Ät mer sallad efter säsong

Augusti månad är snart till ända för den här gången. Som vi har jobbat, sått rensat och nu börjar upploppet; skördetiden. Samtidigt som temperaturen sjunker, särskilt nattetid. Håll tummarna, håll tummarna, kanske klarar sig de känsliga ärterna, bönerna och zucchinin några dagar eller rent av några veckor till.

Skogen är full av svamp och bär, träden utanför köksfönstret tyngs av äpplen som börjar falla från grenarna. Bakom husknuten växer björnbärssnåren som lätt glöms bort i allt annat som man har framför ögonen.

Gårdagens Bondens egen Marknad var verkligen ett skådespel på flera plan. Redan innan klockan klämtade 10, stod människor i kö med sina grönsaker, Kivades lite om var kön började och hur den var förra året. Jag och grönsaksodlaren valde att inte lyfta blicken längre än till kunden framför.

Så plötsligt dyker TV4:s Go´kväll gäng upp med redaktör och kameramän. Fyra program ska spelas in samtidigt och börja visas fyra onsdagskvällar med början den 28 augusti (Go´kväll börjar den 27/8). 

Dagen blev mycket bra, folk var glada och vi drog hem med tomma grönsaksbackar. Hann lägga undan en bunt sockerärt och Suger Snap åt oss själva, haha.

Nu vill jag bjuda på den Augustisallad som blev resultatet efter ännu en skördedag hemma i det egna lilla landet. 

Augustisallad för 4 personer

8-10 små söta tomater i ½ eller större bitar
2 mogna avokado i klyftor
2 salladslökar eller ½ rödlök strimlas
4 medelstora Mangoldblad i olika färger strimlas
1 grovhackat äpple 
1 hg strimlade sockerärtor eller SugarSnaps

3-4 kvistar basilikablad
4 stjälkar grovt hackad bladpersilja (eller mer)
1 påse cocktailmozzarella eller fetaost i tärningar
flingsalt
rostade pumpakärnor 

Honungsvinägrett
½ charlottenlök hackas fint
1 msk honung
4 msk äppelcidervinäger
½ dl rapsolja
½ dl olivolja
salt och peppar

Skiva, strimla, hacka eller dela grönsakerna och varva på ett serveringsfat.
Vispa ihop vinägretten och ringla den över salladen och strö över pumpakärnorna
Serveras till grillat, paj eller andra rätter 

Ät efter säsong

En av sommarens absoluta höjdpunkter, är när man kan börja använda egna grönsaker i maten man lagar. Jag vill alltså passa på att slå flera slag för att "äta efter säsong" och vad passar då bättre än att börja nu i slutet av augusti. I morgon är det lördag och då börjar Bondens egen marknad, med sitt utbud av lokalt och ekologiskt producerade livsmedel. För varje vecka som går kommer det nya grönsaker som ska kunna tilltala olika smakriktningar.

Mangold är en fantastisk härlig bladgrönsak och är släkt med rödbetan. Den kan ätas rå hackad i sallad, wokas, eller i pajer och till dolmar med olika fyllningar. Både blad och stam kan används.

Men nu till min favoritsallad, som serveras som ensamrätt, till kött, fisk eller grillad Halloumi. Här kommer receptet på Tabbouleh som är en klassiskt sallad från Mellanöstern

Tabbouleh för 4-6 personer

3 dl hel bulgur*
(som blötläggs 30 min, kokas knappt mjuk, spolas i kallt vatten och låt rinna av)
1 stor bunt bladpersilja
2-3 kvistar av någon sorts mynta (jag använde äppelmynta)
½ grön gurka
3-4 tomater
1 rödlök (gärna färsk)
Saft av 1 citron
4-5 msk fin olivolja
salt och peppar
------------
Blanda den förkokta bulgurn i en skål med:
Grovhackad persilja, och strimlade myntablad
Skär gurka och tomat i tärningar/kuber, 
Skala och finhacka rödlöken

Blanda ner grönsakerna i skålen med bulgur
Pressa citronen över och häll på olivolja,salt och peppar.
Garnera med svarat Kalamataoliver med kärnor och hela myntablad 

Servera med färskt bröd och en god getost.

*/ Använder man krossad Bulgur, behöver den bara blötläggas och kramas ur. Bulgur kan ersättas med hela korn av t.ex. råg eller vete

Njut av säsongen!!

