Vårgröna primörer

Vardagen har knappt börjat och nu är det helg igen, vilken vecka! I söndags kika jag till och från på Nyhetsmorgon på den fjärde kanalen på tv. Sébastien Boudet bakar baguetter på sitt eget vis för hela svenska folket. Tänkte lära känna honom lite bättre, eftersom jag ska delta på hans surdegskurs om två helger (1½ vecka närmare bestämt)
Samtidigt med brödbaket visar Sèbastien sin Pistou, vilket vi kanske känner bättre som Pesto....Han menar att man kan använda vad som helt i Pistou´n, men den ska innehålla ngn form av lök och gröna smakrika blad och så olivoljan.

På min trädgårdsvandring hittar jag övervintrad vitlök som börjar skjuta, kajplök, lite,lite nässlor och så kirskål, det får duga.

Receptet på Vårgrön Pistou
Nässlor och kirskålen förvälls snabbt 
kyls ner i kallt rinnande vatten för att behålla sin friska gröna färg
Alltsamman åker ner i en skål och mixas med olivoljan till en slät smet
kryddas sedan med lite salt och peppar.
En näve pinjenötter hittar jag i frysen. 
De rostas lätt och mixas några varv. 

Serveras till grillat eller på det nybakade brödet!

Tack för tipset Sebastian!

Blåsor i händerna...

Sista snön försvinner runt huset med hjälp av räfsan. Här uppe i Norr som faktiskt  är mitt i Sverige, kämpar sig blommorna upp och sätter knopp under istäcket.Trots kalla nätter växer det så det knakar, ja man hör det nästan.

På vissa ställen pressar de sig upp genom allt som står i vägen, här kommer påskliljorna lite för sent när påsken passerat för länge sen.

Några blåsippa visar stolt upp sig i majsolen.

Bakom garageväggen har vi två bikupor placerade. Scillan är bästa lördagsgodis när solen ligger på. Överallt hörs surrande flitiga bin som hämtar pollen. Det ska processas i kupan med saliv som får jäsa (mjölksyrejäsning) i cellerna, för att sen blandas med honung till yngelmat, häftigt!

Julrosen blommar långt efter jul

.. och så vårens primör alla kategorier! RABARBERN som påminner om en hjärna eller stenmurkla, vecklar sakta ut sina blad vars stänglar blir till underbar paj.. 

Kanske redan nästa helg om värmen står sig.

NU plåstrar jag om mina blåsor i händerna med ringblomsalva, och laddar för morgondagen.

Fredagsfikon som dessert

Så en dag efter jobbet nu i veckan, kom jag hem och på köksbordet fanns en kartong torkade ekologiska fikon från Turkiet. Grönsaksodlarens tur är att hans odlarvän Gunnar har en halv låda över.

Färska fikon är supergoda och mina tankar drar sig tillbaka till höstens segling i Krotatien och standhugget i Krka Nationalpark..

Här säljs skörden av mandel och hösten torkade fikon, blandat med likörer i olika färger och smaker.
Men nu och sex månader senare , kan vi avnjuta torkade fikon igen.

 En stunds googlande efter recept, men inget som tilltalar och det står klart att något annat än julfikon inte finns.
Det får bli ett eget experimentrecept och resultatet presenteras här:

Gunnars marinerade fikon med apelsin och Cognac (4 personer)

Blanda i kastrull:
12 delade torkade fikon
1 dl vitt vin
skal av ½ apelsin
saft av en apelsin
1 kanelstång
½ tsk kardemummakärnor
Koka upp och ta från plattan

Tillsätt:
2 msk honung
1 tsk vaniljsocker
3 msk Cognac
Låt dra i kastrullen i minst 1 timme

Låt fikonen rinna av och varva fikonhalvor med glass fördelade i fyra dessertskålar-
Toppa med valnötter och häll lite av skyn över.

   

Med Valborg och hennes vänner för en kväll

Den sista kvällen i april månad, då är Valborg mer alert än annars. Helt apropå är Grönsaksodlaren och jag inviterade att tillsammans med vänner sopa ut vintern och sopa in våren. Redan på morgonen förbereddes för brödbak, vilket fick skyndas på för att bli klart innan avfärd. 

Får jag presentera Valborg i egen hög person. Hon står här i viloläge på skärbrädan hemma i köket. Ingen påse behövs när snittytan vilar mot underlaget, bara att skära en skiva eller två och sen tippa upp henne igen. Det gillar Valborg!!
Nåväl, bak blir det om en i lite snabbare takt en planerat. Jästiderna kortas av för att de två börden ska hinna jäsa i bunke, i korg och sedan gräddas till sina 97 grader, innan avfärd.
Men Valborg hon är medgörlig om än lite kort i tonen över sin forcerade behandling av bagerskan.
Det blir två bröd varav det ena får följa med som ett Valborgsbröd till knytkalaset vid havet.

Finns det något härligare en en knastrande och sprakade brasa, nej faktiskt inte den här tiden på året. Vi drar pinnar, kvistar, grenar i flygande fläng.

Allt medan skymningen faller sopar även Valborg med sin kvast så det sjunger i trädkronorna, "Härliga våren, nu är du här!"

---------------------------------------------------------------------------------------
Här kommer ingredienser och en kort beskrivning på brödbaket. Mer detaljer om processen finns t ex. i detta recept (klicka på länken)

Valborgs bröd

Skållning
Rågmjöl, havrekli, linfrö, solroskärnor och lite fullkornsdinkel blandas med hett vatten och får stå över natten
Rågsurdegsgrund tillsätts i på morgonen 
och får vila 4-6 tim i degblandaren

Degen
Tillsätt lite jäst, utrört i vatten
vetemjöl och mer dinkel till lagom konsistens (ganska fast deg)
På slutet blandas saltet i.

