Höstbakat

Nu ligger trädgårdslandet täckt av snö. Det som är kvar får bli gödsel till nästa år. Ibland går allt så snabbt att även flitiga fingrar inte hinner med. Några rödbetor hann skördas dagarna innan kylan slog till.

Grönkålen, den kan tinas upp och användas, trots att den hunnit frysa. Kanske en mumsig paj, en värmande soppa kanske torkas för att kunna användas vid ett senare tillfälle.

Rödbetor förknippas i allra högsta grad med hösten. Nu är de stora och kan med fördel användas till soppa, marineras kokta med fetaost eller råa med citron olja och vitlök.
Men här kommer i stället ett recept på en söt kaka med rödbetor. Det får bli Bertans bidrag till Söta Saker på temat HÖST.



RÖDBETSKAKA med osttopping och pistagenötter
2 stora råa rödbetor
2 ägg (från frigående höns)
3 dl råsocker
1½ dl rapsolja
saft från ½ citron
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk vaniljsocker
Ostkräm
200 g philadelphiaost (ekologisk)
1 dl kesella naturell
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Dekor
1 dl Pistagenötter
Raspat skal från väl tvättad lime, apelsin eller citron
(använd gärna ekologisk frukt som inte innehåller bekämpningsmedel)

Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och bröa en form med löstagbar kant
Skala och finriv de råa rödbetorna
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner rödbetor och olja
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.
Använd en tandpetare i trä som provsticka
Låt kakan svalna och gör toppingen under tiden

Rosta pistagenötterna i torr panna och grovhacka dem.
Rör ihop osten med kesella och socker till en jämn slät smet.
Lägg kakan på serveringsfat och bred ut osttoppingen, strö på nötterna och raspa skalet över hela kakan.

Steg på steg ger lön för mödan

Det här är ett nytt uppdrag och påhitt från chefen.

Han har kostat på oss stegräknare och nu är det bara att sätta igång

Egentligen en fiffig idé och för mig en liten extra sporre att välja fötter och trappor i stället för bil eller hiss på jobbet.

Själv har jag valt en tänkt sträcka som börjar några mil söder om Umeå med slutstation i Stockholms skärgård, där småstrumporna väntar. Just nu passerar jag Härnösand.

Upp och ner för backar i terrängen. Hushunden är mer än lycklig över mattes nya projekt.
Nu gäller det bara att stegräknaren fungerar. Mina konsultkamrater har vissa problem med den digitala tekniken. Vi heter förresten Matglada elefanterna, kanske ett passande namn?

Så kommer jag på den lilla extra utflykten under hundpromenaden, när det visade sig att isen ligger frusen i pölarna. Myren ska utforskas i lågskor....

Solen börjar gå ner men en liten sväng hinner vi med. Hyfsat fruset för att bära både människoskor och hundtassar.

Efter en stunds sökande i mossan ligger dom där. Så mjukt inbäddade i lagom skydd för frosten. Tranbär ska ju vara frostnupna innan de äts. Provsmakningen är till belåtenhet.

Fy, vad långtråkigt för en fyrbenting som helst vill söka fågel. Med en matte som kryper runt på alla fyra och plockar något i myren och inte är kontaktbar.

Mörkret kommer snabbt och plockningen får avslutas. Kanske är det så där 4-5 dl i den lilla påsen. Vilken överraskning det ska bli för grönsaksodlaren.


En gammal doldis som vi inte ätit på massor av år.

TRANBÄR med TJINUSKISÅS
och såsen gör man så här:
2 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl socker
50 gr smör

Blanda allt i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp och låt sjuda på mycket svag värme
i ca 1 timme utan lock.
Rör om då och då (var 5.e minut)
Häll den varm över tranbär eller frysta lingon
Servera med vaniljglass.
En riktigt smaskig kaloribomb som kommer att kräva fler steg

En surdegsbagares helg

Solen och Bertan börjar sin dag ungefär samtidigt. Natten har varit ordentligt kall och frosten gnistrar på åkrar och ängar. Härligt att sätta igång med bagarbestyren igen.

Degarna sätts på löpande band och klockor ställs för olika jästider. Bra med genomskinliga lådor, då går det lätt att följa hur degarna växer. Levain i den låga övre, som ska vikas tre gånger under de närmaste timmarna. Bruksrågen där under, ska ösas upp i formar och gräddas först. Den tredje sorten är Bagarbertans Vardagsbröd med valnötter som får jäsa i degblandarens rostfria bunke, eftersom den står sist i tur.