Skördesäsongen har börjat med Zucchini

Augusti, en annan luft, lite sorgset att högsommaren övergått i sensommar. Men att ta vara på det som växer och mognar ger en annan sorts glädje. Många av oss samlar i ladorna inför vintern och njuter av skymning och tända ljus på kvällarna.

 

Skördesäsongen är nu på gång på allvar och första Bondens egen marknad här hos oss i Umeå startar på lördag. Vår egen lillprins som just varit på besök, är ivrig att hjälpa till med tomaterna i växthuset. För få för att sälja men så goda att äta!

Zucchinin på "stora" odlingen har vuxit till sig och behöver nu skördas nästan varje dag för att inte växa sig för stor. Då tappar den både smak och konsistens. Den ska med på lördag, liksom bondbönor, sallad och den första kålen. För varje vecka som går av de totalt sju marknadsdagarna skiftar både sorter och mängder. 

Nu håller vi tummarna för att frosten inte hinner före. Den finns i olika varianter och smaker av Zucchini, som passar i gratänger, stekta, grillad eller i efterrätter och bröd. Den ljust gulgröna på bilden är otroligt eftertraktad i bland annat persisk matlagning. Men den är extra ömtålig och behöver hanteras varsamt.

Själv valde jag den gula zucchinin till den efterrättskaka som av tradition bakas hos oss varje sommar :)

Tillsammans med skalet från citron eller lime om man så vill, blir det en härlig kaka med en syrlig topping.

Så här kommer receptet på 

Zucchinikaka med citronsmak
smörj och bröa en springform 24 cm och sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser
3 ägg
4 dl råsocker
5 dl grovt liven zucchini
1½ dl solrosolja
Rivet skal av 1 citron
3½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
½ tsk bakpulver
2 tsk kanel
½ tsk ingefära
1 tsk stött kardemumma
½ tsk riven muskot
2 dl grovhackad mandel eller blandat med pumpakärnor
3 msk kakaonibs (krossade kakaobönor)
-----------------
Blanda alla torra ingredienser i en skål
Vispa ägg och socker posigt
Tillsätt riven zucchini, oljan och riven citron
Vänd ner mjöl- och kryddblandningen i smeten.
Tillsätt mandel eller pumpakärnor

Häll i formen och grädda ca 55 - 60 min i nedre delen av ugnen
Prova att kakan är klar med en trästicka.

Topping
Rör ihop till en slät smet

125 g Philadelphiaost (naturell) med
1½ msk mjölk
1½ msk honung
Rivet skal av ½ citron

När kakan svalnat breds toppingen i ett jämnt lager över kakan
Dekorera med raspat citronskal och pumpakärnor
Låt stå kallt i kylen till servering 
 

Ha en fortsatt skön Augusti!

Vårgröna primörer

Vardagen har knappt börjat och nu är det helg igen, vilken vecka! I söndags kika jag till och från på Nyhetsmorgon på den fjärde kanalen på tv. Sébastien Boudet bakar baguetter på sitt eget vis för hela svenska folket. Tänkte lära känna honom lite bättre, eftersom jag ska delta på hans surdegskurs om två helger (1½ vecka närmare bestämt)
Samtidigt med brödbaket visar Sèbastien sin Pistou, vilket vi kanske känner bättre som Pesto....Han menar att man kan använda vad som helt i Pistou´n, men den ska innehålla ngn form av lök och gröna smakrika blad och så olivoljan.

På min trädgårdsvandring hittar jag övervintrad vitlök som börjar skjuta, kajplök, lite,lite nässlor och så kirskål, det får duga.

Receptet på Vårgrön Pistou
Nässlor och kirskålen förvälls snabbt 
kyls ner i kallt rinnande vatten för att behålla sin friska gröna färg
Alltsamman åker ner i en skål och mixas med olivoljan till en slät smet
kryddas sedan med lite salt och peppar.
En näve pinjenötter hittar jag i frysen. 
De rostas lätt och mixas några varv. 

Serveras till grillat eller på det nybakade brödet!

Tack för tipset Sebastian!

Trädgårdsspaning en regnig dag

 

I dag, en dag med regn i luften och en utflyktsdag till Lövsjö och till Eva, min kamrat som har en helt fantastisk trädgårdsodling. Både inomhus och utomhus breder det ut sig. Gurka, tomater, löksorter i långa rader och en massa andra grönsaker. Bikupor och höns där upp mot skogskanten.
Vi möttes första gången på en Örtkurs med Lisbeth Almark för 10 år sen. Lisbeth har kurser, skriver örtaböcker och driver Örtagården Mon tillsammans med sin familj. Men i dag botaniserar jag runt tillsammans med Eva i regnet på hennes gård i stället.

