Stenugnsbakad pizza

Senaste veckorna har nya experiment avlöst varandra i stenugnen. Ja, ugnen är en vanlig en, men bakstenen som fram till nu använts till surdegsbaket, är värt att slå ett extra slag för!!

STENUGNSBAKAT andas kvalitet på något vis, så först ut blir knäckebröd i olika former och så nu i helgen ett försök med pizza.
Degen är en "vanlig" pizzadeg som får kalljäsa och innehåller vete- och grahamsmjöl, vatten, jäst och lite olivolja.

Här får bagaren tänka till lite. Pizzabottnen får inte vara större än den bakspade som ska användas för skjutsen in på den heta stenen.
Det är också här den egna fantasin och de personliga favoriterna får en chans.
Sammanlagda mängden "pålägg" får inte vara för stor. Då riskerar hela eller delar av pizzan att stanna kvar på bakspaden, så mjöla spaden ordentligt innan!!

Valet av pålägg till de här två pizzorna blir
Olivolja att gnida in varje botten med.
Därefter fördelas följande förslag över bottnarna:
Hopkokad tomat och lök/vitlöksröra med basilika
Hel bladspenat (upptinad och urkramad)
Tunt skivad och strimlad Seranoskinka
½ paket ekologiskt fetaost smulas över
och så grovt riven västerbottenost på toppen.

Pizzan gräddas på den förvärmd bakstenen i 250 grader i ca 20 minuter
Resultat en personligt komponerad och knaprig pizza. Lycka till!

Julgodis med extra allt

Självaste julaftonsmorgonen, klar, någon minusgrad, och österut är solen på väg.
Igår tillverkades biskvierna med mörk chokladkräm och sista julgodiset.
Överbliven eller extra julfrukt, nötter och kanske en glöggskvätt är i stort vad som behövs. Dessa goda godsaker får bli årets sista bidrag till Söta saker och temat "extra allt".


FRUKT och NÖTGODIS 20-25 st
Ingredienser:
2 dl glögg (Blossa vitvinsglögg)
3 dl torkad frukt (ex.fikon, dadlar, minikiwi, tranbär, havtorn)
1 dl blandade mandlar
1 dl pistagenötter
½ pkt saffran
1½ dl havregryn
100 gram smält mörk choklad

Gör så här:
Värm glöggen och blötlägg frukt, mandlar och nötter i 30 min

Ta upp att och mixa tillsammans med saffran och havregryn
Låt stå i kylen 1 timme

Rulla runda bollar och doppa i smält choklad.
Njut till ostbricka eller till glöggen!

GOD JUL till er alla!!

Vilken helg med muffins!

Halv fredag - lördag- söndag, det är väl tilltaget för att hinna med ett och annat.
Ute blommar en kämpe lite för tidigt. Den vita julrosen tar det säkra före det osäkra innan snötäcket lägger sig.
Olofsfors Garn&Tyg slår upp dörrarna till den nya butiken mitt i samhället och Hovstickerskan har lovat hjälpa till med det som behövs. De stora flätade korgar som inhandlats i stan, fylls med garnnystan och prislappar tillverkas. Så fullt upp att några bilder inte hinner tas denna gång. Att vara garnexpedit känns både nytt och spännande. Även Båtbyggarhustrun har lämnat spår efter sig på hyllor och i skyltfönster.

Temat med pumpor och garn i matchande gröngula höstfärger gör sig verkligen bra.

Men så slår höstförkylningen till som ett piskrapp. Det börjar bland halsmandlarna.
Söta Sakers månadstema "Ge-bort-bak" som förberetts, får stanna hemma denna gång.

Detta annorlunda och spännande recept har Grönsaksodlaren bidragit med, eftersom han hela tiden söker nya användningsområden för de sorter han har på lager.

