Vi bakar och bakar med surdeg

I dag är det  lördag och höstens Surdegskurs för hemmabagare har precis börjat. Ett ivrigt och härligt gäng förbereder sig för dagens arbete. Lite teori och mycket brödbak. Väga upp, mäta temperaturen och hålla ordning i köket. Det är mycket som ska hinnas med på de timmar vi har.

Här visar Sirpa steg för steg hur man viker Levain, en procedur som upprepas fyra vändor i bunken och i tre omgångar med viltid mellan. För varje gång byggs spänningen upp och glutentrådarna blir allt starkare innan gräddningen tar vid.

Som avslutning går vi igenom det vi bakat och gläds åt allas fina bröd

Nytt för i år är att vi testar att baka lingon- eller äppelbröd utifrån receptet på Bagarbertans vardagsbröd. Vi lägger till 1 dl frysta lingon i slutet av bearbetningen i degblandaren eller ett äpple delat i mindre bitar. Möjligen ökas mjölmängden något för att få en fast konsistens. 

Tack till er alla Surdegskursare för den här dagen och lycka till med ert bakande!

Mjöl, salt och vatten

Tankarna går tillbaka till Ted Gärdestads låt med snarlik titel. Men det här är Surdegskurs med Sébastien Boudet. En hel helg och "min dröm" innebar att få upptäcka brödbaket utan jäst. 

Vill vi baka fina bröd eller vill vi lära oss att baka bra bröd? och det är klart att vi vill lära oss så mycket som möjligt. Inga onödiga tillsatser, låta degen göra jobbet på egen hand i bunken dvs "Autolys". Det ska visa sig att inga maskiner behövs för att knåda. En krater av blandade mjölsorter och sen börjar degen växa fram här mit på marmorskivan....

Lite surdeg, vatten och havssalt och processen är på gång..

Så blir min egen deg till, trots att jag missade att minska mjölmängden. Där under den fuktiga duken ser den ganska nöjd ut efter 1 timmes vila. En blandning av råg och lantvetemjöl.

Sébastien använder metaforer som pedagogisk modell, vilket gör det lättare att minnas. Här är KATTEN!!! som ska bearbetas... Han ritar i mjölet för att beskriva vad han menar. Katten lyfts upp bakom frambenen, vrids och "daskas ner i bakbordet", tills den är blank och fin...

Degkatten får sedan jäsa i "låda i låda" som den ryska dockan. In i kylen över natten eller mer. När degen sedan tas fram snittas den och gräddas direkt i ånga på ca 250 grader till det är färdigt. Det ska inte luftas under tiden och här tas ingen innetemp utan allt går på kän...

Formen på brödet avgör val av mönster och alla får sitt eget uttryck. Snitten hjälper brödet att jäsa upp en sista gång under gräddningen

 Läs boken,  ni alla som är intresserade av bra bröd och filosofin bakom brödbak!

Så till grundreceptet till de bröd vi bakade:

1 liter vatten
1,5 kg ekologiskt stenmalet mjöl/ ex lantvetemjöl, dinkel, råg (högst 0,5 kg råg)
100 gram surdeg
45 gram havssalt
..................

• Är mjölet väldigt torrt tillsätts mer vatten eller minskas mjölmängden.

• Använder man frukt ska de blötläggas innan

• Använder man nötter ska de blötläggas - torkas och ev rostas för att sedan blötläggas igen, då kommer smaken till sin rätt

Härligt vitt och rött

Man får klämma in lite roligheter mellan jobb och hemmafixande
Det är kväll och jag åker efter vägbeskrivning in i storskogen där snön hänger tung och vit, över öppna fält, en slingrande spännande väg. Det ska finnas en skylt och lyktor längs vägen. Aha , där står det Livskraft i Högbyn, sväng in till höger där och följ bara vägen sa Linda.

Trenden är år är löst tvinnad ull i olika dekorationer
Allt är förberett för en blomsterkväll med olika blommor, pynt och fika.
Linda Sjölund är florist och har dessutom massage här hemma i lillstugan. Inte i kväll förstås, för tanken är att vi som kommer ska göra våra egna juldekorationer.

Linda hjälper oss att forma oasisblocken i de olika kärlen som vi har med oss.
Hon visar med van hand hur dekorationen ska byggas upp. Sedan är det bara att gå lös på den egna...




När allt är klart får grupperna posera. Vad vi kan!!
Linda har fixat super fika till oss. Det verkar var högst inne med Cheesecake i år. Hon har gjort en julinspirerad Pepparkaksvariant och lagt ut receptet här på sin blogg.

Så här blev min egen lilla skapelse. Visst är den rätt vacker.

Lilla fotoskolan - hav

I kväll är det åter lilla fotoskolan med Garntomten som lärare. Gruppen är utökad med Båtbyggarhustrun som numera är digital systemkameraägare. Valet blir yttre havsbandet på Järnäsklubb.
Vi börjar med picknick och kaffe på de solvarma klipporna.

Likt bergsgetter bär det iväg för att söka motiv, ändra bländare, ISO-tal och annat som kan ge motivet det lilla extra. Rörelse i bilden och olika skärpedjup.

En gullig installation där mitt ute på klipporna

Små små vattendroppar på varje litet hår

Vänderoten som blommar med sin otroligt söta doft.

Tack Båtbyggarhustrun och Garntomten för en sprallig och givande kväll!

Konststycken i glas

En anmälan på distans gjorde att även Bertan fick forma glas på kurs i dag.
Linda som är proffsig glasblåsare handleder oss under två timmar.
Både droppar och drink- eller blompinnar ska tillverkas.

Vi får hjälp att fånga upp en klump i ugnen.

Den formas sedan på lämpligt sätt. Sedan börjar det svåra med alla verktyg, stadig hand och lite tur....

Pinne efter pinne samlas på avsvalningen

Droppe efter droppe rullas runt staven i just lämplig hastighet. Annars dansar den ner i golvet och lämnar ett avtryck i betongen.
En rolig förmiddag och tack Linda för ditt tålamod!!



Några fina alster av konstnärinnan själv på Hytta Linda.