.
Nu har det gått ett år sendan det stora #Bröjsulyftet gick av stapel. Redan då diskuterades om inte en god idé vore att också hänga ny stupränna över bagarstugans långsidan hos goda vänner på Thores kulle i Norrfors.
Denna gång kompletteras hänget också med bakning. Tre sorter är inplanerade.
Sigrids halvmjuka tunnbröd som bakats i denna bagarstuga under decennier.
Surdegsknäckebröd enligt recept från Erik Olofsson under hans hans tid som bagare på Rosendals trädgårdskafé på Djurgården.
Ingredienser till en sats Surdegsknäckebröd ca 8 bröd
FÖRDEG
15 g färsk jäst
5 dl mjölk (3,5%)
2 msk svensk honung
100 g rågsurdegsgrund
700 g grahamsmjöl
150 g grovt rågmjöl
Blanda allt till en välling i degbunken. Låt vila under lock ca 60 min.
BORTGÖRING
Tillsätt i fördegen:
100 g grovt rågmjöl
200 g specialvetemjöl ( med hög proteinhalt)
10 g havssalt
Knåda degen i maskin i 10-12 minuter på låg hastighet
Höj hastigheten och tillsätt saltet, kör ytterligare 2 min.
Låt degen vila i lätt inoljad plastlåda med lock i ca 30 min.
Dela upp degen i 8 ämnen och låt vila på bakbordet.
Kavla ut kakorna och nagga med gaffel eller rullnagg.
Grädda i bakugn till det känns genomgräddat eller i vanlig ugn på 200 grader i ca 14 min....
Sist men inte minst en halv sats ljusugnsbröd från Medle i norra Västerbotten. Det är hämtat ur Ankis och Sirpas inspirerande "Brödkult i Västerbotten" som de gav ut 2015.
Att hänga rännan går i ett nafs för de flinka rännarna, medan förberedelser för brödbak tar sin lilla tid.
Brödkryddorna mals direkt på bakbordet med hjälp av kaveln och en härlig doft av anis och fänkål fyller rummet.
Kaffe med nybakat ljummet tunnbröd kan det bli bättre.
Surdegsknäcket ska gärdda lite längre på hällan som inte heller får vara för het.
Rullnaggen som vi hittade inne i ett skåp, passar bra att ringla knäckebrödskakorna med
En svunnen tid pryder farstun i bagarstugan.
Härlig middag, goda samtal och lite stickning avslutar lördagkvällen på Thors Kulle.
Tack till er Carina och Olle, vilket projekt blir det nästa år??
Delar av resultatet efter nästa två dagars bakning!!