Pumpa och fetostmuffins med mejram (10 -12 st)
300 gram vetemjöl
75 gram råsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk hackad färsk mejram
115 gram smulad fetost
1 lättvispat ägg
115 gram pumpamos
75 ml mjölk
40 ml solrosolja
4 tsk pumpakärnor
...............
Sätt ugnen på 175 grader
Ställ ut 10-12 muffinsformar på en plåt
Blanda de torra ingredienserna i en skål
Koka pumpabitarna mjuka i vatten. Häll bort vattnet och mixa till puré
Blanda med ägg, mjöl och olja i en större skål
Rör ner de torra ingredienserna till en slät smet och smula ner fetaosten och klippt mejram.
Klicka ut i muffinsformarna och strö på pumpakärnor.
Grädda i ca 20 minuter.
En härlig och matig muffins som bör testas!

Syrlig kaka till kaffet

En härlig och ledig söndag. Återhämtning efter sista Bondens egen marknad för i år. Solen värmer, löven singlar ner. Surt och syrligt blandas här på myren.

För varje steg suger stöveln fast och sjunker bubblande neråt i det blöta. Sura dunster stiger upp. Inte värre än att man står ut. Hopp hopp från tuva till tuva. Det är tranbärsletning på gång. Ojämnt mogna, olika storlekar. Goda att tugga på.

Till slut är det en hel liter rensade bär i hinken på cykelstyret. Lite ska frysas in och resten används till månadens bidrag till Söta saker på temat syrligt.

En syrlig rödbets - och tranbärskaka
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och bröa en rund form ca 1½ liter
Vispa
3 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
till fluffig smet
Under tiden
1 medelstor finriven rå rödbeta
1 citron tvättas, skalet rivs och saften pressas ut
Vänd ner allt i äggsmeten tillsammans med
1½ dl rapsolja
1½ tranbär
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl blå vallmofrön
Grädda i mitten av ugnen ca 45-50 min.
Använd en tandpetare för att se om kakan är klar

Så blir det en röd och syrlig kaka som serveras med tjock yoghurt.
Kan garneras med florsocker utrört i lite citronsaft

Enkelt fixat till efterrätt

Äppelträdet dignar av mogna frukter. Vi äter och äter men det är lika mycket kvar ändå.
I helgen blev det en lättlagad äppelpaj efter en hel dag som torggumma på Bondens egen Marknad. LÄTTLAGAT är också Söta sakers tema i augusti. Så det här får bli mitt bidrag.
Receptet är enkelt och kommer här:

Lättlagad äppelpaj
Smörj en ugnsform av valfri storlek
Klyfta äpplen och varva dem med lite socker till 1½ cm under överkanten
Strö vetemjöl och havregryn i ett tunt lager (ca 1 cm) över äppelklyftorna
Hyvla smör med osthyvel så att det täcker hela formen som ett lock
Strö över pumpakärnor, hackad mandel eller nötter.
Grädda i 225 grader i ca 20 - 25 min, till äppelklyftorna är mjuka och pajen fått en gyllenbrun färg.
Servera med glass eller grädde.

Fruntimmersnamnsdag i rosa

Åter en vacker och varm dag i juli, det är fruntimmersvecka nu!
Grönsaksodlaren har klätt sig i biodlardräkt och är ute för att hämtar hem honung. Inget bra år meddelar han, kanske till och med sämre skörd än förra ....
Tidig varm vår, kan det vara en orsak?! Hemma på blommorna surrar i alla fall små flitiga bin.

Margaretha har sin namnsdag denna dag och ska föräras en riktig "Drottningbakelse" är det tänkt. En variant på den välkända Budapestrullen. Det får bli månadens bidrag till Söta saker och temat rosa.
Drottningbakelsen innehåller bär, samma som i drottningsylt, hallon och blåbär. När bären blandas med grädden så skiftar fyllningen i olika rosa och cerisa nyanser.

