10 mars 2013

Ett formpressat grytbröd


Märkligt formbröd
Tidigare har jag här beskrivit hur X-perimentet med "surdeg på burk" förlöpte. 
Nu kommer del 2 i att "baka på den surdegen" efter att den matats med egen rågsurdeg under några dagar.
När jag öppnar locket och sticker ner näsa i surdegsgrunden så luktar det jäst och kolsyra. Ingen tillstymmelse av någon syrliga mjölksyredoft. Därför finns en misstanke att detta är en helt annan jästkultur som bildas från "vetesurdegen på burk". ....

Jag väljer nu ett recept från Martina Johanssons bok "Surdegsbröd - recept och tips från en hemmabagare" som inspiration till dagens brödbak.
En variant av Grytbröd som görs med autolys, vilket innebär att mjöl, vätska och jäst blandas samman snabbt till en ganska lös deg som får vila någon timme, Under den vil-tiden bildas glutentrådar som gör degen elastisk. Degen bearbetas därefter med mer mjöl ev jäst och får jäsa ytterligare i omgångar.
Här kommer lite bilder och recepet på 

Format Vetesurdegsbröd i gryta
Till 1 stort bröd

Blanda fördegen i stor bunke på kvällen/morgonen:
100g vetesurdegsgrund
3 dl vatten
8 g färsk jäst
300 g specialvetemjöl (vårvete)
Låt jäsa på sval plats övertäckt med plast i 10 tim

här bubblar fördegen

Tillsätt:
140 - 150 g specialvetemjöl
Kör 6 min på låg hastighet i degblandare
Öka hastigheten och kör 4 minuter

Tillsätt 10 g salt och kör ytterligare 2 minuter
Vänd över degen till en inoljad plastbalja och täck med lock. Låt jäsa 1 timme.

Inför 1:a vikningen
Vik degen med fuktiga händer in mot mitten från all fyra sidor (som ett paket). Vänd "sömmen/skarven" nedåt. Låt jäsa 30 min och gör om vikningen sammanlagt 3 gånger (1½ tim jästid).


efter andra vikningen
Efter sista vikningen, då fler bubblor bildats inne i degen
Efter sista vikningen får degen jäsa 1 timme i plastlådan. 
Under tiden värms ugnen upp till 250 grader och ställ samtidigt in en järngryta med locket på.
Degen i den heta järngrytan
..och här gör jag FEL!! .....
Innan degen lägg i grytan ska den försiktigt vikas ihop till en rund bulle på mjölat bakbord.:  Brödämnet lägg sedan försiktigt över i den heta grytan med sömmen nedåt.
Lägg på locket !!ANVÄND PANNLAPPAR!!

Grädda i mitten av ungen på ett galler i 15 min på 250 grader.
Ta av locket och grädda ytterligare ca 20 min eller tills brödet har en innertemp på 96 grader.



Mitt GRYTBRÖD fick inte tillräckligt mycket plats att jäsa upp en sista gång under gräddningen, eftersom jag inte formade till på bakbordet innan. Nu ser det mer ut som ett "formbröd" med blank skorpa :) Det saknar också den speciella syrliga surdegssmaken. Bättre lycka nästa gång och då utan "vetesurdeg på burk"!

3 kommentarer:

  1. Ha, ha den ser verkligen gjuten ut.
    Hur smakade den?

    SvaraRadera
  2. Det smakade som "franskabröd" man köper. Men fick en något segare yta efter att ha legat framme ett tag.

    SvaraRadera
  3. Hej Jag är Ana från Fooduel.com. Det är en plats där användarna röstar recept
    1 till 10.

    Det finns en rangordning av de bästa recepten och en profil med dina röstat recept. Varje recept har en länk till bloggen som tillhör receptet. På så sätt kommer du att få trafik till din blogg

    Det är enkelt, snabbt och roligt. Det bästa fotot recept kommer att vara här.

    Jag inbjuder dig att komma in, lägg till din blogg och ladda ett recept med en fin bild.

    Vi skulle älska att du deltar med några recept som denna. Ser fantastiskt!

    Hälsningar

    http://www.Fooduel.com

    SvaraRadera