Pumpabröd med surdeg

Dags att rigga för brödbak igen!
Två olika sorters pumpor används den här gången.
Dels en bit Lakota, som är en vintersquasch och så en liten bit Becky, som är en riktig pumpa.
Här kommer Bertans egenkomponerade recept.

PUMPABRÖD med surdeg och kärnor
Fördeg
450 gram grovt rågmjöl (ekologiskt)
100 gram linfrö
150 gram oskalat bovete
(detta troligen förbehandlat för att korta koktiden.)
1½ dl surdegsgrund
8 dl ljummet vatten
Blanda allt i assistent och låt stå och jäsa över natten (ca 8-10 tim)

Nästa morgon
175 gram skalad rå pumpa rivs grovt
och blandas i fördegen
Tillsätt
20 gram salt
15 gram färsk jäst upplöst i ½ dl ljummet vattten
(kan uteslutas om det redan är bra fart på fördegen)
550 - 600 gram vetemjöl (ekologiskt)
Körs i assistent ca 7-8 minuter
Jäsa i 1½ - 2 timmar


Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två ämnen.
Strö ut lite pumpakärnor på bakbodet och rulla runt bröden några varv, innan de läggs i mjölade jäskorgar.
Jäs övertäckt med bakduk i ytterligare 45 - 60 minuter. (gärna på varm plats)
Värm under tiden ugnen till 250 grader (använder själv varmluftsugn)


Tippa upp brödet på en "brödspade" och skjutsa in i ugnen.
Häll ½ dl vatten i en form i botten av ugnen.
Sänk temp till 200 grader efter 10 minuter.
Grädda ca 45 minuter eller tills innetemp i brödet är 98 grader.
Låt brödet vila på galler inlindat i bakduk tills det svalnat.


Surdegsbröd är alltid godast och lättast att skära om det får vila några timmar eller till nästa dag!


Varsågoda och Njut!!