... är godast
Tiden rullar på och vardagen sätter ibland käppar i hjulet för brödbak.
Allt måste planeras om det ska bli färskt bröd på bordet.
Grönskasodlarens vårbruk har tagit fart på allvar. Det ska sås olika sorters kål, sallad, rabbi, mangold, och allt annat eftersom. Trots det finner han på råd och hyvlade till en äldre skärbräda eller rättare sagt en "ostbricka" till Bertans bak. Ett måste när man har baksten. Därtill behövs också lite snärt och handlag för att få brödet rätt på stenen i ugnen. Väninnan från Österbotten upplyste om att spaden heter "skotto", det som på västra sidan Kvarken kallas något i stil med "backefjal".
Tack vare lite överblivet och kokt kamutvete, ska det kvällen till ära experimenteras med ett nytt bröd!!!
SURDEGSRÅG med KAMUT (det låter väl spännande)
Två bröd är det tänkt att bli. Bertan är just i full färd och nedtecknar detta under processens gång. En vild chansning med andra ord...
4 dl ljummet vatten
1 dl surdegsgrund av råg
300g rågmjöl (eko)
Blandas i assistent och får vila 12 tim. (Det ska bubbla ordentligt om degen i bunken)
Tillsätt 1½ dl kokt kamutvete
1 dl hela linfrön
20 g jäst utrört i 1 ½ dl ljummet vatten
20 g salt
ca 600g vetemjöl (eko)
Kör 3-4 min och låt jäsa 2 tim
Ta upp på bakbord forma två ämnen, jäs i korgar ca 40 min
eller tills brödet nått kanten
Nu har det gått 35 minuter och jäsningen ser ut så här
Dax att inviga "skotton"
Bäst att tillägga detta med vattenånga i ugnen. Bertan föredrar att hälla ½ dl vatten på en ugnsform under bakstenen och sedan lufte vid några tillfällen under gräddning
250 graders ugnsvärme när brödet skjuts in och efter 10 minuter ska det sänkas till 200 grader.
Blev så upptagen av den nya skotton att det första brödet blev utan skåror (de hjälper brödet att jäsa och utvidgas uppåt), men inte nog med det...
Brödet spricker nu i underkant vilket beror på att det inte jäst klart i korgen (det liksom delar sig). Brödet skulle ha jäst 40 min.
Efter 10 minuter börjar brödet nu få fin färg på den högre temperaturen. Dax att sänka och lufta lite....
Efter ny besiktning i ugnen kan man konstatera att brödet utan skåror, gjort sina egna sprickor lite osymmetriskt och lite här och var. Det ser extra gott ut tycker jag. Därför ser "köpebrödet" så tråkiga ut, eftersom det är en kloning av ett annat. En överdel och en sprickig skorpa är godast.
Bloggar-Martin säger att brödet ska grädda till ca 94-95 grader i stället för 98, så nu provar jag det i stället. I med termometern...
Det hann bli 96 innan Bertan fick till alla detaljer.
Men en Surdegsråg med Kamut ser lockande ut i alla fall där den ligger på sin "skotto"
Tjena... känns mera hemma med bakkefjal än skotto... som bekant så måste var och en som stiger in i min bagarstuga lära sig de "rätta" orden som mer eller mindre sitter i väggarna däruppe på Thores kulle. Har fått vissa signaler från Berta att det suger lite i tunnbrödstarmen och att det skulle sitta fint med lite tillverkning av kakkelurer, så här på vårkanten. Ingen omöjlighet anser jag om vi bara synkroniserar våra almor...
SvaraRaderaDock infann sig ett missflyt denna kväll när undertecknad tänkt sig ut på en långprommis, tillika fettbrännare. När inte Berta infann sig höll allt på att gå i stöpet på grund av skjutsningar av popbandsmedlem plus div. mobila samtal från utflyttade barn och till den födelsedagsfirande sonen nere i Götet. Dock kom hon sig iväg, med det ena långa benet framför det andra och den absoluta nöjdheten infann sig efter ca 60 minuter tillbaka i tv-fotöljen. Lycka till i Suuuunnnsvall! / Groddaren
Hej hallå! Kul att man kan kommunicera såhär som två bloggare!
SvaraRaderaVilken fin sida du har, ljus och vackra bilder. Sugen på en macka blev man också...!
Hur smakade det hela? / BÅtbyggarhustrun
SvaraRaderaBrödet blev saftigt, lite syrligt och gott. De små kamutkornen fungerade också bra. Ibland kan korn bli stenhårda om de inte blötlagts eller kokats tillräckligt. Då kan de vara en fara för tänder..
SvaraRadera