Strumpornas pilgrimsvandring

Ett helt år går fort..
...tre strumppar har nu startat sin vandring tillsammans. En speciell vandring måste man säga.


Inte visste vi då, när planeringen började ett halvår tidigare, att vår kära far skulle välja just den Valborgsmässoaftonen för att bli vår följeslagare, som en liten rödhakefågel längs pilgrimsvandringen.
Men så blev det och vi minns och förundras.


Stenrösen och gula pilar leder oss rätt, över åkrar, genom skogar, till små städer på vägen mot Santiago de Compostela. Vi är i Galicien i norra Spanien.




Ibland finns det både mat och dryck längs vägen och dessemellan bär vi själva maten i säcken.
Vi hittar härbärgen som serverade härligt kaffe och mandeltårtor. Ibland även potatisomeletter stora som dasslock. Sånger diktas under vägen och väl framme på varje nytt ställe, kämpar sig tre stumma stumppar med tillhörande ben, uppför trappen till det förbeställda rummet.



Möten med andra som också vandrat, vi byter några ord och får hjälp med de sista bildbevisen.
Nu är vi äntligen framme "bon Camino".

På begäran

Min kamrat "Lärlingen" har nu blivit gesäll som torggumma och med många nya strängar på sin lyra...

Smygstart i surdegens förlovade land och på egen hand. Med surdegsgrund och mjöl efter behag skrider hon numera till verket.

Det började så smått på sommarbageriet tillsammans med Bagarbetan, som då bedrev bakficka i Olofsfors under täckmanteln "Bruksbagaren". Vilka härlig tider.


Ett riktigt proffsigt bakbord tillverkades för ändamålet


På begäran kommer nu åter receptet på

BRUKSBAGARNS VARDAGSBRÖD 2 st

Blanda först skållningen:
2 dl grovt rågmjöl (eko)
1 dl hela linfrön
1 dl havrekli
1½ dl solroskärnor
5 dl kokhett vatten
När skållningen svalnat tillsätt 1½ dl surdegsgrund
och blanda väl. Låt jäsa i degmaskin 2 -3 timmar
Tillsätt:
½ pkt jäst utrört i 2 dl ljummet vatten
2-3 tsk salt
10 dl vetemjöl (eko)
3-4 dl extra vetemjöl till utbakningen
1 ägg till pensling
solroskärnor till dekoration
Arbeta ihop degen i maskinen 4-5 min
Låt jäsa 1 tim i bunken.
Ta upp degen på mjölat bakbord och gör två runda bröd
Lägg bröden att jäsa 30 - 40 min på bakplåt under duk.
Pensla sedan med uppvispat ägg och strö på solroskärnorna
Grädda först i 250 grader i ca 15 min.
Sänk till 150 grader och grädda ytterligare 25 - 30 min.
Innetemp i brödet ska vara 98 grader

Håll till godo kära vänner!

Trendspaning på trädgårdsmässa

Ja, årets nordliga trädgårdsspaning är avslutad.
Allt från träsnidare, pelargongubbar, till marmelad och sparrisförsäljare pockar på besökarna uppmärksamhet. Runt varje hörn ruvar nya upplevelser, dofter och smaker.
Bertans barndomsminnen vaknar till liv, när den röda klockmalvan fångar uppmärksamheten. Tydligen har ett dussintal andra besökare också samma minnen och dessutom ett otroligt köpbegär.





Straxt dyker något alldeles extra upp... Är det inte Bertans Baksida?
Jo, jo denna rosenblommiga skapelse måste bara beskådas... och inhandlas. Kommer att passa för torggummans alla sommaraktiviteter. Till och med fickor för hacka, penna, miniräknare och telefon. Kan det bli bättre?



Tillbaka till ordningen, Bertan ska ju tillsammans med grönsaksodlaren också göra nytta och inte bara spana.



En föraning av sommaren, det känns helt rätt!!