Låt jäsa ca 1 timme, forma 2 bröd på mjölat bakbord och lägg ner i två mjölade jäskorgar.

Jäs upp till kanten ca 35-40 min. Grädda i 250 grader 10 min, sänk till 200 grader och grädda klart. mät brödets innetemp med termometer 97 grader.

---------------------
Tack till alla som var med och sopade, det blev en härlig start på VÅREN!!

En stund i solen

Som jag har längtat till värmen och solen. Kanske just för att jag visste att det skulle bli en resa. Annars nöjer man sig med tillvaron som den är, med vissa skiftningar och drömmar om en försommar här hemma.
Vi gjorde resan tillsammans, min syster Yster och jag. Spanien - Malaga och Nerja till slut.

En kväll med spanska vitlöksmarinerade oliver med bubbel därtill. På takterassen följer vi solens nedgång denna första ljumna kväll. Duvorna kuttrar sig till ro på någon takbjälke i närheten. Soldiset över bergen övergår i strimmor av fjädermoln och mörkret lägger sig.

 Shopping följande morgon, så vi beger oss för att leta olika adresser med ekologiskt sortiment av frukt och grönt. Hos Maria på en liten tvärgata hittar vi det vi söker. Hon säljer till kunderna direkt i sin entré, gurka, sallad, lök, kålrabbi, lite bönor och jordgubbar. Några Euro senare, tackar vi för oss och drar vidare.

En bit utanför stan finns nästa oas. "Eco-bonden" visar in oss i kylrummet med en tom låda att fylla. Han odlar inte själv, utan har bönder i området som levererar. Det visar sig också att packningslokalen inhyser en meditationshörna där grupper utövar sin meditation. Vi är välkomna att ansluta under veckan...

Vi tar några solmogna apelsiner och mango i stället.

Söndagsmarknad är ett måste och tidigt måste vi vara på plats, får jag veta. Här ska vi leta barnsäng och spana efter lokalt hantverk under någon timme innan solen blir för het.

Jag hittar en härlig "rastasjal" i ull och bomullsgarner. Kanske inget för varma dagar men för svala kvällar. 

När hettan blir för intensiv passar en vandring i nationalparken hur bra som helst. Doft av tall och kåda känns lång väg. Hit upp åker spanjorerna själva för att ha söndagspicknick. Det finns grillplatser och träbord överallt. Små miniirisar täcker marken här och var.

Fransyskan Gabrielle och hennes amerikanske man hyr hus vid kusten högt upp med vidunderlig utsikt. Det ska bli en timmes kvällsyoga i det fria, härligt 

Surt och sött

Påskens härligt sura blir verklighet när Grönsaksodlaren kommer hem med en hel låda ekologiska citron. 
Pyssel med hela ägg och äggulor utan vita. Tur att det är påsk och kylen är fylld med färska ägg. Fick ett riktigt fiffigt rivjärn i julklapp, som kommer väl till pass nu när citronskalet ska rivas. Med mormor Siris citronpress i glas går även pressningen som en dans.

Citronkrämen ska bli kall innan den fylls i pajskalet och här kommer nu receptet på


Påskens syrliga Citronpaj

(Jag gjorde 2/3 av pajen som i receptet är till 12 personer)

Pajdeg 
4 dl vetemjöl
150 g smör (rumsvarmt)
1 msk socker
1 ägg

Fyllning
6 äggulor
2 ägg
250 g smör
4 dl strösocker
4 citroner - ekologiska (rivet skal och saft)

Garnering
2 msk florsocker
 ------------------
Koka ihop citronkrämen i en kastrull som släpper lätt 

1. Mät upp mjölet i en skål och finfördela smöret med fingertoppar, gaffel till en smulig massa. 
Tillsätt socker och ägget och blanda snabbt ihop till en deg. tilklsätt ev mer mjöl om degen känns kladdig.
2. Forma degen till en boll och kavla ut/tryck ut i en pajform med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter)
Nagga botten och kanter med en gaffel.
3. Ställ i kylen i 30 min och sätt på ugnen 225 grader
4. Grädda pajen i 20 - 25 min. Låt svalna
5. Fyllning: Vispa ihop ägg och äggulor i en skål
Smält smöret i kastrullen, tillsätt socker och blanda väl
Tvätta citronerna, riv skalen och dela och pressa ur saften.
6. Häll ner  äggblandning och citronsaft, skal i kastrullen och vispa
7. Låt sjuda under oavbruten vispning i 5 - 20 min tills krämen tjocknat
8. Sila krämen och låt stå och kallna i kylskåp
9. Bred ut citronkrämen i pajskalet. Ställ i kylen minst 2 tim eller över natten.
Pudra över florsocker och servera med vaniljglass eller vispgrädde.     

En genombruten dag

En helt otroligt påskdag som gjord för utflykt. Långt därute någonstans finns isrännan...
Båtbyggarhustrun och jag beger oss ut från land mot Grisselklubben. Det är tidigt och skaren frasar under skor och medar. Fika och något att sitta på, det är allt som behövs!

 Istappar, isdroppar, isflor, isnät som ständigt förändras när vinden och solen hjälps åt.

Tack för en härlig dag!!