Skördetid och torktid

Allt går i en rasande fart och nu har vi mer än halva september bakom oss. 

Svamp och bär i skogen och hemma i trädgårn är bär och frukt både mogna 

och övermogna i ett huj. 

Blir inspirerad av sonen som torkat plommon. Så jag tar del av skörden, kärnar ur och fördelar

på brickorna. Eftersom halvorna är ganska "köttiga" så tar det lite tid att få dem torra, om det ens går...

Nio timmar senare börjar de likna något!! En koncentrerad energikick i alla fall. Sorten heter Mirabell

I den andra torken trivs äppelringar i flera lager, det har jag prövat tidigare med gott resultat. 

Förvarar sedan i glasburk i skafferiet. De torkar snabbare än plommon.

Testade också skivade jordgubbar av vår nya sort "Rumba" som gett mer bär än vi hunnit äta, från mitten av augusti och fortfarande...

Trattkantareller och svart trumpetsvamp passar också att torka. Gul kantarell däremot, blir gärna bitter, så den förväller jag och fryser in i små påsar.

Näst i tur står grönkålen, den torkar snabbt och kan mixas till ett pulver som sen stör i soppar, på filen eller används vid brödbaket. Härligt att bevara hösten hela vintern!

Översvämning

Inte är det konstigt att en smått stressig känsla kryper under skinnet. Som jag har längtat till skördetiden och drömt om allt jag ska hinna göra. En ständig kamp med tiden och mörkret som kommer tidigare för var dag.

Trädgården är full av de vackraste äpplen, både ätliga och oätliga. Men nu finns chansen att lära sig vilka sorter som är värda att använda och hur de fungerar i olika recept.

En väldigt knepig sort som spricker på trädet, ruttnar inifrån långt innan det är moget.

Redan förra helgen satte jag igång planerna för att koka äppelchutney. Letade recept, jämförde, letade igen och bestämde mig slutligen för att låta mig inspireras av Anna Bergenströms recept i "Nya Annas mat". 

Det blir mycket hackande men lite skalande och det känns bra. Jag byter ut aprikoser mot tranbär och tredubblar receptet på en gång. Förbereder glasburkar med lock och en stor tjockbottnad gryta.

Så här gick det till att göra 

Äppelchutney med ingefära och tranbär

1,5 kg äpplen klyftas

3 dl färska, frysta eller sockrade tranbär eller mer, mäts upp.

Används sockrade kan man minska på det tillsatta sockret.

3 gula lökar grovhackas

10 soltorkade tomathalvor strimlas

6 tsk salt tillsätts

1,5 kg socker vägs upp

3 msk färsk ingefära skalas och strimlas fint

6 vitlöksklyftor pressas ner i grytan och blandas med övriga ingredienser.

Tillsätt 1,5 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk cayennepeppar

Och slutligen

Häll i 3 dl äppelcidervinäger

1,5 kg socker eller mindre ombud använder sockrade tranbär.

Koka upp och håll koll så att det inte bränner vid tills sockret smält.

Koka på svag värme under lock drygt 1 timme

Hälls upp på burkarna och förslut med lock.

Värm ugnen till 100 grader och ställ in burkarna för hermetisering (upphettning och konservering) under 5-6 min

Målet är uppnått och Chutneyn får mogna i burken några veckor innan den är färdig.

Lycka till och ta vara på hösten när den svämmar över av godsaker!

Äppelpäppel - Äppelår

'

Hos oss i norra delarna av landet och i min trädgård är det inte varje år det blir ett äppelår. Jag älskar det mesta där äpplen ingår.  Men så när man har sina egna blir det något alldeles extra.

I år är det ÄPPELÅR!

Hur vet man då när frukten är mogen på de olika träden. Titta på kärnorna säger experten. 

Men då måsta man ju plocka ner äpplen från varje träd och dela dem. Vissa äpplen rasar ner av sig själv, sk fallfrukt. Det finns sommarfrukt och vinteräpplen. Här måste vi skörda innan frosten kommer. Oftast i slutet av september.

Vissa sorter är extra känsliga för stötar, andra passar bäst till mos och somliga är helt omogna och sura trots att de faller ner och ser mogna ut. Det här med kärnorna verkar ändå vara det bästa tipset hittills. 

Jag blanda olika sorter mer eller mindre mogna till min äppelpaj, dock inte de suraste och hårdaste.

Låter skalet sitta kvar men tar bort kärnhus och fnas.

Här kommer receptet på höstens godaste

KNÄCKIG ÄPPELPAJ MED kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader

Smörj en större pajform ca 22 cm i diameter.