Mest hallon eftersom de finns i frysen, men också några nyplockade blåbär.
Här kommer receptet till en bakelse som kan räcka till 10 personer?
Smeten
6 äggvitor
3 dl florsocker
150 gram mixade pistagenötter
1 dl vetemjöl

Fyllning
3 dl vispgrädde
2 tsk socker
400 gram bär (blandat hallon och blåbär)

Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt socker och vispa till en tjock marängsmet.
Vänd ner vetemjöl och mixade nötter

Bred ut smeten jämnt på bakplåtspapper
Grädda i 175 grader i 15-20 min mitt i ugnen. Tag ut kakan och stjälp upp den på ett nytt bakplåtspapper Dra försiktigt bort det andra papperet från kakan. Låt svalna.

Vispa grädden med lite socker Bred ut på kakan och fördela bären över.
Rulla ihop som en rulltårta från ena långsidan

Sikta florsocker eller ringla smält choklad över innan servering.

Het sommarmat

..Ja, inte klaga men det är lätt att glömma bort längtan som fanns, när snön yrde runt stugknuten. Lättklädd, skugga, flera duschar och något svalt till middag.
En sommarfavorit som ständigt återkommer är GAZPACHO. En spansk tomatbaserad kall soppa med bara grönsaker. Inte komplicerad och tillbehören är enkla. Bästa av allt är om allt är kylskåpskallt när man börjar tillagningen. Då spar man tid.

Bertans Gazpacho (ca 4 personer)
1 liter färdig tomatjuice (av bra kvalitet)
2 färska tomater (skållas och flås)
1 gul lök (färsk salladslök eller sommarlök)
½ röd paprika
½ grön paprika
½ stor gurka
TABASCO efter smak (8-10 droppar)
2 msk äppelcidervinäger eller annan god dito
2-3 msk god olivolja
salt

Tvätta och mixa alla grönsakerna i 3 dl av tomatjuicen
Häll över allt i en stor skål
Tillsätt resten av juicen, vinäger, olivolja och smaka av med tabasco och salt.
Ställ soppan med lock i kylen tills den är dags att servera. Godast riktigt kall!!

En soppa ensam är ingen riktig soppa :) Det ska vara bröd till så klart.
Till sommarens kalla soppor och sallader passar FOCACCIA alldeles utmärkt. Det är ett spännande Italienskt bröd som kan vikas dubbelt och fyllas med fetaost eller bara dekoreras med kalamataoliver och soltorkade tomater. Det ska vara oliver med kärnor för dom är bäst!!

Receptet är nykomponerat utifrån de mjölsorter som för dagen finns i skafferiet.
Denna Focaccia och även Gazpachon får bli Bertan bidrag till månadens tema "Utländskt" på SÖTA SAKER

FOCACCIA med dinkel
Fördegen
5dl vatten ( kallare vatten ju varmare det är i rummet) ps: +28 utomhus.....just nu
1 dl rågsurdegsgrund (vetesurdegsgrund går lika bra)
300 gram fullkornsdinkel
300 gram vetemjöl special
3 msk god olivolja
(här kan även färska örter tillsättas eller fetaost om man vill ha det i brödet)
Blanda allt väl i assistenten, täck över och låt stå ca 4-5 timmar (tills det syns bubblor på ytan)

Tillsätt
ca 250 gram vetemjöl special (ganska lös deg men inte rinnig)
Kör 6 minuter på låg hastighet
Öka hastigheten och kör 2 minuter

Tillsätt
2 msk salt
och kör ytterligare två minuter på den högre hastigheten.
Låt degen jäsa i bunken ca 45 minuter
Värm upp ugnen till 250 grader
Ställ in en plåt i ugnen under uppvärmningen

Utbakning
Häll upp degen direkt på ett mjölat bakplåtspapper, lika stort som plåten.
Tryck ut degen jämnt till önskad storlek.