Färdigt för nästa moment tre timmar senare, ämnen som vägs upp och sedan

rundrivs. Det kallas så när bröden formas inför sista jäsningen i mjölade korgar, innan gräddning.
"Tajming" av alla moment är utmaningen. Då räcker tiden till och alla sorter får jäsa i sin takt. Under tiden ska kanelknyten och foccacia också bakas. Kaféägarinnan servar med en kopp nybryggd latte, samtidigt som hon ställer ordning i kaféet servering, med kladdkakor, bakelser och det bröd som är färdiggräddat. Det är svårt att inte trivas här!

Hurra för surdegsbageri!

Härligt söta och röda höstäpplen från väninnans träd i Juniskär
Mitten av oktober och en föraning om att vintern närmar sig. Vattenpölar på skuggiga platser, där nattens tunna ishinna inte hinner tina upp under dagen. Trädens grenar är åter nakna efter stormen som drog förbi.
De sista äpplena från Juniskär ska bli till en god smuldegspaj.

ÄPPELPAJ från Juniskär
Smuldegen:
2 dl vetemjöl
1 dl dinkelflingor eller havreflingor
2 msk socker
150 gram smör
Blanda allt i matberedare

Dela, kärna ur och skär äpplen i tunna klyftor, så mycket som ryms i en smord form
Strö över kanel, hackad ingefära, 2 msk pumpkärnor och 3-4 msk socker eller honung.
Fördela smuldegen och grädda i 225 grader i 20-25 minuter.

Kan väl ätas både ljummen eller kall med vaniljglass eller turkisk yoghurt.

Hela helgen ska det bli Surdegsbageri på Kafé Anno i Olofsfors.
Redan i kväll har jag förberett skållningar och fördegar till det som ska bakas i morgon. Det är härligt att stå där i köket, tyst och lugnt också på morgonen. Det ljusnar utanför fönstret när dagen kommer. Det ska bli kanelsnurror, bröd till både soppa och försäljning. Inte svårt att drömma sig tillbaka till sommaren igen. Så välkomna ni som har vägarna förbi!



Några av de bröd som ska bakas.

En hösthelg med färg

Tiden går snabbt när man roligt! Vår lilla akvarellgrupp har haft workshop i helgen.
Program har vi planerat sedan länge. Speciellt inbjuden är vår handledaren för ändamålet, nämligen Helen Blästa. Hon har verkligen hållit ihop gruppen, lockat ut oss på en resa i former och färgblandningar. Masugnens fasader och omgivningar, får oss att stanna till i Olofsfors Bruk några timmar den första dagen.

Kaféägarinnans värmande och goda trattkantarellsoppa med tillbehör, gör att vi laddar för att söka motiv och upplevelser utomhus, innan dimman rullar in från havet.

Så idag står turen till andra former som hör hösten till, denna gång inomhus. Det är mellanrummen och de yttre konturerna som först ska formas på papperet. Total tystnad och koncentration råder i lokalen för en stund.

Härligt att ett och samma motiv kan betraktas på hur många sätt som helst. Verkligen befriande. Blir man glad eller.... :)

Vad passar nu bättre till söndagslunch än två höstpajer. Näst intill samma färgskala som våra färgpölar. Här kommer receptet på en av pajerna. Varsågoda och stort tack till er alla, som var med och gjorde akvarellhelgen så lyckad!

HÖSTPAJ med rotsaker
Pajdeg:
125 gram smör
100 gram keso
3½ dl mjöl (2 dl vete + 1½ dl fullkornsdinkel)
2 msk torkad smulad grönkål
Blanda samman allt i matberedare till en fast deg.
Låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter.
Degen passar till en pajform ca 25 cm i diametern
Sätt ugnen på 225 grader
Under tiden:
Skala och dela olika rotfrukter, kål och andra grönsaker i mindre bitar.
t ex. två palsternackor, några gulbetor, en halv liten fänkål, fyra små broccolibuketter, en lök, två morötter, en tomat i klyftor.
Mängden avgörs av pajformens storlek. Det som inte ryms, kan senare användas i en soppa eller gryta.
Fräs allt i smör och olja i stekpanna till det fått lite färg och mjuknat något. Låt svalna något

