24 januari 2010

Recycling och ett Dinkelbröd med råg


Under hela sommaren pågick en stickutställning i masugnen på Olofsfors Bruk. Temat var "återhämta", vilket passade in i Bertans intresse för svampplockning.
En svampkorg skulle stickas och filtas utifrån ett mönster som endast fanns i huvudet.


När så alla garnnystan var förbrukade och tiden börjar rinna ut, måste något göras.
Tre gånger i tvättmaskinen på 80 grader hjälpte inte. Den lilla fina svampkorgen blev i stället en "stor korg". Den fylldes med mossa från skogen för att få mer stadga. Några broderade blå svampar längs den svarta stigen utgjorde mönster runt korgen.
Sedan dess har korgen flyttats runt här hemma och dessutom varit på väg in i värmepannan...
Men, så händer något runt julhelgen. Flera av familjens underlägg visar sig vara förbrukade och bör bytas ... Aha, en idé.

Svampkorgen kan återanvändas och räcker till flera nya underlägg i olika storlekar.
--------------------
Så till dagens brödbak.
Bertan har sin kärlek till grovt bröd med rågsurdeg. Men så en dag hade grönsaksodlaren köpt hem ett parti ekologiska äpplen för sin tillverkning av mjölksyrad kål.


Ett nytt försök ska göras, eftersom också Båtbyggarhustrun undrar över vetesurdegen. Detta grundrecept kommer från boken BRÖD av Jan Hedh.

Dag 1-3
Blanda i en rostfri bunke
100 gram rivet ekologiskt äpple
100 gram 35 gradigt vatten (1 dl)
150 gram ekologiskt vetemjöl
(i grundreceptet står 200 g vetemjöl, men det blev på tok för hårt, tillsätt i så fall mer vatten eller minska mängden mjöl. Grunden bör vara tjockflytande)

Bunken får en plastfolie till lock och ställs i skåpet ovanför kylen ca 26-30 grader) i 3 dagar.
Rör om i smeten med en träslev varje dag. Då påskyndas processen.
Dag 4
Fyll på med 200 gram vetemjöl och 200 gram 35 gradigt vatten (2 dl).
Låt stå på samma ställe 1 dygn till.


Dag 5
Surdegsgrunden är klar och hälls över till en 1-liters plasthink med lock och ställs i kylen.
(grunden får inte komma i kontakt med färsk jäst, då dör den)
och nu till själva brödet

Dinkelbröd med råg och vetesurdeg

(med inspiration från Martin Johanssons bok SURDEGSBRÖD -recept och tips från en hemmabagare)

Kvällen innan görs en fördeg på

100 gram vetesurdegsgrund
300 gram ljummet vatten

250 gram ekologiskt fullkornsdinkel


Fördegen får vila i degblandaren till nästa morgon
Tillsätt
375 gram ljummet vatten
10 gram färsk jäst (utrört i lite av vattnet)
50 gram grovt rågmjöl
200 gram fullkornsdinkel
500 gram specialvetemjöl (Manitoba Cream)
1 msk honung
20 gram salt (tillsätts i slutet)
Kör degen (utan saltet) i maskin på låg hastighet 5 minuter
Kör ytterligare 3 minuter
Tillsätt salt och kör 2 minuter till.

Degen blir lite klibbig och seg när den är klar.
Tippa över degen i en oljad plastlåda med lock.

Vik ihop degen i lådan från kortsidorna över mitten och därefter från långsidorna över mitten.
Här är degen vänd och sömmarna är på undersidan.

Ställ lådan på ett varmt ställe. Jäst 3-5 timmar beroende på hur bra degen vill jäsa.
Efter 1 timmes jäsning

Degen viks försiktigt igen på samma sätt som tidigare. Efter 30 minuter viks den igen och sedan ytterligare 2-3 ggr. Sömmarna uppåt i bunken.

För varje vikning byggs spänningen upp i brödet och glutentrådarna blir starkare.


Degen vänds upp på mjölat bakbord, delas i 2 ämnen som viks ihop och formas för att passa i korgarna.

Sista jäsningen sker sedan i korg ca 30-35 minuter.

Brödet gräddas på baksten som förvärms till 275 grader under sista jäsningen.
Skjut in brödet, häll ½ dl vatten i formen som står i botten på ugnen. Grädda 15 minuter på 250 grader. Sänk temp till 200 grader, lufta genom att öppna på ugnsluckan. Lufta några gånger till under hela gräddningen. Det ger en fin skorpa. När brödets innertemp är ca 96 grader är det dax att plockas ut.

3 kommentarer:

  1. Men, inte hade du väl tänkt elda upp den fina svampkorgen?! Tur att du kom på nya användingsområden - underlägg, smart. Man kan också göra sittunderlag av tovat ullgarn, om det blir stora bitar över.
    Fråga: var får man tag i bakstenar?(Antar att de inte finns på Konsum eller Ica.) De fina mjölsorter du nämner, finns de på vanliga affärer?

    SvaraRadera
  2. Sittdynor kan det också bli om man gör en ännu större korg, eller från början virkar plättar.
    Bakstenen i fråga är måttbeställd hos Holmsunds Stenhuggeri. Tror de har vana vid granitstenar att ha i ugnen. Kolla upp!!
    Mjölet Minatoba Cream finns på Hemköp i Ö-vik, Coop Forum i samma stad och då troligast även i Umeå. Fullkornsdinkel är en vetesort och finns på vanliga Copra och ICA. Saltå Kvarn m fl. producenter. Lycka till!!

    SvaraRadera
  3. Men så bra Bertan! När du smakat ska jag sätta en vetesur.

    SvaraRadera