Vårförfall och kråkhacka

Värsta tiden för hundar och händer nu när vårflod och vårhacka slår till.
Kärt barn har många namn, vår- och kråkhackan kan också kallas spelahacka och tiden är just nu inne för denna åkomma. Nytt projekt planeras.
Gyttjiga vägar, sumpdiken och därtill en och annan försvunnen vägstump (vårförfallet) är vardag. Händerna blir nariga, solen bränner, hundar behöver rengöras, tvätt ska ut på tork och isen ska väck från gårdstunet.

Men först till provsmakningen ... av gårdagen Volmarbröd.
Bertan känner sig kvittrande inför resultatet av baket och ser fram mot dagens nya projekt tar vid.


Titta, titta, det kan nästa inte bli bättre. En viss oro svävade i magtrakten inför första snittet i Volmar. Misstanke fanns, att stenens hetta skulle påverka brödets undersida negativt. Men "icke sa nicke", det fungerade.... ett riktigt gott, saftigt och därtill syrligt bröd, fick Bertans och även grönsaksodlarens godkännande till morgonkaffet.

Som sagt, dagen handlar nu i stället om annan tillverkning... nämligen, salva.
Nu i tider av svår kråkhacka, vårhacka eller för den delen spelahacka.
Bertan förbereder för att kommande helg, ikläda sig kostym och roll som Torggumma och då måste salvan vara klar.



En trestegsraket, här går det undan!
Från kokning, fyllning via avsvalning till förpackning av mjukgörande och sårläkande salva.
Och, i morgon börjar en ny vecka igen.

Det blev Volmars Skållebröd

Oj, oj vilken spännande dag!
Först lite bloggande med morgonpigga kamrater, därefter skred Bertan till verket med dagens bakprojekt.
Den nya bakstenen skulle invigas. Det sedan tidigare komponerade skållebrödet, har härmed fått tilläggsnamnet "Volmar" efter dagens namnsdagsbarn. Så får det bli....
Håll till godo!!

Receptet på
Volmars Skållebröd
bakat på granit

Mät upp i en degblandare:
400 g grovt rågmjöl
70 g hela linfrön
230 g vetemjöl
Tillsätt 1 liter kokande vatten
Blanda allt till en jämn lös deg
Täck med lock eller plastfolie
Låt stå tills degen svalnat ca 35 grader
Tillsätt 1½ dl surdegsgrund
Blanda tills surdegen blandats med skållningen
Låt vila 5 - 6 tim
Tillsätt därefter
30 g jäst utrört i 1½ dl ljummet vatten
20 g salt
ca 850 g vetemjöl till "lagom" konsistens (ej för hård)
Kör degblandaren ca 5 minuter
Jäs 2 timmar eller till ca dubbel storlek
Ta upp degen på bakbord, bearbeta degen och forma två bröd
Låt jäsa under duk ca 40 minuter
Värm under tiden ugnen till 250 grader och ställ in en plåtform (för vatten) i botten på ugnen
Ställ in brödet (skjutsa in), häll ½ dl vatten i plåtformen
Sänk temperaturen till 175 grader efter 10 minuter
Grädda ca 50 min eller till brödets innetemp är 98 grader
Låt bröden svalna på galler och vila till nästa dag inlindad i bakdukar

Skållningen kan också göras på kvällen och stå till nästa morgon.
Ju längre tid surdegsgrunden är tillsatt, desto syrligare blir brödet
_______________________________________________
Summa summarum kan jag ana mig till att med baksten, skulle ugnstemp varit något lägre, men det får vi se när Volmar ska provsmakas

En bättre "brödspade" måste tillverkas

... annars känns det helt okej för Bertan med både Sten och Volmar
kanske också med någon av marmeladmästarens favoriter ....

Gråsten, malmsten, småsten, sten...

...kalksten, sandsten, slipsten, gallsten, sten.
Alla finns dom och till och med en BAKSTEN.



slät och fin uti granit!!