Blanda först de torra ingredienserna till smultäcket. Anpassa mängden efter formens storlek. 

125 g socker

160 g vetemjöl

50 g havregryn

1 tsk bakpulver

1 msk stött kardemumma (mer eller mindre)

180 g smält smör hälls över och blanda med en slickepott

Sträck smuldegen åt sidan

Dela 6-7 äpplen och kärna ur (anpassa antalet efter storleken på äpplena och formen

Dela dem i större eller mindre skivor

Täck formens botten med ett tjockt lager äpplen

Fördela smuldegen med fingrarna över äppelskivorna. 

Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 25 - 30 min tills pajen fått fin färg.

Njut, bara njut av höstens äpplen!

Skörd + bröd = Skörd(e)bröd

Har fått in en brödbakningsrutin sedan några veckor tillbaka. Sätta den skållade fördegen på morgonen,instruera grönsaksodlaren om att surdegsgrunden ska i  när skållningen svalnat, åka till jobbet, komma hem. I samma veva som middagsförberedelserna pågår, påbörja själva brödbaket. Resultatet blir ett lagom syrligt och saftigt bröd som fått mogna i degbunken hela dagen. Min egen insats är däremot minimal. Kanske sammanlagd "göra"-tid på 15 minuter. Övrig tid sköter sig brödet själv i sina egna faser i degblandare eller under jäsning och gräddning. Det är naturligtvis inte tänkbart att sticka iväg på någon längre utflykt under sista jäsningen eller gräddningen. 
Tänk ut innan när brödet senast måste vara färdiggräddat och räkna sedan baklänges. 
Sista jäsningen ca 30 min i korg och gräddning ca 45 min. 
En bra tumregel, trots att jag föredrar att grädda på termometer och inte på klocka. Det innebär att ett skållat rågbröd är färdiggräddat när innetemp är 96 grader. Nog om detta!

 I trädgården hemma finns tre olika äppelsorter. Här uppe får vi alltid hålla tummarna att frosten inte ska hinna före och skörda de små godingarna som vi så länge trånat efter... I förra veckan höll allt på att sluta med förskräckelse, när den stora stormen slog till. Äppelkart rycktes loss från sina grenar, dansade runt i vinden och slog så ner här och var i gräset. Många var oanvändbara och långt i från mogna, andra gillades av hushunden som fick sig en lekstund. Själv smakade jag mig fram och hittade några Silva, som kunde passa i veckans planerade brödbak. 

 Krukan med basilika, timjan, citronmeliss och rosmarin som frodigast och vackrast just nu.

I regnet gör sig färgerna som bäst på basilikans blommor och bladverk

Gårdagens brödbak är tänkt som en inspiration att använda sig av allt som finns nu på hösten. Just detta sködebröd består av knappt mogna Silvaäpplen, färsk rosmarin och en liten gnutta av årets honung. Här kommer receptet på

Skördebröd (2 medelstora jästa i korg)

Skållning

7½ dl hett vatten

150 g grovt rågmjöl

100 g krossblandning  (4-kornskross från Saltå Kvarn)

50 g hela linfrön

150 g fullkornsdinkel

Häll vattnet över mjölblandningen i assistenten, rör om och låt stå minst 6 tim (inkl surdegsgrunden nedan)

När skållningen svalnat, häll i 

100 g surdegsgrund av råg

Tillsätt 

15 g färsk jäst

utrört i 1½ dl ljummet vatten

2-3 små äpplen i bitar med skalet kvar

2 kvistar klippt rosmarin eller efter egen smak

2 msk honung

650 g specialvete (ex. Manitoba Cream)

Kör assistenten på låg hastighet i 6 min

Öka till steg 2, kör 2 min

Tillsätt 

15 g salt.

Kör ytterligare 2 minuter

Låt jäsa i bunken 45- 60 min

Ta upp på bakbord och dela i två ämnen.

Rundriv(forma brödet efter korgarna och bygg upp spänningen i brödet genom att vika in ytterkanterna mot mitten)

KNÅDA INTE degen!! 

Låt jäsa ca 30 min i mjölade jäskorgar

Värm ugnen till 250 grader med baksten i (alt plåt som får bli het)

Tippa upp brödet på het plåt eller skjut in med degspade på den heta stenen.

Håll ½ dl vatten i en skål/ugnsbleck i botten av ugnen.

Grädda i 10 min på 250 grader

Lufta (genom att snabbt öppna ugnsluckan) 

och sänk till 200 grader

Lufta var 10 min till brödet är klart. 

