Nostalgi och surdegskurs

Lite bakredskap, receptböcker och andra tillbehör

Dagen "B" som i brödbak. Det är söndag morgon, snön yr utanför Skolkökets fönster och förberedelserna är i full gång inför dagens surdegskurs.
 

Bubblande rågsurdeg som utgör grunden i "Bruksrågen" tillsammans med blötlagda kärnor, linfrö och rågkross.

  
Allt blandas i omgångar och mer mjöl tillsätts för att få en lagom kladdig deg som få jäsa och sedan gräddas i form. 
Tre olika sorter hinner vi med under dagen. Levain med vetesurdeg får jäsa och viks i bunken tre gånger med jämna mellanrum. Så här kan det se ut

Viks från sida till sida som ett paket

Sista vikningen på bakbordet innan gräddning

300 grader och snabbt in med brödet på den heta plåten

Ånga på blecket i botten, ger färg, och extra jäskraft, igen med luckan

Voilà ett härligt Levainbröd, GRATTIS!

Så där 20 - 25 minuter senare är brödet färdigt och har en innertemperatur på ca 97 grader

Ett härligt gäng surdegsbagare avslutar dagen med beröm godkänt. Hem med er nu och fortsätt baka. Vi ses igen och lycka till!!

PS! Vi bakade alltså tre sorters bröd och recept på varianter finns här:
Bruksråg, Levain och Bagarbertans vardagsbröd

Tuppen tog tårtan?

Det var något uttänkt med TVÅ tårtor till buffén på påskafton.
Naturligtvis var det tuppen som låg bakom den idén från början och inte alls Båtbyggarhustrun, förlåt!
Så många härliga rätter med ägg som dukades upp, att tuppen blev less och beslöt att sikta in sig på efterrätterna i stället.
Småprat och fixande fyller köket i havsbandet under eftermiddagen, medan solen fortfarande värmer. Hundar och hussar tar en sväng för att besikta strandkanten. Långt därute på öppet vatten passerar stora lastfartyg som endast kan ses med kikarens hjälp. Några vilsna isflak kämpar för att hålla sig kvar vid ytan och fågelstrecken drar in mot land.

De två tårtorna ska nu placeras på varsitt vackert serveringsfat och sedan dekoreras. Först ut är Påsktårtan med choklad och havtorn. Den ska få chokladflarn runt om och på toppen.
Så händer det... tuppen har nog smitit in bakvägen när hundarna lämnade huset. Sitter i vrån vid järnspisen och glor, förstår man efteråt.
Tårtan nummer två står på tur och är en Citron och Apelsincheesecake, så gul och grann på självaste påskafton. Kanske oroväckande instabil när ringen runt om ska lossas... så händer det, snabbt och utan förvarning...

SPLASH, hela fyllningen ger sig iväg med hjälp av jordens dragningskraft och tuppens hypnotiserande blick. Ner i golvet dansar tårtsmeten som ett jordskred. På brickan i handen återstår en halv botten, lite av fyllningen och något som ska föreställa apelsintopping. Den kakan som skulle vara så god och som förberetts efter konstens alla regler. Var tusan tog tuppen vägen då? Kanske gillar han inte att äta tårtrester från golv...
Ingen idé att varken gråta eller skrika, den går inte att laga. Fram med moppen och avlägsna alla spår innan de andra kommer in. Vilken tur Båtbyggarhustrun, att du insisterade på två tårtor till påskbuffén :) och tack för en trevlig kväll.

PS! Så här såg Citron och Apelsincheesecaken ut i sin form, innan tuppen lurade ner den.

Tårtor till påskafton

I morgon är det påskkalas hos Båtbyggaren och hans hustru vid havsbandet.
Knytkalas med buffé är temat, vilket alltid blir lyckat och spännande för alla som kommer.
Lovade att göra en påsktårta i ett ögonblick av eufori över kalasets tema. EN påsktårta sa båtbyggarhustrun, blir inte det lite l-i-t-e om vi blir många. Oj oj, då får jag väl göra två tårtor då och letandet efter recept började. Inte två av samma sort utan olika....
Grönsaksodlaren engagerades under veckan för att hjälpa till med inhandlingen.
Tårtorna ska ju dessutom vara lite "kycklinginspirerade", eftersom det ger ett mervärde när det är påsk. Tänker då på både färgen, formen och dekorationen. Kanske ett "rede" av något slag....

Ringblommor har ju rätt färg men från fel årstid.
Något med ägg bör det vara och till slut är så allt hemburet.

Nu gäller det bara att vara hemlighetsfull och inte göra några misstag under själva tillverkningen.
Återkommer...