Födelsedagspresenten från grönsaksodlaren och arboristsonen är nu levererad från den lokala stenhuggarnissen. Jippiii!!
Den ska invigas under morgondagens brödbakning.
Stenhuggaren själv verkade för övrigt också vara väl förtrogen med dylika bagarprojekt sedan tidigare. Han tog det lugnt vid leveransen.

Bäst att se till att det blir lagom med luft mellan sten och ugnsvägg när stenen är på plats.
Med varmluft som ska cirkulera runt i ugnen, bör det vara viktigt att få fri passage runt de brödämnen som skjutsats in på stenen.
Hur ska det gå till förresten??

Vattnet som ska förångas under processen hälls i formen under bakstenen.
Bertan är överlycklig och hade stora svårigheter att komma till ro den gångna natten, efter att grönsaksodlarn avslöjat att något hemligt skulle hämtas hem under dagen.
Hur det ska gå för Bagarbertan, det återstår att se.

Så oansenlig

..men nu blommar den i alla fall och jag tror det är första gången, denna härliga ört och krydda. Inte ute så här års förstås. Den bor inomhus och lite svalt hela vintern. Förutom den härliga doften, sägs den kunna stärka minnet, vilket inte är så dumt.



Rosmarinen som passar så bra att dekorera brödet med..




På tal om kryddor i bröd, så kan kummin och anis minska risken att "gå till väders" för den som gärna sätter i sig lite för mycket.... bröd alltså.

Hörde föresten på radio i dag, att Gurkmejan nu är erkänd av forskarvärlden, för att ha en skyddande effekt på våra cellmembran och göra dem starkare. Det skulle i sin tur innebära att den som äter mycket Gurkmeja (som finns i Curry), skyddas mot infektioner. Det som Indierna känt till och förstått i alla världens tider.
Rosmarin igen, användes ju ofta till grillat kött. Inte så konstigt det heller, eftersom örten hjälper kroppen att smälta fet mat. Allt har en mening, trots att blomman är så oansenlig.

Lyckat och misslyckat

Man ska alltid börja med det positiva eller hur...
Jobbarkompisarna kommer och "tilltugg" är utlovat till veckan. Jag vet att de gillar mackor så det får bli
Bertans potatisbröd med surdeg så klart!
Detta bröd bygger på att man ska ha en frisk och levande surdegsgrund på lut i kylen. Det är nämligen den grunden som ska stå för hela jäsprocessen. Resultatet står och faller med farten och värmen.

Potatisen är redan kokt och väntar på sitt öde genom potatispressen.
Det här blir två ganska stora bröd som får jäsa i korgar.

Dag 1 Kväll alt. tidigt på morgonen om man är nattuggla
100g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten (3 dl)
180 g grovt rågmjöl (föredrar ekologiskt grovt rågmjöl, för bästa farten)
Vispa ihop allt i rymlig bunke och ställ övertäckt och varmt över natten eller minst 8 tim)

Dag 2 Morgon alt sen em om man har tid att baka framåt natten
Surdegen från gårdagen
300g kokt mosad/pressad potatis
200g filmjölk (jag valde ½ naturell mild yoghurt och ½ vatten)
50 g vatten
600g specialvete (ökar jäskraften) alt ekologiskt vetemjöl
100 rågmjöl
50 g honung (jag tog 2 msk egen ljunghonung)
25 g havssalt (ca 3 tsk vanligt salt)
3 tsk hel kummin

Rosta kumminfröna i torr stekpanna. Håll koll så att de inte bränns för mycket.
Blanda alla ingredienser och kör 10 min i degblandare (5 på låg och 5 på högre hastighet). Nu bildas glutentrådarna som hjälper till med jäsningen.
Täck bunken och jäs 3-5 timmar till dubbel storlek.
Upp på bakbordet, dela i två ämnen. Rundriv bitarna och lägg i mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Jäs 1½ - 2 timmar.
Ställ ugnen på 275 grader i god tid, med en plåt i mitten och en form i botten för vatten.
Tippa upp bröden på den heta plåten, ställ in i ugnen, häll vatten eller is i bottenformen. Sänk till 250 grader. Efter 15 min sänks temp till 200 grader. Öppna luckan och vädra.
När brödet gräddats totalt 35 - 40 min är det klart, innetemp i brödet ca 98 grader.
Låt det svalna på galler och helst vila till nästa dag.


