11 februari 2017

En bröddag med hemmabagare


Surdegskursen för hemmabagare är som vanligt en väldigt trivsamt avbrott från vardagjobbet. 
Det är lördag och åtta glada hemmabagare är på plats tillsammans med Sirpa (Båtbyggarhustrun) och mig  i hemkunskapssalen. En lokal som verkligen passar för den här typen av kurs. 


Vi bakar ett ljust surdegsbröd, en Levain, som får jäsa och viks flera gånger dessemellan innan gräddning



Näst i tur står ett grovt surdegsbröd med blötlagda gryn och frön som får jäsa och gräddas i form.


Det sista brödet vi hinner med är ett skållat surdegsbröd på råg och vetemjöl. Det blir ett saftigt bröd som kan smaksättas med  t.ex. Lingon eller äpple om man vill. 


Vi hinner med ett bonusbröd som består av tre ingredienser, vatten, mjöl och salt. Det förbereds och tas hem. Det kallas 6-minutersbröd eftersom det tar sammanlagt ungefär sex minuter att arbeta ihop degen, sen får brödet jäsa kallt över natten och gräddas på hög ingångsvärme  som sedan sänks eftersom. Gräddningstiden är ca 40 minuter. Receptet kommer från den franske bagaren Sebastien Boudet, som fört in en ny brödkultur i våra kök 😄


Tack till er alla nya hemmabagare som gjorde dagen till ett gott minne och tack Sirpa för lunchen, fikat och gott samarbete

Lycka till framöver allesammans!!






22 januari 2017

Fjolårets sista tomater till middag


Fjolårets sista tomater och några av de torkade mellanstarka chilifrukterna utgör grunden till den röra som ska smaksätta min middagspizza. 


Kompletterar med några blötlagda soltorkade tomater av okänt ursprung, lök och vitlök samt lite blötläggningsvatten, salt och peppar. Allt får puttra en stund.

Långt tidigare vid lunchtid sattes pizzadegen. Rågsurdegsgrund, 4 dl ljummet vatten lite fullkornsdinkel och resten specialvete till en ganska lös deg. Den fick börja jobba av egen kraft under 3-4 timmar. 
Sen tillsattes ca 5 g färsk jäst utrört i 1 dl vatten. Mer mjöl till lite fastare konsistens. 5-6 minuter i degblandaren och sen i med 2 tsk salt och ngr minuter till. Ytterligare jäsning i ca 1 timme i bunken 

Ser nu att jag fått en ganska stor deg. Tar 2/3 till pizzan och resten viker jag från alla fyra sidorna och mot mitten och häller samtidigt ner lite olivolja i bunken. Den vikningen upprepas varje halvtimme ytterligare 3 ggr. Sen får degen jäsa 1 tim innan gräddning och då är det ganska sent på kvällen.


Pizzan däremot täcks med tomat- och chiliröran, fetaost, lite blötlagda valnötter och så riven ost. 
Lördagsmiddagen är serverad! 


Haha, mitt "levainbröd" blev så här, som en banan eftersom degen fastnade på degspaden när den skulle in i ugnen. Men smaken är förhoppningsvis som förväntat 😄

Fortsätt experimentera med surdeg och olika mjölsorter!!







26 oktober 2016

Höstens surdegskurs för hemmabagare


Dagen har börjat och första vikningen ska göras av Levainbrödet som sedan ska serveras till lunchsoppan. Det är surdegskurs i dag.

Deltagarna får lite teoriinjektioner, blandat med att det eget första bröd också ska sättas.
Levain, Bruksråg och smaksatt skållat Vardagsbröd står på kö att få bakas.




Vika, vika, vila och vika igen när timern ringer eftersom i köken i hemkunskapssalen där vi håller till.



Fiffigt att väga upp alla ingredienser innan baket sätter igång, för att inte riskera att missa något.



Degen som är färdigjäst och i konsistensen som marshmallows, ska delas och vikas försiktigt
Innan den heta plåten ställs i ugnen för att jäsa upp en sista gång vid gräddningen.



Så ska Vardagsbröden som jäst sista gången i korg, snittas på valfritt sätt innan gräddning.
Här ett bröd med lingon och det andra med äpple, tror jag.


Vilket resultat, alla har lyckats och nu får vi bara vänta tills de svalnat under färden hem.


Tack till er alla som deltog i dag och Lycka till som hemmabagare!

Bonusbrödet är ett 6-minutersbröd som får jäsa hemma över natten


21 oktober 2016

Höstäventyr i Andalusien - Caminito del Rey


El Chorro är den lilla byn högt uppe i bergen ovanför Malaga. Namnet betyder "vattenstråle" på spanska och syftar säkert på floden som rinner i den enorma bergspasset där två gamla kraftverksdammar också byggdes i början på 1900-talet.


Här den övre dammen där dagens äventyr tar sin början.


Ja just det, Caminito del Rey eller "Kungens väg" börjar här. Men först ska vi ta oss genom Den 500 meter långa mörka tunneln, för att efter ytterligare en dryg km nå startpunkten där vi också utrustas med hårnät och hjälm. 


Hela vandringen nedströms tar drygt två timmar. 
Men vi tar tid på oss för att hinna förstå vad vi är med om. 


På motsatt sida slingar sig en fungerande järnväg in och ut genom tunnlar och längs svindlade stup...



På några få ställen viker stigen av inåt pinjeklädda sluttningar där vi kan pusta ut lite och njuta av johannesbrödträd och rosepepparbuskar, innan nya bergspassager tar vid igen




Den gamla och söndertrasade leden är bevarad under den nya och mer promenadvänliga brokonstruktionen leder oss framåt.




Här har vi systern min som försöker se lite avslappnad ut.



Själv prövar jag också balkongen av glas för att riktigt få känna på höjden .



Innan vi gör den avslutande etappen över hängbron och längs den sista bergsväggen mot slutmålet vid den nedre dammen





Vilken dag!!!!! Tack Caminito del Rey och tack Ingrid, Annki och Veronica för ett härligt äventyr.









18 oktober 2016

Höstäventyr i Andalusien - Gibraltar


Ny dag, nytt utflyktsmål!
Planen är att jag och väninnan ska ta bil från Nerja ner längs kusten förbi Malaga och genom ett allt kargare och torrare landskap mot den Iberiska halvön som delas mellan Spanien och Storbritannien på sin yttersta spets. 


Gibraltar med sitt livligt trafikerade sund förbinder Medelhavet med Atlanten och Afrikas kust där Atlasbergen i Marockos syns på armlängds avstånd.


Gränsen och tullkontrollen mellan de två länderna går straxt intill den landningsbana som korsar spetsen. Där promenerar besökarna över för att besöka den brittiska delen. Kommer det ett flygplan, så fälls bommar ner på båda sidan om landningsbanan.


En historia säger att så länge de Makaker som finns kvar här på Gibraltarklippan, så länge tillhör territoriet Storbritannien. Därför ser man till att vårda dem på bästa sätt. Området har ett otroligt strategiskt läge.


Innan vi åker hit upp på toppen med Gibraltar Cable Car, så gör vi en sväng på stans enda större gata för att inhandla de beställda cigarrerna och för att avnjuta fish and chips och öl på engelskt manér. 


Resan ner igen känns om möjligt mer svindlande..... äventyren i Andalusien fortsätter på temat svindel!