Häll olivolja över kakan och fördela det med handflatan
Dekorera kakan med soltorkade tomater, Kalamataoliver och färskklippta örter (timjan, rosmarin, oregano)
Strö på Flingsalt på hela kakan straxt innan gräddningen

Praktiskt att klippa örterna i ett glas
Dra försiktigt över bakplåtspapperet på den heta plåten.

Gräddning
Ställ in i ugnen, sänk till 225 grader och grädda brödet ca 20-25 minuter, tills det fått en gyllengul färg.

Låt brödet svalna lite innan det skärs i bitar. Något ytterligare pålägg behövs inte.
NU är det sommar, så ät och njut!!!!!!!!!!!!!!!

Kretslopp och brödbak

Under morgonpromenaden med hundvalpen får även tankarna springa fritt. Gårdagens regn ger extra krydda när skogen blir fuktig, härligt! Tänker på spindeln som väver sitt nät om och om igen. För den som rör sig i skogen blir det en osynlig fälla eller som i dag, ett vackert och snillrikt konstverk.

I taknocken på den gamla övergivna ladan, har en fågel gjort en lämplig dörr och säkert fixat till för både sig själv och ungarna av det som finns att tillgå. Förr var det en självklarhet att ständigt återanvända föremål, maskiner och mat till något nytt. I dag slänger vi utan att fundera. 1/3 av maten vi köper hem kastas trots att den är fullt ätbar....

Pumpan Crown Prince
Grönsaksodlaren och många som han, har valt att odla, skörda och plöja ner det som inte kommer till användning. Allt blir näring i jorden till nästa år.
Ända fram till nu i maj månad, har vi pumpor kvar som är fullt användbara. De har legat varmt, luftigt och torrt sedan i höstas. Pumpa är toppen att rosta i ugn, att göra soppa på eller som denna helg, när Bertan bakar surdegsbröd med riven pumpa.

Här kommer receptet som också får bli månadens bidrag till SÖTA SAKER och temat "Återvinning".

Surdegsbröd med höstens sista pumpa
Skålla på kvällen
100 gram havrekli
50 gram linfrö
350 gram rågmjöl
150 gram rågsikt
1 liter kokande vatten
Mät upp alla torra ingredienser i degblandaren och häll över det kokande vattnet.
Kör tills allt är väl blandat och täck med plast över natten.

Morgonen
Tillsätt 1½ dl surdegsgrund av råg och blanda väl
Låt stå i minst 2 timmar. Vill man ha syrligare bröd får degen stå 4-5 timmar.

Tillsätt sedan 20 färsk jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
4 dl grovriven pumpa (Crown Prince som här, har orangefärgat kött)
650 gram specialvetemjöl (t ex. Manitoba Cream med hög proteinhalt)
Kör degen 5 minuter på låg hastighet, öka ett steg och kör ytterligare 2 minuter
Tillsätt
20 salt och kör degen 2 minuter till
Låt jäsa till dubbel storlek eller minst 1 timme.

Tippa upp degen på mjölat bakbord och dela i två ämnen. Rundriv (forma varje ämne genom att vika in ytterkanterna mot mitten) och lägg i mjölade jäskorgar eller på bakplåtspapper.
Värm ugnen till 275 grader med en baksten eller en plåt i. Ställ även ett extra ugnsbleck i botten på ugnen för vattnet.

Jäs ca 30 minuter eller tills brödet nått över kanten på korgen
Tippa upp på het plåt eller baksten. Häll ½ dl vatten i ugnsblecket så att ånga bildas. Stäng luckan och vrid ner temp till 250 grader. Grädda i 10 min.

Brödet har gräddat 10 min
Lufta genom att hastigt öppna och stänga luckan. Sänk till 200 grader och lufta ytterligare 2 gånger under gräddningen. Stick in digital ugnstermometer i brödets mitt efter ca 30 minuter. Ta ut brödet när innetemp är 97 grader.

Var så god och njut!

Biodlarens efterrätt - en favorit med frukt

Apelsiner är en härlig frukt som oftast äts som den är, men sällan i efterrätter. I familjens fruksallad är den förstås en given ingrediens.