Å så till....Gardinprojeket som enligt planerna skulle gå av stapel under påsken, när grönsaksodlaren och sonen rest på fiskarfänge.
Sagt och gjort, vackert linnetyg av typ "silduk" var inhandlat, bordet undanröjt och allt man för övrigt kan behöva finns framme. Ett måttband är A&O när gardinER ska krieras.
En otroligt lyxig sax tillika själva tyget, finns numera i Bertans ägo, tack vare Olofsfors Garn och Tyg. Mått på mått tas och kontrolleras och sedan är det dax att sätta eggen i tyget och allt går som en dans...
Men vad händer i den ystra galoppen?????? URrrK, längden stämmer inte på våden, eller har den krympt så snabbt, det är ju linne!? Är det måttbandet som kinkat eller är det Bertan själv som i sin iver bara mätt i "tanken" och inte på tyget, det fina, fina linnesildukstyget. Ett vrål rakt ut hjälper föga. Det är bara hunden som studsar till, smyger iväg skamset oförstående.
..det är inte möjligt, vad gör man nu, går det att hela till som Truxa brukade göra. Kanske knöla ihop och blåsa lite så ordnar det sig. Löjligt...
Bertan tar ett varv runt huset och lägger upp en ny plan.
Sonen beställde ju gardiner, kanske "stumparna" kan passa han fönster, jaaa, jaaa, vilken idé och allt ordnar sig till slut..

Men med en gardinlängd i ett fönster, där det ska vara TVÅ, ser märkligt ut.
Bertan är trots allt händig och utan ytterligare missöden sys den enda våden klar, hängs på plats och kan beskådas.
När vardagen kommer igen börjar sökandet efter en ny tygbit och nytt måttband

En spaning i bakspegeln

Min mormors mor Maria hade en mjölkaffär, där nu bara karamellburken i glas finns kvar.
Min mormor Siri var skräddare i norr och hade en rund plåtburk på skänken där brödet låg. Att öppna locket, stoppa ner näsan och känna doften av den nyinköpta sirapslimpan var speciellt.
Men farmor hon hade en egen bagarstuga där husets och grannarnas bröd bakades. Färskt tunnbröd med fjällbrynt messmör, det var gott...



Mamma hon bakade mest ambrosia, toscakaka och mandelformar till jul. När frysen kom till huset blev det tekakor ibland och så kanelbullar förståss.
NU kommer det, hon brukade ha bullkiosk från köksfönstret ut på altanen. Där fick man stå och beställa när bullarna var på avsvalning. Det skulle vara svartvinbärssaft till och kompisarna var också välkomna.

Mitt eget bakande började i SKOLKÖKET, det var scones och syltkakor på sin höjd.
Kampanjerna avlöste varandra, "Det är roligt att baka" från bakpulvertillverkarna, "Svenska Folk Baka Mer! från mejerierna och "Goda surdegsbröd med levande surdegskultur" i påse från sockerbolaget.
I den vevan började den riktiga surdegskulturen också göra sitt intåg på arenan. Resan har nu gått från reklambroschyrerna till de riktiga baksidorna i speciella bakböcker. Människor har väl adrig köp, lånat och läst så mycket böcker om mat och bakning som i dag. Trots det lagar och bakar vi mindre än förr. Nej, nu måste jag ta hand om Bertans vardagsbröd i ugnen. Det doftar ända hit (datorn)

Vinterns öga blickar framåt mot våren.