Skörd + bröd = Skörd(e)bröd

Har fått in en brödbakningsrutin sedan några veckor tillbaka. Sätta den skållade fördegen på morgonen,instruera grönsaksodlaren om att surdegsgrunden ska i  när skållningen svalnat, åka till jobbet, komma hem. I samma veva som middagsförberedelserna pågår, påbörja själva brödbaket. Resultatet blir ett lagom syrligt och saftigt bröd som fått mogna i degbunken hela dagen. Min egen insats är däremot minimal. Kanske sammanlagd "göra"-tid på 15 minuter. Övrig tid sköter sig brödet själv i sina egna faser i degblandare eller under jäsning och gräddning. Det är naturligtvis inte tänkbart att sticka iväg på någon längre utflykt under sista jäsningen eller gräddningen. 
Tänk ut innan när brödet senast måste vara färdiggräddat och räkna sedan baklänges. 
Sista jäsningen ca 30 min i korg och gräddning ca 45 min. 
En bra tumregel, trots att jag föredrar att grädda på termometer och inte på klocka. Det innebär att ett skållat rågbröd är färdiggräddat när innetemp är 96 grader. Nog om detta!

 I trädgården hemma finns tre olika äppelsorter. Här uppe får vi alltid hålla tummarna att frosten inte ska hinna före och skörda de små godingarna som vi så länge trånat efter... I förra veckan höll allt på att sluta med förskräckelse, när den stora stormen slog till. Äppelkart rycktes loss från sina grenar, dansade runt i vinden och slog så ner här och var i gräset. Många var oanvändbara och långt i från mogna, andra gillades av hushunden som fick sig en lekstund. Själv smakade jag mig fram och hittade några Silva, som kunde passa i veckans planerade brödbak. 

 Krukan med basilika, timjan, citronmeliss och rosmarin som frodigast och vackrast just nu.

I regnet gör sig färgerna som bäst på basilikans blommor och bladverk

Gårdagens brödbak är tänkt som en inspiration att använda sig av allt som finns nu på hösten. Just detta sködebröd består av knappt mogna Silvaäpplen, färsk rosmarin och en liten gnutta av årets honung. Här kommer receptet på

Skördebröd (2 medelstora jästa i korg)

Skållning

7½ dl hett vatten

150 g grovt rågmjöl

100 g krossblandning  (4-kornskross från Saltå Kvarn)

50 g hela linfrön

150 g fullkornsdinkel

Häll vattnet över mjölblandningen i assistenten, rör om och låt stå minst 6 tim (inkl surdegsgrunden nedan)

När skållningen svalnat, häll i 

100 g surdegsgrund av råg

Tillsätt 

15 g färsk jäst

utrört i 1½ dl ljummet vatten

2-3 små äpplen i bitar med skalet kvar

2 kvistar klippt rosmarin eller efter egen smak

2 msk honung

650 g specialvete (ex. Manitoba Cream)

Kör assistenten på låg hastighet i 6 min

Öka till steg 2, kör 2 min

Tillsätt 

15 g salt.

Kör ytterligare 2 minuter

Låt jäsa i bunken 45- 60 min

Ta upp på bakbord och dela i två ämnen.

Rundriv(forma brödet efter korgarna och bygg upp spänningen i brödet genom att vika in ytterkanterna mot mitten)

KNÅDA INTE degen!! 

Låt jäsa ca 30 min i mjölade jäskorgar

Värm ugnen till 250 grader med baksten i (alt plåt som får bli het)

Tippa upp brödet på het plåt eller skjut in med degspade på den heta stenen.

Håll ½ dl vatten i en skål/ugnsbleck i botten av ugnen.

Grädda i 10 min på 250 grader

Lufta (genom att snabbt öppna ugnsluckan) 

och sänk till 200 grader

Lufta var 10 min till brödet är klart. 

Använd digital stektermometer med sladd, som sticks in i mitten av ett bröd efter ca 20 min. 

När innetemp i brödet är 96 grader är brödet färdigt.

Skördebröd med äpple, honung och rosmarin