Använd digital stektermometer med sladd, som sticks in i mitten av ett bröd efter ca 20 min. 

När innetemp i brödet är 96 grader är brödet färdigt.

Skördebröd med äpple, honung och rosmarin

Vila med brödbak

Det var någon som sa till mig om brödbak... för att skapa ett riktigt bra bröd ska man vara här och nu. Lägga annat åt sidan och vara i de rätta ögonblicken

Häromdagen var en kasse full med Astrakan gyllenkrok, placerad på trappen när jag kom hem. Grannen upplyste försynt, att de var tänkta till bland annat surdegsbakningen framöver.

Men först ska dagen som torggumma klaras av. Kvällen avslutades med en skållningen av mjölet som ska ingå.
Det är söndag och tröttheten sitter i kroppen efter timmar bland grönsaker, honung och kunder i långa banor. Allt går långsamt, äpplen hackas surdegen hälls i skållningen och får stå några timmar i degbunken.

Det är viktigt med salt i degen när man bakar. Bergssalt är renare än havssaltet nu för tiden. Alla miljöföroreningar i haven skapar olustkänslor. Det känns ändå bra att baka sitt eget bröd i stället för att stoppa i sig det industribakade. Tänker på Mats-Eric Nilssons bok "Äkta vara" - guiden till oförfalskad mat. Läs den!!

Allt är nu blandat i assistenten som sedan sköter sig själv. Under tiden hinner man sätta igång en maskin tvätt, diska undan, tömma komposten eller kanske sticka några varv på sjalen. 5 minuter på låg hastighet, 2 minuter på steg 3, sedan ytterligare 2 minuter efter att saltet hällt i. Degen jäsa till dubbel storlek eller upp till kanten.

Receptet då?

Söndagsbröd med äpplen
Skållning på kvällen
1 liter hett vatten
250 gram grovt rågmjöl
150 gram fullkornsdinkel
50 gram havregryn eller havrekli
Nästa morgon tillsätts
1½ dl surdegsgrund av råg
25 gram linfrö (för magen)
Kör i assistenten tills allt blandats
Låt vila 2-3 timmar
Tillsätt
8 små Astrakanäpplen i bitar med skalet kvar men utan kärnhus
(eller 2 större valfria svenska äpplen)
15 gram jäst utrört i 2 dl ljummet vatten
ca 750 gram specialvetemjöl
Degen ska ha en ganska fast konsistens
Nu körs degen som beskrivs ovan (5 + 2 + 2 min)
25 gram salt ska i de sista 2 min.
Låt jäsa 45 min.
 

Ta upp degen på bakbordet, forma två bröd som får jäsa i mjölade korgar ca 35 min eller tills brödet jäst upp till kanten.

Värm under tiden upp ugnen till 275 grader med baksten eller bakplåt samt bleck/form för vatten.

Ställ in bröden, sänk värmen till 250 grader och häll i ½ dl vatten i botten.

Grädda i 10 min och lufta ugnen.

Sänk till 200 grader och lufta efter ytterligare 10 min + 10 min till.

Stick in termometer i brödet och ställ den på 97 grader, vilket ska vara brödet innetemp när det är färdiggräddat.

Låt svalna på galler och helst vila till nästa dag :)

I vedspis

Perioder med mycket jobb medför stiltje i bloggandet. Hela veckan har bestått av resande runt länet för att utbilda och utbilda igen. Snön hänger tung på grenar och hustak. Rätt så trivsamt när varma kläder finns packade i resväskan.
En natt på retrohotell, åtminstone innan man kommer in i det egna rummet. Den långa korridoren är målad i regnbågens alla färger och på väggarna hänger Marimekkomönstrade tygbonader i matchande färger. Rött, Gult, blått, grönt och lila. Jag och min arbetskamrat hamnar båda i den blå sektionen. Glatt fnissande gör vi oss hemmastadda.

Dagen därpå och efter förrättat värv, väntar Pensionat Åsäng för min del. Där möter husdjuren som vill ha sällskap. Tre getter, värpande höns, två katter och lika många hundar. Värdinnan och jag ska också förbereda delar av den "flyttgröt" som ska med till vår arbetskamrat som nyss flyttat in i hus.
Eftersom "tjälknölen" ska in i ugnen samtidigt som efterätten uppstår problem.

.. fast bara nästan, eftersom köket också har en fungerade vedspis.
Bertan har aldrig tidigare bakat något i en riktig vedspis, så det här ska bli spännande. Mannen i huset engageras och får sköta uppeldningen.