Här de stolta tupparna av rasen Gammelsvensk dvärghöna

Först ett besök hos de vackra Dvärghönsen. Jag får vet att de tillhör "de svenska lantraserna" tillsammans med linderödssvin, fjällkon och blå anka och många andra djur.

Ingefärsmynt, ananasmynta och pepparmynta är prydligt planterade i pallkragar. Det här är melodin, att odla i bänkar säger Eva. Lätt att hålla bort ogräset och bra höjd för ryggen...

Stoltheten här är vitlöken som verkligen vuxit sig saftig och stor. En del växter är nysådda och står fortfarande i sina "barnkammarlådor" lite här och var.

Piplöken med sina granna fröställningar

Inne i ett av växthusen samsas slanggurka, vinrankor och olika sorters tomater

 

Pasilla, en pepparsort som även kan ätas rå!

Bifftomaten Ananas Orange

Tigrella från kart till mogen frukt

 Den söta frodiga murrevan får tjäna som marktäckare under gurkan

Kanske den mest spännande växten är Isörten. Otroligt saftig och smakrik. Den passar bra i sallad säger Eva och det kan jag mycket väl tänka mig. Vi går runt tuggar på blad och tomater, samlar lite örter i en påse, det ska straxt bli tepaus. Men först...

Vi ska ha med oss några av de mogna vindruvsklasarna också! Eva väljer med van hand ut de som känns bäst. 

Med mig hem följer några krukor. Chokladmynta låter spännande och Gode Henriks målla. Den kan man använda i ställer för spenat!  

Den Gode Henriks målla

Som tack för testunden och "chokladbollarna" kommer här ett recept som jag tror kan passa dig Eva!

Mandel och frökex ca 30 st

60 g sötmandel

60 g linfrö

55 g cashewnötter

1 stor riven morot (ca 130 g)

2 ägg

½ dl vatten

1 tsk kanel

ev. ngn tsk honung och lite vaniljsocker

Gör så här:

Hacka mandel och cashewnötter i en mixer

Blanda alla ingredienser i en bunker och låt smeten svälla ca 15 - 20 min

Sätt ugnen på 180 grader

Bled ut smeten så tunnt som möjligt på en bakpappersklädd plåt. Används slickepott

Grädda i ugnen i 30 min 

Efter 10 min tas plåten ut och smeten delas med kniv i "kexstorlek".

Fortsätt gräddningen tills kexen fått en fin ljusbrun färg och känns spröda. 

En mobil sommarspaning

En lång midsommarhelg innehåller även sommarens första uppdrag. Det innebär att rensa palsternacksraderna. Tror inte man kan ha en bättre arbetsplats för en dag. Slitsamt är det för grönsaksodlaren, som ska hinna få ner allt i jorden, täcka med dukar så att duvorna inte börjar äta.

Passa tofsvipans kläckta ungar och inte störa ruvningen av den andra omgången. En röd käpp markerar redet. Oj så vackra och väl maskerade mot den öppna jorden.  Fjolårets broccolistammar passar bra att bygga med.

 Här palsternacksplantor i långa rader, lite svåra att upptäcka med bara två små blad ännu. Fördelen är att även ogräset än så länge är litet och är lättare att få bort. Tredubbla rader och 60 meter. Sås i de små hål i majsplasten, ryggen mot solen och så rensa på.

Min renspall...

Den enorma bollen är odlingsduk som ännu inte är utlagd. Så småningom ska den kanske täcka ärten tills den grott och kommit upp en bit. Mest som skydd mot alla hungriga fåglarna...  

Bondbönorna kikar upp och ser nöjda ut!

Salladen ryms i tre rader

Jordfräsen står och inväntar sitt uppdrag. Den ska gå mellan raderna för att få bukt med det ogräs som kommer där. Hela tiden en kamp mellan det som växer. 

 Och så mitt i sommaren bildar pölen en kärleksförklaring till odlaren och kanske också till sommaren.

