Smyger in våren

Håhå, efter veckor med krax, öronproblem och allmän uppgivenhet, förgylldes tillvaron med en riktig överraskning under förra helgen. Det skulle visa sig vara på temat hemlig resa, nostalgibrunch och Japanskt SPA tillsammans med kompisar och systrar. Vilken energipåfyllning, tack till Er alla som fixade det så bra! 

Den gångna veckan innebar också att stegräknare och surdegsgrund väcktes till liv. Nya fina och sköna "vårskor" inhadlades och jakten på ynka vårtecken satte igång efter senaste snöovädret. Det är ju egentligen för tidigt här uppe i norr, ja minst en månad. Men bara efter en kort spaning runt husknuten hittar jag flera tecken på vår....

En envis och ensam snödroppe kämpar för att inte bli nedtrampad av hushunden som också gillar den soliga platsen i rabatten.

Chionodoxan eller vårkragen är oftast framme redan innan snön tinat i det soliga och skyddade läget vid husväggen. Inom en vecka är den säkert fullt utslagen.

Till sista min absoluta vårfavorit rabarbern, som får det att vattnas i munnen trots att det säkert tar minst 1½ månad till, innan de första späda stjälkarna kan skördas.
Odlarmannen upplyser försynt, att frysen är full med fjolårsrabarber som passar bra att använda nu när energin är på uppgång igen och innan förråden åter ska fyllas. Haha, där fick han till det!!

Det får bli en rabarberpaj till efterrätt konstatera jag uppspelt. Men förts ut för årets första tvätthäng, nu fladdrar vita lakan i vinden.

Jag har ju vid flera tillfällen bjudit på varianter av rabarberpaj här på bloggen. Ständigt återkommer jag till smulpajsvarianten, eftersom den är oslagbart god, snabb, enkel och kan varieras i det oändliga.

Vårlig rarbarberpaj
för 3-4 personer gör jag så här men den kan dubbleras efter formens storlek:

Smuldeg - Arbeta ihop alltsammans till en grynig massa i en skål
och tillsätt mer mjöl eller gryn till lagom konsistens.

100 g smör
2 dl vetemjöl
½ dl havregryn
½ dl havrekli
½ dl socker (ca)

Smörj en pajform, sätt ugnen på 225 grader

6-7 dl tunna rabarberbitar fördelas så de täcker formen väl

Strö över:
2 msk potatismjöl för att suga upp vätskan
1 dl råsocker
½ dl grovhackade nötter
½ dl solroskärnor
1½ tsk mald kanel eller mortlad kardemumma

Fördela smuldegen i formen som ett lock

Grädda ca 20 - 25 minuter till gyllenbrun färg. Servera ljummen med vispgrädde eller vaniljglass.

Nu ska det också bli surdegsbak med nymatad grund!
Vi ses igen
 

Rabarberpaj med nötter och mandel

Är det tjatigt med efterrättspajer hela tiden? Dessutom med rabarber igen...
När starten är en sillunch med färskpotatis eller en midsommarbuffé, kan en paj passa bra som avslutning. Om något blir kvar är det en belöning till eftermiddagskaffet för den "jag" som jobbar hårt i trädgårdslandet resten av helgen. Ska försöka få tag på en planta röda rabarber till nästa år. Extra fint och dekorativt i pajer skulle jag tro.
Sagt och gjort. Ut i rabarberståndet för att leta späda stänglar, som receptet anger.

RABARBERPAJ MED NÖTTER OCH MANDEL (ca 10 personer)
Pajdeg
140 gram (3 dl) vetemjöl
100 gram kallt smör i tärningar
1 msk råsocker
2 msk kallt vatten
Allt rörs ihop i matberedaren. Platta ut degen i en form (20 - 22 cm)

Låt vila svalt i 20 min. Förgrädda 10 min i 200 grader
Fyllning
3 ägg
1½ dl socker
100 gram nötter eller blandat med medel
½ dl potatismjöl
500 gram späda rabarber som skivas tunt
Vispa ihop ägg, socker och potatismjöl
Hacka nötter och mandel grovt och blanda ner i smeten.

Fördela rabarberbitarna i det förgräddade pajskalet.

Häll över äggblandningen.
Grädda i 200 grader tills äggblandningen stelnat och pajen fått färg.
Servera ljummen eller kall med glass eller vaniljsås.

Rabarberfrossa och exotiska kryddor

Det här inlägget inspireras av mina systrar som på olika sätt gett sina bidrag.
Först ut är en gammal klassiker med ack så god. Nu när rabarberstjälkarna är både saftiga och mjälla, ska det bli paj med ett smaskigt marängtäcke på toppen.

MAMMAS HIMMELSKA RABARBERPAJ
Pajdegen görs på
2 ½ dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
120 gram smör i tärningar
Blanda först mjöl och socker
Tillsätt smöret och kör i matberedare till degen tagit ihop
Ställ den i kylen medan rabarberkompotten förbereds.
Kompott
300 gram grovt hackade rabarberstjälkar och
1 dl strösocker får smälta i kastrull på svag värme.
Maräng
3 äggvitor
1 dl socker
Vispa först vitorna till hårt skum.
Vänd ner socker och vispa ytterligare 4-5 min

Kavla ut degen och täck en pajform ca 20-24 cm i diameter
Nagga botten och förgrädda 10 min på 200 grader
Täck sedan botten med rabarberkompotten strö ev på 1 msk potatismjöl om
kompotten är vattnig.

Täck med marängsmeten och grädda ytterligare 10 - 15 minuter till marängen fått färg.
Servera med vispad grädde eller vaniljglass!!

Det har funnits en dröm under många år, att få resa till ön Zanzibar utanför Tanzanias kust. Ön är känd för bland annat sina exotiska kryddor.
Under våren blev det min syster med familj som reste dit i stället. Oj oj, kanske kunde man önska sig lite kryddor från denna mytomspunna plats på jorden.

Med sig i bagaget hem fanns både muskot, äkta kanelbark och vaniljstång.
Härligt härligt och stort tack Lillstrumpan! Nu doftar det underbart i kryddskåpet och inom kort ska kryddorna komma till användning.
Ute i den egna trädgården finns faktiskt växter som kan användas som smaksättare.
Kvanne, som krydda i snaps eller kanderade stjälkar. Förr användes den som sockerersättning. Här är experiment med Kvannesocker.
1 dl finskurna stjälkar läggs i en glasburk
Fyll på med 3 dl strösocker.
Skaka om och låt stå ½ -1 timme, tills sockret dragit åt sig lagom smak. Stjälkarna saftar sig i burken.
Häll upp sockerblandningen på ett bakplåtspaper och plocka bort stjälkarna. Låt sockret torka. Köras sedan i matberedare och hälls på torr burk igen.
Använd kvannesocker som smaksättare, till bakning eller efterrätter.
Kvannestjälkar kan också användas direkt i kakor eller pajer.
Utvärdering:
Använd bladen i stället för stjälkarna för att göra det smaksatta sockret.
Bladen är torrare och löser inte upp sockret

Inspirationen kommer från bloggen Söta saker som tipsar om Syrénsocker, som jag också måste göra.

Här bakom husknuten håller syrenbuskarna just på att slå ut, så vad kan då passa bättre. Tack för tipset om söta saker!