Skafferispaning = brödbak + städning

...det ligger någonting i det Grönsaksodlaren ofta kommenterar när skafferidörren öppnas.
"hmmm, det man ska ha tag på, står alltid längst in"..."spränga allt i luften.."

Av den anledningen gror just nu en liten tanke i Bertans huvud. RENSNING och använda upp innan nytt handlas hem. En enkel devis kan man tycka och "använda eller kasta" är framgångsfaktorer för att lyckas. Sagt och gjort, här ska nu användas och bakas av de små "slattarna" som ligger i botten på varje låda och påse. Hittade bland annat Hirsfrön som är ett urgammalt sädesslag.

Lånad bild från Wikimedia
Hirsen innehåller inget gluten men måste sköljas i hett vatten innan det används, för att få bort de bitterämnen som finns i kornen. En påse helt Bovete som inhandlades sista resan till Ryssland, väntar också på att användas.

Blommande Bovete som passar bra som vallväxt tycker Grönskasodlaren


Bovete färdigt att skörda, fast inte i norra Sverige. Just det här växer i Frankrike

Bovetet är en ört som också den är fri från gluten.
Det var så det gick till när Hirs och Bovetebröd skapades.
Här kommer receptet på

HIRS OCH BOVETEBRÖD
7 dl kokande vatten
200 gram grovt rågmjöl
150 gram helt bovete
150 gram skalad hirs (*tvättas först i hett vatten i ett finmaskigt durkslag)

1½ dl surdegsgrund av råg
20 gram jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
650 gram Specialvetemjöl (Manitoba Cream)
20 gram salt
På morgonen (steg 1)
Häll kokande vatten över rågmjöl, bovete och hirs* i degblandaren. Kör på låg hastighet tills allt är väl blandat. Låt stå i 3 timmar
Tillsätt surdegsgrunden och blanda allt väl. Låt stå ytterligare 3-4 timmar.

(Börjar man på kvällen, gör man skållning som får svalna och häller sedan i surdegsgrunden. Blanda väl och låt stå över natten. Fortsätt sedan vidare med steg 2 på morgonen. Brödet blir då syrligare)

Eftermiddag (steg 2)
Tillsätt jäst upplöst i vatten, vetemjöl och kör på låg hastighet i 5 minuter.
Öka hastigheten ett steg och kör 2 minuter.Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
Låt degen jästa till dubbel storlek ca 45 - 60 min.
Ta upp på bakbordet och forma två runda eller avlånga bröd.
Jäs övertäckt i mjölad korg eller på bakplåtspapper ca 30 min eller till degen börjar spricka lite.
(OBS! spricker degen för mycket =överjäst, finns risken att det inte orkar jäsa ytterligare i ugnen utan faller ihop och krackelerar. Ett underjäst bröd spricker/delar sig runt om underkanten vid gräddningen)
Ställ in brödet i 250 graders ugn på förvärmd plåt eller baksten. Häll samtidigt in ½ dl vatten i bottenform (ånga)
Lufta efter 10 min och sänk temp till 200 grader. Lufta några gånger till under gräddningen.
När brödets innetemp är 97 grader (använd stektermometer med sladd) tas brödet ut och får svalna på galler.

Receptet räcker till två bröd

Smaklig frukost och ett mindre överfullt skafferi...