är klart. 

Använd digital stektermometer med sladd, som sticks in i mitten av ett bröd efter ca 20 min. 

När innetemp i brödet är 96 grader är brödet färdigt.

Skördebröd med äpple, honung och rosmarin

Trädgårdsspaning en regnig dag

 

I dag, en dag med regn i luften och en utflyktsdag till Lövsjö och till Eva, min kamrat som har en helt fantastisk trädgårdsodling. Både inomhus och utomhus breder det ut sig. Gurka, tomater, löksorter i långa rader och en massa andra grönsaker. Bikupor och höns där upp mot skogskanten.
Vi möttes första gången på en Örtkurs med Lisbeth Almark för 10 år sen. Lisbeth har kurser, skriver örtaböcker och driver Örtagården Mon tillsammans med sin familj. Men i dag botaniserar jag runt tillsammans med Eva i regnet på hennes gård i stället.

Här de stolta tupparna av rasen Gammelsvensk dvärghöna

Först ett besök hos de vackra Dvärghönsen. Jag får vet att de tillhör "de svenska lantraserna" tillsammans med linderödssvin, fjällkon och blå anka och många andra djur.

Ingefärsmynt, ananasmynta och pepparmynta är prydligt planterade i pallkragar. Det här är melodin, att odla i bänkar säger Eva. Lätt att hålla bort ogräset och bra höjd för ryggen...

Stoltheten här är vitlöken som verkligen vuxit sig saftig och stor. En del växter är nysådda och står fortfarande i sina "barnkammarlådor" lite här och var.

Piplöken med sina granna fröställningar

Inne i ett av växthusen samsas slanggurka, vinrankor och olika sorters tomater

 

Pasilla, en pepparsort som även kan ätas rå!

Bifftomaten Ananas Orange

Tigrella från kart till mogen frukt

 Den söta frodiga murrevan får tjäna som marktäckare under gurkan

Kanske den mest spännande växten är Isörten. Otroligt saftig och smakrik. Den passar bra i sallad säger Eva och det kan jag mycket väl tänka mig. Vi går runt tuggar på blad och tomater, samlar lite örter i en påse, det ska straxt bli tepaus. Men först...

Vi ska ha med oss några av de mogna vindruvsklasarna också! Eva väljer med van hand ut de som känns bäst. 

Med mig hem följer några krukor. Chokladmynta låter spännande och Gode Henriks målla. Den kan man använda i ställer för spenat!  

Den Gode Henriks målla

Som tack för testunden och "chokladbollarna" kommer här ett recept som jag tror kan passa dig Eva!

Mandel och frökex ca 30 st

60 g sötmandel

60 g linfrö

55 g cashewnötter

1 stor riven morot (ca 130 g)

2 ägg

½ dl vatten

1 tsk kanel

ev. ngn tsk honung och lite vaniljsocker

Gör så här:

Hacka mandel och cashewnötter i en mixer

Blanda alla ingredienser i en bunker och låt smeten svälla ca 15 - 20 min

Sätt ugnen på 180 grader

Bled ut smeten så tunnt som möjligt på en bakpappersklädd plåt. Används slickepott

Grädda i ugnen i 30 min 

Efter 10 min tas plåten ut och smeten delas med kniv i "kexstorlek".

Fortsätt gräddningen tills kexen fått en fin ljusbrun färg och känns spröda. 

Het sommarmat

..Ja, inte klaga men det är lätt att glömma bort längtan som fanns, när snön yrde runt stugknuten. Lättklädd, skugga, flera duschar och något svalt till middag.
En sommarfavorit som ständigt återkommer är GAZPACHO. En spansk tomatbaserad kall soppa med bara grönsaker. Inte komplicerad och tillbehören är enkla. Bästa av allt är om allt är kylskåpskallt när man börjar tillagningen. Då spar man tid.

Bertans Gazpacho (ca 4 personer)
1 liter färdig tomatjuice (av bra kvalitet)
2 färska tomater (skållas och flås)
1 gul lök (färsk salladslök eller sommarlök)
½ röd paprika
½ grön paprika
½ stor gurka
TABASCO efter smak (8-10 droppar)
2 msk äppelcidervinäger eller annan god dito
2-3 msk god olivolja
salt

Tvätta och mixa alla grönsakerna i 3 dl av tomatjuicen
Häll över allt i en stor skål
Tillsätt resten av juicen, vinäger, olivolja och smaka av med tabasco och salt.
Ställ soppan med lock i kylen tills den är dags att servera. Godast riktigt kall!!

En soppa ensam är ingen riktig soppa :) Det ska vara bröd till så klart.
Till sommarens kalla soppor och sallader passar FOCACCIA alldeles utmärkt. Det är ett spännande Italienskt bröd som kan vikas dubbelt och fyllas med fetaost eller bara dekoreras med kalamataoliver och soltorkade tomater. Det ska vara oliver med kärnor för dom är bäst!!

Receptet är nykomponerat utifrån de mjölsorter som för dagen finns i skafferiet.
Denna Focaccia och även Gazpachon får bli Bertan bidrag till månadens tema "Utländskt" på SÖTA SAKER

FOCACCIA med dinkel
Fördegen
5dl vatten ( kallare vatten ju varmare det är i rummet) ps: +28 utomhus.....just nu
1 dl rågsurdegsgrund (vetesurdegsgrund går lika bra)
300 gram fullkornsdinkel
300 gram vetemjöl special
3 msk god olivolja
(här kan även färska örter tillsättas eller fetaost om man vill ha det i brödet)
Blanda allt väl i assistenten, täck över och låt stå ca 4-5 timmar (tills det syns bubblor på ytan)

Tillsätt
ca 250 gram vetemjöl special (ganska lös deg men inte rinnig)
Kör 6 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten och kör 2 minuter

Tillsätt
2 msk salt
och kör ytterligare två minuter på den högre hastigheten.
Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter
Värm upp ugnen till 250 grader
Ställ in en plåt i ugnen under uppvärmningen

Utbakning
Häll upp degen direkt på ett mjölat bakplåtspapper, lika stort som plåten.
Tryck ut degen jämnt till önskad storlek.

Häll olivolja över kakan och fördela det med handflatan
Dekorera kakan med soltorkade tomater, Kalamataoliver och färskklippta örter (timjan, rosmarin, oregano)
Strö på Flingsalt på hela kakan straxt innan gräddningen

Praktiskt att klippa örterna i ett glas
Dra försiktigt över bakplåtspapperet på den heta plåten.

Gräddning
Ställ in i ugnen, sänk till 225 grader och grädda brödet ca 20-25 minuter, tills det fått en gyllengul färg.

Låt brödet svalna lite innan det skärs i bitar. Något ytterligare pålägg behövs inte.
NU är det sommar, så ät och njut!!!!!!!!!!!!!!!