Kavla ut pajdegen och lyft över i formen. Degen ska helst hänga över kanten och vikas upp över fyllningen, som på bilden.
Vispa ihop:
2½ dl mjölk
3 ägg
smaksätt med salt och peppar
Fördela:
grönsakerna i formen,
smula ner ett litet paket fetaost och
hälls sedan äggblandningen över.
Strö över pumpa- eller solroskärnor.
Vik upp pajdegen runt kanterna.
Grädda i ca 225 grader i ca 30 minuter eller tills äggblandningen stelnat. Sänk temperaturen i slutet av gräddningen så att det inte bränns.
Servera med tomatsallad eller mjölksyrad kål.
Smaklig måltid!

Oktoberpyssel

Helg igen och ny månad. Utomhusjobb i trädgårn, svampletning och så lite brödbak förstås.
Trots att allt detta borde räcka, går det inte att motstå en promenad i solen. Svepskälet är att hälsa på Garntomten på Olofsfors Garn & Tyg.

På väg därifrån följer också en kasse med. Härligt material till både benvärmare och sockar. Det lilatonade till benen heter Lappland och finns i flera härliga nyanser. Sockgarnet kommer att avslöjas framöver.
Under tiden förbereder sig helgens brödbak på egen hand. Redan kvällen innan gjordes skållningen och här kommer receptet på

DINKELBRÖD med linfrö
Kväll:
Skålla 170 gram fullkornsdinkel
100 gram dinkelflingor
100 gram hela linfrön
100 gram klippt råg (eller krossat)
i 8 dl kokande vatten
Blanda allt väl i degblandaren och låt stå övertäckt minst 6 timmar.
Då hinner också linfröna att gro lite, vilken ger en fin snittyta när man skär brödet i skivor

På morgonen:
Rör ner 1½ dl rågsurdeg
Låt degen stå i 1-2 timmar
Tillsätt
20 gram jäst upplöst i 1½ dl ljummet vatten
700 gram vetemjöl ( eller vete special)
Kör på låg hastighet i 6 minuter
Öka ett steg och kör 2 minuter till
Tillsätt 3 tsk salt och
kör ytterligare 2 minuter
Jäsning och utbakning
Låt degen jäsa till dubbel storlek eller ca 45 minuter
Dela degen i två delar och forma avlånga eller runda bröd.
Rulla bröden i dinkelflingor runt om.
Jäs på bakplåtspapper eller i jäskorgar ca 30-40 minuter
Värm ugnen under tiden till 275 grader. Bakstenen värms då upp samtidigt.
Använder man plåt att grädda brödet på, ställ in den i ugnen under uppvärmningen
Ställ också in en låg form i botten på ugnen (för vattnet).
Gräddning
Brödet placeras i ugnen och ½ dl vatten hälls i bottenformen för att ge en fin skorpa på brödet.
Sänk till 250 grader och grädda i 10 minuter. Lufta genom att öppna luckan.
Sänk till 200 grader och grädda brödet till innertemp är 97 grader (använd stektermometer)
Lufta några gånger till under gräddningen.
Låt brödet svalna på galler.

Många ljus i mörkret

Veckorna består nu mest av konsultjobb, torgvantarna ligger på hyllan och Grönsaksodlaren är på sin efterlängtade fisketur till Norge.
Tillsammans med kollegan är det turné på delvis nya marker. Folkhögskolan är inbjudande och rabatterna fortfarande fyllda av de sista blommorna för året.

Natten har varit kylig och det syns på allt som växer. Vi förbereder och dekorerar med färggranna blad och mogna äpplen innan deltagarna anländer. Det blir en lyckad dag. Tänk vad vädret betyder mycket trots att vi är inne nästan hela dagen.
På hemväg i skymningen upptäcker jag att rondellerna i stan är dekorerade med ljus och marschaller. Det är 1 oktober och ljuset är till stöd för kampen mot bröstcancer.

Jag hänger min lykta i äppelträdet därhemma. Ovanför ser jag det är ett rosarött äpple kvar. Lyktan är en gåva från min torggummekompis och det var nog så hon hade tänkt. Oj, så stämningsfullt det blir när mörkret sänker sig i trägården!
Morgondagen innebär ledig dag och Bertan är väl förberedd inför ett nytt brödbak. Skållning och rågsurdegen är redan på gång.