Grönt bröd - 97 grader senare

En bit in i november och det mesta går fortfarande i grönt. Hämtade hem lite friskt granris till krukan utanför dörren, de gröna örterna i landet lever än och ska smaksätta söndagssoppan. Grönsaksodlaren, smått grönaktig i uppsynen när han glatt konstaterar att... en dag till... Va då?? Rådjuren har lämnat grönkålen orörd, så i dag är det också grönt bröd på bordet.



GRÖNKÅLSBRÖD
Skållning
1 liter kokande vatten
240 gram grovt rågmjöl
240 gram siktad dinkel
50 linfrö
10 gram torkad grönkål
(här används grönkål som torkats i svamptork och därefter mixats)
Degen
Blanda de torra ingredienserna och häll det heta vattnet över.
Kör i degblandare på låg hastighet några minuter tills allt är väl blandat.
Låt stå övertäckt minst 3-4 timmar tills skållningen svalnat, alt. över natten.
Tillsätt
1½ dl rågsurdegsgrund och rör om.
Låt stå minst 2 timmar innan resten av ingr. tillsätts.
Tillsätt
10 gram färsk jäst utrört i
1½ dl ljummet vatten
550 gram specialvetemjöl
ev 50 gram pumpakärnor ( alt: kan hällas på bakbordet vid utbakning)
Kör på låg hastighet i 5 minuter
Öka hastigheten och kör 2 minuter
Tillsätt
20 gram salt och kör ytterligare 2 minuter.
Låt jäsa i bunken i 1 timme.
Ta upp degen och dela i två ämnen.
"Rundriv" /forma två bröd och bygg upp spänningen genom att snabbt arbeta ihop ämnen utifrån och mot mitten.
Jäs i mjölad jäskorg eller på bakplåtspapper
Ugn på 250 grader med baksten eller plåt i under uppvärmningen.
Jäs ca 30 - 40 min.

Färdigjäst bröd, klart för ugnen
Skjut in bröden i ugnen
Häll ½ dl vatten i en form i botten. Det ger fin färg och skorpa på brödet.
Grädda i 10 min och lufta sedan genom att öppna luckan snabbt.
Sänk till 200 grader och lufta ytterligare 3-2 ggr under gräddningen

Brödet gräddat 20 min
När brödets innetemp är 97 grader är det klart. Ca 45 minuter
OBS! Använd en stektermometer med sladd och ställ in den på rätt temp.

GRÖNKÅLSBRÖD - 97 grader senare!
GRÖNKÅL - är rikt på C-vitamin, kalium och järn. Passar till sallad, i pastarätter och soppor, förutom bröd förstås!! Långkål äter man söderut och de vilda djuren älskar också kålen :(

Allt förbereder sig...

Djur, människor och växter laddar för en ny och kallare årstid.
Det stickas sockor, vantar och halsdukar i stugorna. Vinterns förråd fylls med bär, kött, fisk och grönsaker. Naturen är härligt befriande när den nu laddar för den långa vintern.

Hösten har kommit på riktigt med sin klara höga luft, vilken härlig dag.

Oktober börjar med en Akvarelldag tillsammans med lilla AquaNovagruppen. Anita Kärrman är vår lokala inspiratör, vilken härlig dag !!
Försöker påminna mig själv om att åtminstone försöka leva "i nuet" en liten, liten stund varje dag. Någon dag går bättre än den förra.

Just i dag lärde jag mig något nytt igen. Bägarlaven blommar på hösten med intensivt röda blomämnen. Så otroligt intensivt där bland klapperstenarna vid strandkanten. Vilken härlig dag.

Krulligt mjölkörtsludd virvlar runt ...

rättika, majrova, palsternacka och fänkål
..och på förstukvisten hittar jag det sista som Grönsaksodlaren skördat i oktober,
vilken härlig dag!

Ladda om till torggumma

Tro det eller ej men skördearbetet är i full gång inför premiären på lördag.
Då börjar Bondens egen marknad i båda grannstäderna!
Det har regnat minst 50 mm dygnet innan skörden började så egentligen skulle vadarbyxor passa bättre.

Det blir kål av olika slag

Bönor och ärtor

Förhoppningsvis den goda kålrabbin som tyvärr fick fnatt när regnet kom. Den exploderade inifrån och sprack av glädje över lite fukt.

Dessutom lite nyslungad honung om vi hinner. Lite marmelad och så ett glatt leende förstås:)
I torggummans uppdrag ingår också att sätta etiketter på nya burkar och transportera allt till torget i morgon bitti. Välkomna!