Termometern på luckan har en annan skala så det känns lite osäkert. Möjligen fungerar den inte alls?!

Under tiden blandas smuldegen och äpplen skalas.
Lite kardemumma, kanel, råsocker och sen är pajen klar för ugnen.

En timme senare verkar den vara färdig. Äpplena är mjuka och översidan har fått en fin gyllenbrun färg. Temperaturen troligast lite för låg, eftersom gräddningen tar så lång tid.

Äppel, päppel, pirum, parum...

Kamraterna verkar också nöjda och kanske lite imponerade, när vi presenterar den vedspisgräddade smulpajen. :) Vi funderar på att baka matbröd nästa gång i vedspisen på Pensionat Åsäng! Tack för besöket.

En riktig damlunch

I dag kom brevet som jag väntat på. Förutom ett lika trevligt och innehållsrikt brev som vanligt, fanns där också Fasters handskrivna recept på efterrättskakan från damlunchen.

Lördag förmiddag och brorsdöttrarna är på väg med bilen till vår fantastiska Faster. Det hjälper inte att vi erbjuder oss att ordna med maten till lunchen. Det visar sig att allt är förberett in i minsta detalj.

Faster är vår stora förebild! Tänk att få leva ett så rikt liv i nästan 100 år. Hon har alla sina barnbarn i Amerika. De skickar fax till varandra varje vecka. Faster är helt döv så vi har block och penna och skriver våra frågor och svar sida upp och sida ner. Hon läser dessutom av på våra läppar och svarar kvick på frågorna som haglar från tre ysterstumpor.

Sportstrumpan visar bilder och berättar från familjens Afrikaresa i början av året.
Faster berättar minnen från förr och avslöjar pappas eskapader som ung. Det blir laxpaj, bröd och olika tillbehör till lunch. Till efterrätt serveras ljummen äppelkaka

med lättvispad grädde. Den är himmelskt god och vi mumsar i oss.
Receptet kommer här:

FASTERS ENKLA ÄPPELKAKA
5 - 6 skalade äpplen i klyftor 2 dl strösocker 2 dl vetemjöl smör

Fyll en pajform helt med äppelklyftorna.
Blanda socker och vetemjöl. Slå över och mellan äpplena.
Hyvla kallt smör över i tunna skivor så det täcker formen.
Grädda i 200 grader i 30 - 40 min.

Tiden går så fort när man har roligt. Vi tar med några ljus som vi lovat tända i minneslunden. Det finns många att minnas när man har ett helt liv bakom sig.
Tack Faster för att du finns och för den goda och roliga damlunchen.

Det hinner bli kväll innan vi är hemma igen och alla ljusen lyser så stämningsfullt i lunden.

Mysig Musteriutflykt

Några dagars utflykt till storstan där allt kan hända. Barndomsvännerna har planerat gemensamt äventyr en av dagarna. De hämtar upp med bil vid lämplig T-banestation. Skuffen är fylld med kolloniträdgårdsäpplen och färden går genom ett disigt landskap. Vi är på väg till Musteri Rosenhill på Ekerö. Det är sista möjligheten för i år att få sina äpplen mustade. Turen ligger helt på vår sida, det är "drive-in" och vi hänger på låset och blir först ut.

Mustaren själv ger tydliga instruktioner hur allt ska gå till. Först ska äpplena tvättas i stora badkaret. Det är en doft av Ingrid Marie som sprider sig runt oss.

Arbetet går i en rasande fart, en korg i taget tippas ner i kvarnen.

Massan fångas upp i silduk som viks och packas ihop till ett paket. På med nästa form och nästa äppelomgång kommer ut ur kvarnen.

Dags att pressa alla paket så att äppelsaften rinner ner i en tunna och sedan vidare genom slangen till fyllstället.

På bara några minuter är hela aktiviteten avklarad.

Här på Musteri Rosenhill gör man också sin egen Äppelcider. Men den tar lite längre tid på sig att bli klar. Kanske lagom till jul?
Det här är ett spännande ställe där det finns mycket att upptäcka. Mysigt Café med välfylld butik.

Dessutom en annorlunda loppisbutik runt hörnet, där saker hela tiden byter ägare. En hörna med hängmattor till försäljning och på ett annat ställe finns färska grönsaker.

Barndomsvännerna avslutar med ett besök i vedboden. Vi vänder in mot stan med 17 liter nypressad äppelmust i skuffen. Det här ska vi göra om nästa år, när det är självplock på plommon och körsbär.