Men så en dag och av en händelse uppfanns en ny efterrätt i huset. Allt som behövdes fanns redan i skafferi och skåp. Inspirationen kom från GB´s Solero Orange som då var en favorit i familjen. Den glassen har under åren bytt skepnad, men den första var bäst! Ripplad vaniljglass inuti med en isigt överdrag av apelsin, mums!!
Sagt och gjort Biodlaren fick då uppdrag att skapa något som påminde om den forna favoriten.
Under de senaste 10 åren är Biodlarens solero återkommande vid apelsinsäsong.

Receptet är för fyra personer och heter BIODLARENS SOLERO. Det får bli Bertans bidrag till Söta saker och Månandens Sötsak - "FRUKT".

Skala 4 medelstor apelsiner med vass kniv, ända in till fruktköttet. Skär ut klyfta för klyfta ur frukten med kniven och fördela dessa på 4 assietter.

Koka ihop apelsinsåsen tills den är lite simmig ca 4-5 min:
1 dl koncentrerad apelsinjuice
5 cl Galliano (örtlikör)
Pressad ner saft från apelsin"skuttarna"
1 msk honung eller efter smak

Riv mandelmassa över apelsinklyftorna på assietterna medan såsen kokar.
Lägg glasskulor bredvid och ringla lite av den heta Solerosåsen över.
Resten kan serveras bredvid.

En härligt syrlig och fruktig efterrätt att avsluta middagen med.
Lycka till hälsar Biodlaren!

Nostalgi med apelsin

Det är nu som apelsinerna är som godast. I butikerna tornar utbudet upp sig. Röda och blonda om vartannat. Barndomens fruktminnen är däremot blekare. Tror inte man åt så mycket frukt som i dag och utbudet var minst sagt magert. Men, farbror Sven jobbade på Banankompaniet i huvudstaden och försåg oss med läckra bananer i klasar, när han och faster kom på besök.

Då var mer produkt efter säsong som gällde. Mamma saftade, syltade, konserverade och bakade. Kanelbullar var färskvara. Men när det förbereddes för fest, kom annat på bordet.
Solskenskaka och då sa mamma "Sol ute, sol inne, sol i hjärta och sol i sinne" ,Toscakaka en annan knäckig festkaka. Min mamma älskade mandel. Hon tålde däremot inte citrusfrukter, det är ett starkt minne. Trots det, bakade hon ibland en kaka med det roliga namnet "Ambrosiakaka".
Just i dag ska det bli Ambrosiatårta till efterrätt. Grönsaksodlaren fixar med fiskmiddagen och och därefter ska vi njuta Ambrosian. Skillnad på "kakan" och "tårtan" är vaniljkrämen i den sistnämnda.

Så här ser Bertans egenhändigt bakade Ambrosiatårta ut. Receptet är min mammas!

MAMMA SVEAS AMBROSIATÅRTA

Sockerkakan
150 gram margarin
2 dl socker
½ dl apelsinsaft (från pressad färsk apelsin)
Rivet skal av 1 apelsin
3 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen en i taget.
Tillsätt apelsinsaften och mjölet utblandat med bakpulver.
Häll smeten i en smörad och bröad rund form
Gräddas i 175 grader i ca 40 minuter
Kakan ska svalna innan den dela i mitten

Vaniljkrämsfyllningen
Här användes 2 dl kallrörd Marsankräm, (det går bra att göra egen kräm också, efter recept i någon kokbok)
Bred ut krämen mellan delarna.

Glasyren
1½ dl florsocker
1-1½ mak pressad apelsinsaft
3-4 msk syltade apelsinskal
Rör ihop florsocker och apelsinsaft till en trögflytande kräm. Bred över kakan och fördela apelsinskalen.
En härligt frisk efterättstårta till kaffet och månadens bidrag till Söta Sakers temat "Efterrätt".