Ät mer sallad efter säsong

Augusti månad är snart till ända för den här gången. Som vi har jobbat, sått rensat och nu börjar upploppet; skördetiden. Samtidigt som temperaturen sjunker, särskilt nattetid. Håll tummarna, håll tummarna, kanske klarar sig de känsliga ärterna, bönerna och zucchinin några dagar eller rent av några veckor till.

Skogen är full av svamp och bär, träden utanför köksfönstret tyngs av äpplen som börjar falla från grenarna. Bakom husknuten växer björnbärssnåren som lätt glöms bort i allt annat som man har framför ögonen.

Gårdagens Bondens egen Marknad var verkligen ett skådespel på flera plan. Redan innan klockan klämtade 10, stod människor i kö med sina grönsaker, Kivades lite om var kön började och hur den var förra året. Jag och grönsaksodlaren valde att inte lyfta blicken längre än till kunden framför.

Så plötsligt dyker TV4:s Go´kväll gäng upp med redaktör och kameramän. Fyra program ska spelas in samtidigt och börja visas fyra onsdagskvällar med början den 28 augusti (Go´kväll börjar den 27/8). 

Dagen blev mycket bra, folk var glada och vi drog hem med tomma grönsaksbackar. Hann lägga undan en bunt sockerärt och Suger Snap åt oss själva, haha.

Nu vill jag bjuda på den Augustisallad som blev resultatet efter ännu en skördedag hemma i det egna lilla landet. 

Augustisallad för 4 personer

8-10 små söta tomater i ½ eller större bitar
2 mogna avokado i klyftor
2 salladslökar eller ½ rödlök strimlas
4 medelstora Mangoldblad i olika färger strimlas
1 grovhackat äpple 
1 hg strimlade sockerärtor eller SugarSnaps

3-4 kvistar basilikablad
4 stjälkar grovt hackad bladpersilja (eller mer)
1 påse cocktailmozzarella eller fetaost i tärningar
flingsalt
rostade pumpakärnor 

Honungsvinägrett
½ charlottenlök hackas fint
1 msk honung
4 msk äppelcidervinäger
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
salt och peppar

Skiva, strimla, hacka eller dela grönsakerna och varva på ett serveringsfat.
Vispa ihop vinägretten och ringla den över salladen och strö över pumpakärnorna
Serveras till grillat, paj eller andra rätter 

Ät efter säsong

En av sommarens absoluta höjdpunkter, är när man kan börja använda egna grönsaker i maten man lagar. Jag vill alltså passa på att slå flera slag för att "äta efter säsong" och vad passar då bättre än att börja nu i slutet av augusti. I morgon är det lördag och då börjar Bondens egen marknad, med sitt utbud av lokalt och ekologiskt producerade livsmedel. För varje vecka som går kommer det nya grönsaker som ska kunna tilltala olika smakriktningar.

Mangold är en fantastisk härlig bladgrönsak och är släkt med rödbetan. Den kan ätas rå hackad i sallad, wokas, eller i pajer och till dolmar med olika fyllningar. Både blad och stam kan används.

Men nu till min favoritsallad, som serveras som ensamrätt, till kött, fisk eller grillad Halloumi. Här kommer receptet på Tabbouleh som är en klassiskt sallad från Mellanöstern

Tabbouleh för 4-6 personer

3 dl hel bulgur*
(som blötläggs 30 min, kokas knappt mjuk, spolas i kallt vatten och låt rinna av)
1 stor bunt bladpersilja
2-3 kvistar av någon sorts mynta (jag använde äppelmynta)
½ grön gurka
3-4 tomater
1 rödlök (gärna färsk)
Saft av 1 citron
4-5 msk fin olivolja
salt och peppar
------------
Blanda den förkokta bulgurn i en skål med:
Grovhackad persilja, och strimlade myntablad
Skär gurka och tomat i tärningar/kuber, 
Skala och finhacka rödlöken

Blanda ner grönsakerna i skålen med bulgur
Pressa citronen över och häll på olivolja,salt och peppar.
Garnera med svarat Kalamataoliver med kärnor och hela myntablad 

Servera med färskt bröd och en god getost.

*/ Använder man krossad Bulgur, behöver den bara blötläggas och kramas ur. Bulgur kan ersättas med hela korn av t.ex. råg eller vete

Njut av säsongen!!