Så kommer den då - vintern!

Nytt år och ny januari, några dagar med kyla och snöflingor som sakta och tyst dalar till marken. Helt vindstilla när jag tar min helgpromenad längs viken. Hemma jäser årets första bröd. Ingen brådska, allt sköter sig själv under tiden.

I stället fångas jag av den fluffiga snön som ligger i tussar på alla kvistar, helt otroligt..

Jag hinner tänka, fundera och strosa framåt. Men så plötsligt från ingenstans och likt dominobrickor, börjar kulissen rörs sig. Vasstrån som står vid varandra skaver lätt. Jag tror föreställningen börjar nå sitt slut.

Några steg över den knarrande bron som gnistrar i solen. En blick tillbaka och ridån av naken vass är allt som återstår.

Nu går jag hemåt för att ta mig an mitt vita januaribröd i stället. Mjöl, gryn och linfrön skållades dagen innan. Surdegen som tillsattes på kvällen har nu gett brödet en härlig syrlighet. Mer jästid i bunke och korgar och så till slut några snitt på ytan innan gräddningen. Var så goda här kommer receptet på årets första brödbak, mitt...

Januaribröd (2 st)

Skålla

1 liter hett vatten

blandas i degbunken med

100 g rågkross

50 g linfrö

200 g grovt rågmjöl

Låt stå övertäckt med lock eller plast i minst 5 timmar

Tillsätt

150 g rågsurdegsgrund

Blanda väl i degblandare täck över igen

Låt stå över natten eller 7-8 tim

(brödet blir syrligare ju längre det står)

Själva degen

Rör ut 10 gram färsk jäst i 1 dl ljummet vatten

Blanda ner i fördegen

Tillsätt

550 - 600 g vetemjöl eller blandat med lantvetemjöl/dinkel

till en "lagom" fast konsistens.

Kör i degblandaren i 8 min på låg hastighet

öka till steg 2 och kör 2 min

Tillsätt ca 20 g salt och kör ytterligare 2 min

Låt degen jäsa övertäck i köket i 45 min

Ta upp på bakbordet och dela i två ämnen.

Forma "rundriv" två bröd som får jäsa i mjölad jäskorg i 30 - 35 min (upp till kanten på korgen)

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in ett bleck i botten för vatten.

OBS! Baksten eller plåt placeras i samtidigt i ugnen

Gräddning

Tippa försiktigt upp de jästa bröden på den heta plåten eller bakstenen, snitta med kniv, häll i ½ dl vatten i bottenblecket och Stäng luckan.

Grädda 10 min, sänk till 200 grader och grädda till brödets innetemp är 96 grader (ca 35 - 40 min) Används digital termometer med sladd efter ca 20 min gräddning.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk.